Рынок гастропространств Петербурга в 2025 году продолжает расти, хотя темпы новых открытий заметно снизились.
По данным CORE.XP, за три квартала в городе появился лишь один новый фудхолл — "Аллея вкусов" в ТРК "Парк Молл".
Для сравнения, за аналогичный период 2024 года было открыто два объекта, ещё два добавились в четвёртом квартале.
Несмотря на замедление, участники рынка не фиксируют признаков насыщения: до конца года ожидается запуск трёх новых площадок — "Фудкультуры" в ТРК "ПИК", фудхолла в ТРК "Голливуд" и "Невского маркета" в "ТК "Невский центр".
Общее число гастропространств в Петербурге достигло 20, половина из которых расположена в торговых центрах.
Наиболее насыщенные районы — Приморский (25% объектов), Центральный и Адмиралтейский (по 15%). Ленинградская область постепенно увеличивает долю присутствия — 10% всех площадок региона. Средняя площадь новых гастропространств варьируется от 1,5 до 5 тыс. м², однако растёт интерес к компактным форматам с продуманной концепцией и высокой оборачиваемостью арендаторов.
“
"Формат гастропространств по-прежнему востребован – особенно в составе торговых центров, где он формирует дополнительную точку притяжения для посетителей. По популярности в гастропространствах Петербурга и Ленинградской области лидируют паназиатская и европейская кухни (26 и 11% соответственно). Высокая доля также отводится категории "кофе и десерты" (15%), барным заведениям (9%) и направлению "стрит-фуд" (8%). Во многом именно разнообразие выбора и возможность нового гастрономического опыта формируют устойчивый интерес к петербургским фудхоллам", — отметила в комментарии "ДП" региональный директор департамента торговой недвижимости NF GROUP Евгения Хакбердиева.
Тенденции года
Главный тренд — развитие формата "eataiment", объединяющего гастрономию, досуг и события, отмечают в NF GROUP.
Простые фудкорты уступают место многофункциональным пространствам с авторскими кухнями, тематическими зонами, маркетами и культурной программой. Девелоперы делают ставку на атмосферу, уникальный опыт и событийность.
Растёт интерес к локальным продуктам и региональным концепциям. Популярность набирают мультиформатные проекты, объединяющие кофейни, корнеры с уличной едой, винные бары и фермерские лавки. Ключевые принципы рынка — гибкость, мобильность и сезонность.
По словам экспертов, классический фастфуд уходит на второй план. Его место занимают авторские проекты и нишевые концепции с акцентом на устойчивость и качество. Востребованы форматы с минимальным оборудованием, быстрой логистикой и адаптивной посадкой.
В топе предпочтений — грузинская, паназиатская, итальянская, здоровая (plant-based) и морская кухни. Многие операторы осваивают "pop-up"-форматы и сезонные площадки, особенно в рамках событийных мероприятий.
В фудхоллах постоянно происходит ротация арендаторов, отмечает, в свою очередь, руководитель направления торговой недвижимости IBC Real Estate Владимир Чернусь. Как правило, свои позиции удерживают микросети, у которых отлажены бизнес-процессы, поясняет эксперт. В компании также подтверждают тренд на грузинскую кухню в Петербурге.
"Сегодня возвращается тренд на отдельно стоящие рестораны, и можно сказать, что формат фудхолла постепенно теряет свою актуальность. Он продолжит существовать параллельно с ресторанами и фудкортам, но активного развития пока не предвидится. Если ранее этот формат окупался за 2-3 года, сейчас срок может увеличиться до 4 и более лет. Формат фудхоллов предполагает соблюдение ряда условий: расположение в центре города, первый этаж, не менее 20 корнеров, лофт стилистика. Одна из основных причин отсутствия успеха в реализации проектов подобного формата кроется в нарушении этих базовых принципов", — пояснил в комментарии "ДП" Владимир Чернусь.
Перспективы
Несмотря на спад темпов, рынок остаётся далёким от насыщения. В центральных районах наблюдается высокая конкуренция, однако за пределами КАД потенциал развития остаётся значительным. Успешные проекты требуют сильной концепции, визуальной айдентики и культурного наполнения — без них удержать аудиторию становится всё сложнее.
Растёт спрос на площадки средней площади — от 2 до 5 тыс. м², способные объединять разные кухни, зоны отдыха, развлечения и вечернюю активность.
По мнению участников рынка, гастропространства становятся частью городского сценария досуга, а не просто форматом питания. На фоне растущей конкуренции формируется спрос на гибридные модели: фудхоллы в исторических зданиях и рынках, сезонные площадки, проекты в общественных и креативных кластерах.
Наиболее востребованный формат — пространства площадью 3–5 тыс. м² с корнерами, маркет-зоной, детской и сценой для мероприятий.
"ДП" писал, что на Невском проспекте снижается количество кафе и ресторанов, но растёт число точек продаж сладостей и сувениров: число точек продаж сувениров достигло максимума за 6 лет.
Отмечалось, что заведения общепита в 2025 году чаще закрывались, чем открывались: за девять месяцев текущего года на Невском проспекте было открыто 8 гастропроектов, 11 прекратили работу. Аналитики связывают тенденцию с дефицитом свободных ликвидных площадей под кафе и рестораны.
Напомним, в прошлом году в фуд-холлах города закрылось 92 заведения общепита, это 25% от всех закрытий корнеров по России. Также в прошлом году в Северной столице и Ленинградской области закрылось несколько объектов: "Фабрика" на Кирочной, Vilka в Кудрово, гастропространство "Смольный Нерынок" рядом с Большеохтинским мостом.
