Новый год в Петербурге — праздник не унаследованный, а собранный. Его не передали по цепочке поколений, как Пасху или Масленицу, он не вырос из сельского календаря и не закрепился веками. Его приходилось выстраивать медленно, через реформы, запреты, возвращения и, в конечном счёте, через гастрономию. Именно еда оказалась самым устойчивым материалом для этого ритуала: тем, что переживает идеологии, смену власти и экономические разломы.