Исполнительный редактор "ДП" Дмитрий Грозный подвел субъективные итоги и ответил на вопрос, какие новые ресторанные проекты оставили за 2011 год наиболее приятное послевкусие. По традиции рестораны расположены в алфавитном порядке.
Abajour. Пример того, что не боги горшки обжигают. Не привлекая многомиллионных инвестиций, кафе Abajour своими руками построили, а теперь работают в нем всего два человека: шеф–повар Дмитрий и управляющий (он же хостес, бармен и официант) Эльдар. Почти домашняя дружелюбная атмосфера и симпатичный интерьер с люстрой, раскинувшей щупальца–абажуры на весь потолок. Меню, естественно, компактное. Упор сделан на мясо. Радуют нестандартные позиции: голень ягненка в розмариновом соусе, стейк из свиной шеи с горчичным соусом и т.?д.
Аngle Vert. Ресторан в трех минутах ходьбы от Смольного с гламурнейшим интерьером. На потолке распускаются барельефы из роз, у каждого столика маленькая банкетка ждет дамские сумочки. Шеф–повар старается продемонстрировать, что в курсе мировых гастрономических трендов, и вовсю использует съедобные цветы. Но главная местная фишка - блюда, помеченные в меню символом "инь и ян". Треска с ванильным пюре из топинамбура и перечным нектарином, крем–суп из маш–салата на соевом молоке, руккола с карамельными опятами и т.д. - всё это местные вариации на тему макробиотики. Хотя принципы макробиотической кухни в общем–то проповедуют если не аскетизм, то умеренность, ужин без вина обойдется примерно в $100.
Dans le noir? Французская франшиза. Международный кулинарный аттракцион. Суть становится ясна, если перевести название - "В темноте". В ресторане действительно хоть глаз выколи, все источники света, включая телефоны, необходимо оставлять в камере хранения, перемещаться по залу можно, только положив на руку на плечо официанта (обслуживанием здесь занимаются незрячие, и вообще социальная составляющая у идеологов проекта играет первостепенную роль).
На фото: Angle Vert
Читайте также:
Грозный обзор: Caffe Centrale
Содержание блюд заранее неизвестно. Весь интерес - догадаться, что ты на самом деле ешь. Ребусы, как правило, несложны, что, конечно, правильно: гастрономическая гипотеза Пуанкаре, пожалуй, вызывала бы только раздражение. А тут передвигаешься по тарелке от победы к победе: ветчина с дыней, бри, стейк, сорбет. Набор блюд меняется раз в пару месяцев, так что участие в гастрономической викторине можно превратить в хобби. Главное - не испачкаться.
miX in St.Petersburg. Самое важное открытие года. Неброский, как хороший европейский костюм, о ценности которого посвященные могут догадаться по безупречности кроя, а для всех остальных есть шильдик - Alain Ducasse Entreprise.
В главном зале - театральная полутьма, роль сцены исполняет кухня, скрытая только занавесом жалюзи. Самый известный повар мира декларирует использование местных продуктов. Под руководством Дюкасса по соседству с Исаакиевским собором готовят безупречный крем–суп из омара, фермерского цыпленка с желе из черных трюфелей и фуа–гра, фаршированного молочного поросенка с полентой. На десерт обязательна ром–баба "как в Монте–Карло", которая благодаря прихоти случая осенью превратилась в бабу–арманьяк.
"Гости". "Гости" состоят из двух этажей, но на первом - в кондитерской - задерживаться не стоит. Собственно ресторан состоит из множества залов, а скорее комнат - гостиной, столовой, музыкального салона и т.д., хозяйка которых с любовью подбирает разные приятные мелочи, развешивает по стенам глиняные тарелочки, расставляет на стеллажах бутылочки и т.д. Уюта много, кому–то может показаться, что даже слишком.
В меню есть сербские слоеные пироги–буреки, проамериканский кукурузный суп с голубым сыром, французское конфи из утиной грудки с брусничным соусом, но больше всего блюд родом из Италии.
"Любимое место 22.13". Конюшенная площадь в этом году нежданно–негаданно приобрела статус ресторанного места силы. Во многом благодаря "Любимому месту 22.13". Здесь есть все, что нужного для приятного времяпрепровождения: в интерьер влюбляешься с первых шагов по весело–разноцветной плитке, по которой молодые и драйвовые могут прошествовать в бар с правильными коктейлями, а молодые, драйвовые и семейные - в одну из лучших в городе детских комнат, в которой чуть ли не каждый выходной организуется какое–то тематическое party.
Меню по преимуществу итальянское плюс хиты со всего мира: мексиканское чили кон карне, чизбургер "Нью–Йорк" и парижский антрекот. Отдельное удовольствие - марокканский томатный суп с пряным ароматом кумина, который подают прямо в чайнике.
"Рибай". Огромный стейк–хаус напротив Казанского собора, который Ginza Project построил несколькими этажами ниже хитовой Terrassa. Когда в "Рибае" собирается много народу, официанты могут начать петь и танцевать. А персонально показывают фокусы с платочком. Получается почти как у Акопяна. Помимо стейков здесь есть костный мозг с черным хлебом и копченой солью, листья салата с зобной железой теленка и вишневой заправкой, суп из устриц с грибами иноки и лемонграссом и т.д. А в фирменном салате "Рибай" с манго, грушей, грейпфрутом, помидорами черри и мангово–йогуртовой заправкой мясо, кстати, вообще не предусмотрено.
