"Золотой" бутерброд: что происходит с ценами на красную икру перед Новым годом

Красная икра в 2026 году заметно подорожала: в зависимости от вида и места покупки килограмм обходится примерно в 12–32 тыс. рублей. Такие цены связаны с тем, что путина на Дальнем Востоке оказалась одной из самых слабых за последние годы. Производство икры, по оценке Рыбного союза, не превысит 4–4,5 тыс. тонн при спросе в 10–15 тыс. тонн.

В магазинах у дома уже появляется имитация из водорослей, а холодильники под натуральную икру местами пустуют. Что будет с ценами и ассортиментом деликатеса к Новому году, есть ли смысл покупать икру заранее и можно ли её чем-то заменить — в обзоре "Делового Петербурга".

Сколько рыбы удалось выловить

Путина 2026 года действительно оказалась одной из самых слабых за последние годы. К пику хода лососей на Дальнем Востоке, который приходится на июль–август, было добыто 74,7 тыс. тонн — на 60% меньше, чем годом ранее. Общий вылов, по последним данным Росрыболовства, достиг около 98,4 тыс. тонн.

Первоначальный прогноз Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) на весь год составлял 227 тыс. тонн, а 1 сентября его скорректировали до почти 231 тыс. тонн. Для сравнения: в 2025 году добыли 335 тыс. тонн, в 2023-м — 609 тыс. тонн, рекордный 2018 год принёс 676 тыс. тонн.

В Северо-Западном управлении Росрыболовства подтвердили: в 2026 году зафиксирован рекордно низкий подход горбушевых и лососёвых пород к Камчатке, а отлов оказался почти в пять раз ниже прошлогоднего.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков на Международном рыбопромышленном форуме в Петербурге объявил об отказе от экспорта красной рыбы и икры, чтобы поддержать внутренний рынок.

В Росрыболовстве "ДП" уточнили, что текущая динамика связана с особенностями лососевой путины: это многоступенчатый процесс, подходы одних и тех же видов отличаются по времени в разных регионах Дальнего Востока и носят цикличный характер. Это влияет на выловы и в других "лососевых" странах — в первую очередь в США и Японии. При этом общий объём добычи водных биоресурсов всеми российскими пользователями на 24 сентября превысил 3,5 млн тонн — примерно на уровне прошлого года. Выше ожиданий оказалась обстановка на промысле сельди, успешно идёт добыча минтая, что отчасти нивелировало отставание из-за низких подходов лососей.

Для покупателя всё это важно прежде всего потому, что объём вылова напрямую влияет на количество сырья для производства икры, а значит и на её доступность в магазинах в конце года.

Икры будет меньше, чем нужно рынку

По статистике Росстата, производство икры составляет 4–4,5% от объёма вылова. При нынешнем объёме добычи это около 4,5 тыс. тонн икры дальневосточных лососей. Рыбный союз даёт более осторожную оценку — около 4 тыс. тонн.

При этом среднегодовое потребление в России оценивается значительно выше. Рыбный союз говорит о 10–15 тыс. тонн, а председатель АКОРТ Станислав Богданов в комментарии "ДП" называет другую цифру — 17–20 тыс. тонн в год. То есть даже по более низкой оценке спроса разрыв между производством и потреблением получается кратным.

Частично спрос закрывает аквакультура. Производство икры форели составляет 800–1,2 тыс. тонн в год — это около 10% от потребления. Кроме того, на рынке есть альтернативы: икра минтая, сельди, щуки, трески, мойвы, палтуса и судака. Поэтому речь, скорее, идёт не о полном исчезновении икры с прилавков, а о том, насколько много будет именно натуральной икры лососевых и по какой цене её смогут купить россияне перед праздниками.

Сколько красная икра стоит сейчас

По данным аналитического центра Рыбного союза на 23 сентября, в специализированной сети-индикаторе килограмм икры горбуши стоил 18,6 тыс. рублей, кеты — 19,5 тыс. рублей, нерки — 17,9 тыс. рублей, кижуча — 18,9 тыс. рублей.

За год цены выросли заметно: горбуша подорожала на 79%, кета — на 47%, нерка — на 101%, кижуч — на 69%. Оптовые цены в регионе вылова увеличились ещё сильнее: горбуша — на 97%, кета — на 78%, нерка — на 31%.

При этом цена сильно зависит от сети и конкретного товара. В "Перекрёстке" горбушу можно найти от 11,9 тыс. руб./кг, в "Азбуке Вкуса" — до 29,9 тыс. руб./кг. В "Глобусе" верхняя граница по нерке доходит до 31,5 тыс. руб./кг.

В "Ленте" банка икры горбуши "Путина" (вылов 1 сентября 2026) стоит 5799 рублей за 240 г — это около 24 200 руб./кг. При этом минимальная цена в сетях, по словам Богданова, за месяц не изменилась: баночку 95 г можно купить от 500 рублей.

Но проблема сейчас не только в цене. В петербургских магазинах у дома натуральной икры нового сезона почти нет. На полках появляется имитация из водорослей по 150 рублей за 200–250 г, а кое-где остаётся прошлогодняя икра в консервах по 600 рублей за 95 г. Продавцы объясняют ситуацию просто: "не сезон".

Независимый консультант по продвижению товаров в торговые сети Михаил Лачугин в ответ на вопрос "ДП" подтвердил: красной икры на полках заметно поубавилось по сравнению с прошлым годом, и она стоит дороже и в опте, и в рознице. По его словам, торговые сети в переговорах с поставщиками натуральной икры стараются уменьшать объём фасовки, чтобы сдержать цену:

Как покупатели меняют выбор на рыбной полке

На фоне роста цен меняется не только спрос на красную икру — покупатели по-другому выбирают рыбу в целом. По данным аналитической компании NTech, в первом полугодии 2026 года продажи форели выросли на 33% в натуральном выражении по сравнению с первым полугодием 2025-го, тилапии — на 134%. Продажи слабосолёной рыбы прибавили 20% в натуральном выражении, копчёной — на 18%, рыбных пресервов — на 7%.

При этом замороженной рыбы в деньгах стали покупать на 10% больше, а в натуральном выражении — на 3% меньше: покупатели берут меньше продукта, но выбирают более дорогие варианты. Продажи карпа в натуральном выражении, напротив, снизились на 15%.

Эта динамика показывает, как меняется структура спроса на рыбном рынке в целом. Более доступные или привычные альтернативы могут получать дополнительный спрос на фоне подорожания отдельных категорий. Для рынка красной икры это важно и в преддверии Нового года: если цены продолжат расти, часть покупателей может отказаться от неё или сократить объём покупки в пользу других рыбных продуктов.

Лачугин отмечает, что часть потребителей уже переходит на другие деликатесы или отказывается от красной икры в пользу более адекватной по цене рыбы. Параллельно растёт категория имитации.

По его словам, некоторые рестораны уже не первый год смешивают натуральную и имитированную икру и подают как смешанный продукт.

Что говорят эксперты о ценах к Новому году

Прогнозы участников рынка заметно расходятся. Рыбный союз не ждёт существенного повышения цен к Новому году, но и не исключает снижения спроса. По оценке союза, цены уже поднялись до 20 тыс. руб./кг в среднем, а в премиальной рознице перешагнули за 30 тыс. руб./кг.

Там добавили, что снижение массового спроса — один из самых вероятных сценариев, и это ударит по производителям, поскольку рост цен связан не с желанием "навариться", а с сильным ростом себестоимости. "Цена на рынке обоснована, но, к сожалению, многим не по "кошельку", — отметили в союзе.

Директор аналитического центра INFOLine Иван Федяков, напротив, предлагает смотреть на ситуацию шире и не связывать рост цен только с объёмом вылова.

Рост цен Федяков связывает в меньшей степени с выловом: "С точки зрения объёмов потребления Россия многократно перекрывала все потребности внутренние". По его мнению, нынешний информационный шум — это "информационные интервенции" производителей, чтобы обосновать повышение цен.

Председатель АКОРТ Станислав Богданов рассказал "ДП", что спрос остаётся стабильным и соответствует сезонной динамике. В середине сентября в сетях доступно до 20 видов икры, а к Новому году ассортимент расширяется в 2–3 раза. Красная икра занимает почти половину продаж икорной категории в денежном выражении.

Михаил Лачугин прогнозов по ценам не даёт. По его словам, ФАС не любит публичных заявлений о подорожании. Но он отмечает, что даже если в следующем году вылов вырастет, цена вряд ли снизится — издержки продолжают расти.

При этом участники рынка указывают на ещё одну проблему — нежелание дистрибьюторов закупать большие объёмы заранее. Крупные сети работают по постоплате, и если дорогой товар с коротким сроком годности не продастся, убытки лягут на поставщика.

Хватит ли икры к декабрю

Главный вопрос для покупателей сейчас — не исчезнет ли натуральная красная икра с прилавков непосредственно перед Новым годом.

Резкого скачка цен Рыбный союз не ожидает: по его оценке, текущая стоимость уже находится на пиковых значениях. Однако участники рынка предупреждают, что запасов свежей икры может не хватить до конца года.

Дополнительным фактором риска стали прошлогодние запасы. Ещё в середине августа руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев предупреждал, что срок годности икры урожая прошлого года истекает через 2–3 недели (поскольку максимальный период хранения продукта в таре составляет 12 месяцев). К концу сентября эти запасы должны полностью уйти с рынка, однако цены на оставшуюся продукцию продолжают держаться на высоком уровне.

В Росрыболовстве "ДП" заявили, что нет оснований полагать, будто предложение красной рыбы и икры на внутреннем рынке окажется недостаточным. Там напомнили, что сейчас присутствует предложение икры и прошлогоднего вылова, а россиянам доступна качественная альтернатива — икра аквакультурной форели. За прошедшие годы объём производства товарной аквакультуры вырос более чем вдвое, до порядка 400 тыс. тонн, и направление продолжает развиваться.

Если поставщики из-за высоких цен будут осторожно пополнять склады, это отразится прежде всего на ассортименте. К Новому году натуральная икра может остаться главным образом в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах, тогда как в рознице у дома её выбор окажется минимальным.

При этом текущий дефицит сырья может носить долгосрочный характер. В Рыбном союзе сравнивают ситуацию с цикличностью уловов в XX веке: после скудного периода 1958 года последовало почти 30 лет низких объёмов, а с конца 1980-х путина, напротив, была успешной. Сейчас, по оценкам экспертов, российская рыбная отрасль входит в новый многолетний цикл низкой биомассы.

Покупать икру сейчас или ждать Нового года

Если красная икра нужна именно к новогоднему столу, у покупателя есть несколько вариантов.

• Купить заранее. Это позволяет зафиксировать сегодняшнюю цену, если она окажется ниже декабрьской. Риск в том, что к празднику могут появиться акции или более выгодные предложения. В любом случае стоит внимательно смотреть на дату производства и срок годности: прошлогоднюю икру, срок хранения которой уже подходит к концу, брать не стоит.
• Смотреть на альтернативы. Икра минтая, сельди, щуки, трески, мойвы, палтуса и судака стоит в разы дешевле. По данным Рыбного союза, аквакультурная форелевая икра закрывает около 10% годового потребления, а более доступные виды — минтая, сельди, трески, щуки, мойвы — "могут стать достойной заменой по вкусу и пользе". По данным АКОРТ, в сетях представлено от 2 до 66 видов такой икры в зависимости от формата магазина.
• Следить за акциями. Богданов отмечает, что минимальная цена в сетях пока держится: "баночку весом 95 г можно купить от 500 рублей". Не исключено, что ближе к праздникам сети запустят промоакции.

Не поддаваться панике. По мнению Федякова, нынешняя ситуация во многом повторяет ежегодный предновогодний сценарий, а часть информационного шума вокруг дефицита может использоваться для обоснования роста цен. При этом слабая путина и сокращение запасов — реальные факторы, которые нельзя игнорировать.

Что будет с красной икрой к Новому году

Полностью без красной икры россияне не останутся: натуральная икра нового сезона уже поступает в продажу, а к праздникам ассортимент в сетях традиционно расширяется. Но доступность будет зависеть от конкретного магазина, а цена останется высокой.

Сейчас килограмм икры лососевых в зависимости от вида и канала продаж стоит примерно 12–32 тыс. рублей, а производство оценивается в 4–4,5 тыс. тонн при существенно большем спросе. Поэтому главный риск к Новому году — не полное исчезновение икры, а сочетание высокой цены и ограниченного выбора, особенно в небольших магазинах.

Если икра обязательно должна оказаться на новогоднем столе, ждать последней недели перед праздником — не единственная стратегия. Покупка заранее позволяет не зависеть от декабрьского ассортимента и возможного роста цен, но при этом важно выбирать свежую продукцию с достаточным сроком годности.