16:5924 марта 2026
Потребители стали больше интересоваться необычными вкусами в еде. По данным исследований, в 2025 году людей, предпочитающих неожиданные сочетания, стало почти в 2 раза больше. Число равнодушных к гастрономическим открытиям покупателей сегодня, по оценкам аналитиков, составляет всего 11%.
Производители в пищевой промышленности видят такой запрос, особенно ярко он проявляется со стороны молодёжи. Поэтому на прилавках магазинов всё чаще можно встретить чипсы со вкусом игристого, несладкие джемы, продукты с нотками чая матча, а в пекарнях ещё недавно популярным был сырный латте. Однако интерес высок не только к экзотике, основной запрос сегодня — на качество и уникальность продукта.
Тренд добрался и до кондитерских. С экономической точки зрения это перспективная ниша, считают эксперты. Среднедушевое потребление кондитерских изделий россиянами составляет, по данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности "Асконд", 26,3 кг на человека в год — это один из самых высоких показателей в мире. Для производителя в сегменте "средний плюс" сложность в том, что товар помимо уникальности также должен быть стильно упакован и не стоить при этом очень дорого. То есть важно не уйти в крайности — как на уровень массмаркета, так и в люкс. Помимо самой вкусовой составляющей кондитерская продукция продаётся также и как эмоциональный опыт, поскольку часто её приобретают в подарок или по случаю особого события.
Помимо широкого ассортимента предпринимателю важно предложить покупателям высокую экспертизу, поэтому бизнес подходит к процессу трепетно. Например, основательница петербургского "Ателье шоколада Marie & me" Марина Мирзоян рассказала, что в компании опираются на опыт бельгийских и французских шоколатье, которые ежедневно изготавливают свежие шоколадные конфеты и выкладывают их на витрину.
"Эта продукция отличается от того, что можно встретить на маркетплейсах и в большинстве магазинов, — конфеты, представленные там, чаще всего имеют длительный срок хранения и не нуждаются в соблюдении особых условий. У нас, однако, концепция иная — мы предлагаем свежие конфеты ручной работы без консервантов, — поделилась Марина Мирзоян. — На мой взгляд, в такой продукции важна стабильность вкуса, чтобы те конфеты, которые люди пробовали несколько лет назад и пробуют сейчас, дарили всё то же приятное впечатление".
На петербургском рынке постепенно формируется культура потребления качественного шоколада, и люди готовы за него платить. По данным "Асконд", средняя стоимость какао-бобов в 2025 году в сравнении с 2024 годом выше в 3,2 раза и в пиковый период достигала $12,9 тыс. за тонну. Разумеется, это не могло не сказаться на потребительских ценах. В премиальном сегменте первостепенны натуральные ингредиенты, например шоколад производства Бельгии, Франции и Германии, натуральные фруктовые пюре. Помимо традиционных и привычных потребителю вкусов на прилавках появляются и сезонные новинки. В петербургском "Ателье шоколада Marie & me" рассказали, что, только используя продукты высшего качества, можно получить конфету, богатую и вкусом, и ароматом. Сегодня высоким спросом пользуются как моновкусы (в линейке продукции самого бренда наиболее популярны среди покупателей лимон, маракуйя, лаванда, миндально-фундучное пралине в шоколаде, солёная карамель), так и сезонные, например на тёмном шоколаде, с апельсиновой цедрой и натуральной бурбонской ванилью.
Сезонные особенности предпочтений проявляются следующим образом: летом выше спрос на фруктовые свежие нотки. А зимой их сменяют более плотные и тёплые. "У потребителя есть запрос на качественный и стильно упакованный продукт. Люди готовы платить за изысканный вкус, эмоции и чуткий персональный подход в сервисе", — рассказала Марина Мирзоян.
Тренд на особые вкусы и премиальное качество пищевой продукции будет укрепляться, считают эксперты. Покупатель становится всё более разборчивым, поэтому важно предложить то, что не оставит его равнодушным.
