Компания, связанная с Павлом Пригожиным, выкупила сеть магазинов готовой еды Uppetit. Это значимое событие для всего петербургского рынка ready–to–eat (готовой к употреблению еды). Он продолжает расти, однако всё чаще потребители совершают покупки в магазинах крупных торговых сетей, а не в специализированных точках или заведениях общественного питания.
Выгодная покупка
Как стало известно "ДП", основатель и бессменный идеолог сети магазинов готовой еды Uppetit Антон Дулов полностью вышел из бизнеса. 100% долей основного операционного юрлица сети, ООО "Аппетит", перешли к непубличному АО "Деловые связи". Сделка закрылась летом 2026 года.
По данным двух независимых источников "Делового Петербурга" на рынке недвижимости и общественного питания, за вывеской АО "Деловые связи" может стоять структура Павла Пригожина — сына погибшего основателя ГК "Конкорд" и ЧВК "Вагнер" Евгения Пригожина, империя которого когда–то начиналась с премиального кейтеринга, ресторанов и контрактов на поставку готового питания.
Новости по теме:
Петербуржцы сократили количество онлайн–заказов продуктов и готовой еды
Ланч не бизнес: рестораны Петербурга теряют посетителей из-за готовой еды
В Петербурге 30-50% ассортимента готовой еды в магазинах идёт на списание
В Петербурге вырос спрос на готовую еду
Отказали "Смекалке": доставки готовой еды в Петербурге стало меньше
Вместе со сменой собственника в компании ожидаемо сменилось и руководство. Пост генерального директора вместо Антона Дулова заняла Алёна Гагарина. По данным "Контур.Фокус", новый топ–менеджер до этого не имела опыта управления в этой отрасли — за ней числится лишь действующее ИП с основным ОКВЭД "Предоставление услуг парикмахерскими и салонами красоты".
Основатель бренда Антон Дулов не стал комментировать "ДП" продажу компании. В ООО "Аппетит" на запрос редакции не ответили. Связаться с Павлом Пригожиным не удалось.
АО "Деловые связи" создано в 2019 году. Его бенефициары не раскрываются. Пост генерального директора АО занимает Наталья Румянцева — бывший совладелец и гендиректор областного ООО "Компания “Союз”" (зарегистрировано в деревне Велигонты Ломоносовского района, специализация по ОКВЭД — "Деятельность в области отдыха и развлечений").
Сеть Uppetit в привычном формате была запущена Антоном Дуловым в Петербурге в 2021 году. Однако изначально проект появился на рынке в 2018–м под вывеской Eat&Bakery. После был сделан ребрендинг.
Стратегия сети строилась на совмещении форматов кофейни и магазина. Точки средней площадью до 40–50 м2 предлагают упакованную порционную готовую еду (супы, вторые блюда, салаты), которую можно разогреть прямо на месте. Ставку сделали на собственное производство (фабрику–кухню). Масштабировался бренд за счёт франчайзинга и жёсткой локационной экспансии: точки массово открывались в коммерческих помещениях на первых этажах жилых комплексов в спальных районах, а также у станций метро в центре города. На данный момент сеть разрослась до заметного городского игрока, под брендом которого работает более 60 магазинов в Петербурге и Ленобласти, а также один в Великом Новгороде. Отдельной вехой для сети стала международная экспансия — в марте 2025 года магазин бренда открылся в Бишкеке по программе мастер–франшизы.
Согласно данным финансовой отчётности, в 2024 году выручка ООО "Аппетит" составляла около 44 млн рублей, а чистая прибыль — 16,3 млн. По итогам 2025 года компания показала внушительный рост — до 129,7 млн и 36,3 млн рублей соответственно.
Востребованный сегмент
Производство готовой еды — востребованный сегмент современного потребительского рынка. Особенно бурно он развивается именно в мегаполисах.
Независимый консультант по продвижению товаров в торговые сети Михаил Лачугин отмечает, что помимо Uppetit в Петербурге по этому направлению работают островки с готовой едой собственного производства от московской компании "Милти", которые имеют более 35 точек в городе. Также есть кулинария в премиальном сегменте "Шаляпин". Активно развивает направление готовой еды и сеть пекарен "Хлебник". Ещё есть производитель "Маша рядом", который сотрудничает с разными локальными торговыми сетями, например поставляет продукцию в Super Babylon, оказывает услуги кейтеринга.
В Петербурге также есть крупный производитель готовой еды "Продмастер". Но он не имеет собственной розницы, а работает с торговыми сетями. В 2025 году компанию приобрёл холдинг "Коломенский". В сделку вошли производственный комплекс площадью 6 тыс. м2 и 1,5 тыс. рецептур блюд. Эксперты оценивали сделку примерно в 2 млрд рублей.
Помимо этого, можно вспомнить сеть кафе Greenbox, которая из–за серии массовых отравлений в 2023 году ушла с рынка. Также в Петербурге развивался небольшой сервис доставки замороженной готовой еды "Смекалка", который какое–то время имел собственные торговые точки. Развитием проекта занималась инвестиционная компания People&People, которая также владеет "Таксовичкоф", "Грузовичкоф", "Dostaевский" и другими активами. В 2025 году сервис прекратил свою работу.
Конкуренция за гостя
Готовая еда сегодня становится одной из самых быстрорастущих категорий в ретейле. По данным NTech, оборот готовой еды в 2026 году уже вырос на 25,9% по отношению к 2025–му против 10% у современной розницы в целом. Продажи готовой еды растут быстрее других продовольственных категорий, сохраняя темпы роста выше 20%. Однако по обороту сегмент пока что занимает только восьмое место. На первых местах уверенно держатся молочная продукция, кондитерские изделия и напитки.
В пресс–службе Х5 корреспонденту "ДП" рассказали, что с января по сентябрь 2026 года спрос на готовую еду в торговых сетях "Пятёрочка" и "Перекрёсток" вырос почти на 9% год к году. Лидером спроса оказался борщ.
В пресс–службе сети "Хлебник" уверены, что рынок готовой еды сейчас меняется за счёт того, что разные форматы начинают конкурировать за одного и того же гостя. Супермаркеты развивают кулинарию и открывают кофейные корнеры, кафе и пекарни в свою очередь расширяют ассортимент готовых блюд, обедов и товаров прикассовых зон.
“
"Границы между ретейлом и общепитом постепенно стираются. При этом у общепита есть своё преимущество: человек уже привык заходить сюда каждый день за кофе, десертом или выпечкой, а теперь может взять ещё и полноценный обед или ужин", — говорят в компании.
В "Хлебнике" за январь–сентябрь 2026 года продажи кулинарии центрального производства сети выросли на 22% в штуках и на 33% в выручке по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Кафе против магазинов
Михаил Лачугин отмечает, что сейчас для всех сетей готовую еду делают несколько крупных промышленных производителей. Но практически все сети активно строят собственные фабрики–кухни.
“
"Спрос на готовую еду в 2027–м продолжит расти, но, возможно, не такими быстрыми темпами, как в предыдущие годы, — считает Лачугин. — А ближе к 2030 году рынок перейдёт в фазу насыщения. Ретейлеры уже фиксируют, что определённая часть потребителей разочаровывается в качестве готовой еды и переходит на гибридную модель. Списания при этом в отдельных магазинах могут доходить до 30–50%".
В сети "Хлебник" отмечают, что сейчас общепит даже в какой–то степени выигрывает у ретейла. Ведь классическому магазину нужна площадь под широкий ассортимент, и бесконечно сокращать её не получится.
"В какой–то момент приходится пересматривать формат: зачем человек должен сюда прийти, что станет основной причиной покупки, какие категории ему действительно нужны. А у кафе–пекарен эта задача во многом уже решена, и для этого не обязательно превращать её в супермаркет", — объясняют в компании.
Директор по стратегии ФГ "Финам" Ярослав Кабаков указывает, что за ростом оборота рынка готовой еды скрывается жёсткая экономика: списания готовой еды достигают 14% выручки против 3–4% в традиционной продуктовой рознице. Поэтому увеличение продаж ещё не гарантирует роста прибыли. Консолидация рынка неизбежна: примерно из 2,7–3 тыс. производителей далеко не все выдержат конкуренцию с федеральными сетями, располагающими собственными фабриками–кухнями, логистикой и масштабом закупок. Небольшие игроки будут либо уходить в нишевые сегменты, либо становиться поставщиками крупных сетей, либо покидать рынок. Главная борьба развернётся не за количество блюд на полке, а за себестоимость, качество, оборачиваемость и минимизацию списаний. Выиграют те, кто сумеет превратить готовую еду из быстрорастущей категории в устойчивый и прибыльный бизнес.
Станислав Богданов
председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли
С какими проблемами сталкиваются сети розничной торговли
Сегодня розничные магазины обеспечивают около четверти совокупного рынка готовой еды. Для ретейла готовая еда — это трафикообразующая и растущая, но низкорентабельная категория. Её развитие требует значительных инвестиций в фабрики–кухни, холодильную инфраструктуру, упаковку, логистику и системы контроля качества. Затраты на продажу готовой еды выше, чем по другим свежим категориям: из–за коротких сроков годности списания составляют около 14% выручки, сопоставимо со свежими тортами. А частые поставки небольшими партиями делают логистику дороже. Тем не менее сети продолжают развивать направление: поддерживают широкий ассортимент, увеличивают производственные мощности, в том числе в регионах, выпускают новые упакованные и замороженные блюда, а в магазинах открывают зоны быстрого перекуса. В 2026 году готовая еда сохраняет статус одного из приоритетных направлений для отрасли и с высокой вероятностью покажет двузначные темпы роста. С расширением производства по всей стране доля розничных магазинов на рынке готовой еды может вырасти до 40% к 2030 году.
Юрий Изосимов
директор федеральной компании "Этажи" в Санкт–Петербурге
Выгодна ли сделка по покупке Uppetit
По масштабу Uppetit — заметная региональная сеть. Это 62 магазина, собственная фабрика–кухня, 35 франчайзи. Поэтому интерес инвестора к ней вполне логичен. По собственным данным Uppetit, последние два магазина открылись в Петербурге совсем недавно — 22 и 29 октября. Рынок готовой еды продолжает расти и фактически из сопутствующего бизнеса превращается в самостоятельную и доходную единицу. Крупнейшие доли занимают "Пятёрочка" и "Магнит". Относительно прошлого года этот сегмент рынка увеличился на 15–20%. В дальнейшем спрос продолжит расти, но не так активно, как раньше, в пределах 5–10% в год. Конкуренция будет обостряться, в том числе с сервисами доставки, и эту позицию крупные сети тоже будут усиливать. Консолидация на рынке вполне вероятна, особенно там, где масштаб даёт преимущества в закупках, контроле качества, автоматизации и логистике. И крупные игроки продолжат таким образом наращивать свои позиции.
Олеся Десятниченко
доцент кафедры экономики Президентской академии в Санкт–Петербурге
Каково будущее рынка готовой еды
Рынок готовой еды в России переживает структурную перестройку, и петербургский сегмент — её наиболее яркое отражение. Часть спроса уходит из общепита в розницу, поскольку потребитель в условиях экономии отказывается от походов в кафе, но не от готовых обедов. Местные игроки, такие как Uppetit, занимают нишу магазина у дома с собственной кухней. Но их позиции уязвимы перед сетевыми форматами, которые могут позволить себе меньшие затраты и более широкий ассортимент. Сегодня 10 крупнейших розничных продавцов товаров повседневного спроса контролируют более 46% розничного товарооборота продуктов питания. Для небольших сетей это означает выбор — либо искать особое позиционирование, либо встраиваться в структуру более крупного игрока. Базовый прогноз — ежегодный прирост рынка на 10–15% в денежном выражении при постепенном насыщении в крупных городах и расширении в регионы. Укрупнение неизбежно, но оно не будет быстрым. Для формирования зрелого рынка с выраженными лидерами потребуется ещё минимум 5–7 лет.
