Рестораны могут повысить цены из-за рекордно низкого вылова лосося в России

Вылов рыбы лососёвых пород в 2026 году может побить антирекорд последних 20 лет. В том числе превзойти по негативной динамике 2024–й, который ранее считался худшим. Росрыболовство прогнозирует в этом году вылов в размере всего лишь около 227 тыс. тонн (в 2024 году было 235 тыс.).

Для ресторанного рынка это может означать необходимость повышения цен. В меню многих заведений есть блюда, для которых лосось — очень важный ингредиент. Убрать его безболезненно не получится. А значит придётся закупать дороже и компенсировать это наценкой. При этом потребитель, вероятнее всего, станет реже заказывать такие блюда. Ведь экономия на всём, что дорожает, — один из основных трендов сегодня. Некоторые предприниматели уже видят рост цен. Правда, пока это касается в основном икры нового вылова — до 15 тыс. рублей за килограмм в рознице и до 12 тыс. в опте.

Аналитики в свою очередь напоминают, что россияне и так не особо активно потребляют рыбу. Среди лососёвых пород они отдают предпочтение форели и кете — они дешевле. Однако в любом случае снижение вылова скажется на всех участниках цепочки: рыболовах, продавцах и потребителях.

Впрочем, есть сведения о том, что немалое количество красной рыбы (в основном форели) на полки российских магазинов попадает из Ирана. Там её закупают в заморозке и привозят в Россию, где размораживают, разделывают и упаковывают. Это получается дешевле, чем выращивать рыбу в местных хозяйствах. Потребитель же об этом вряд ли задумывается.

Так или иначе сообщения о снижении урожайности, плохом вылове или любых других проблемах у производителей (болезни животных, недостаточные объёмы выпускаемой продукции и т. д.) в пищепроме всегда порождают много досужих рассуждений и опасений. Бизнесу вновь придётся справляться с нехваткой (если она действительно заметно отразится на компаниях потребительского рынка).

Несколько лет назад подобные трудности уже наблюдались. Но тогда речь шла о нехватке импортного фарерского лосося. Рестораторы и ретейлеры из–за этого стали активнее присматриваться к рыбе мурманского производства, не настолько премиальной, но доступной. Сейчас, похоже, выход будут искать в "импортозамещении наоборот".