Улица Рубинштейна сдаёт позиции главной гастрономической локации Петербурга

Нынешний год пока что выглядит не слишком насыщенным событиями на ресторанном рынке. Новые заведения, конечно, продолжают появляться, но в целом предприниматели занимают скорее выжидательную позицию. Вполне возможно, что в определённой степени на это влияют проблемы, с которыми столкнулись бары, расположенные в жилых многоквартирных домах, особенно в центральной части города. А кто–то, быть может, просто надеется, что спустя некоторое время выбор помещений станет ещё богаче, а условия аренды — мягче. Не стоит забывать и про обычный сезонный фактор.

Летнее затишье

Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди напоминает, что летом прошлого года ресторанная активность тоже была довольно низкой. В этом году сохраняются примерно те же темпы открытий, но заметно, что на рынке стали в большей степени развиваться сетевые проекты.

"Сети — и федеральные, и локальные, и региональные — открываются высокими темпами. “Дринкит”, Surf Coffee и другие активно рассматривают новые помещения и постепенно захватывают рынок. Снижения активности по сравнению с прошлым годом нет, но и роста я не наблюдаю", — поделился своими оценками эксперт.

Согласно данным NF Group, за первые 6 месяцев на центральных торговых улицах города было открыто 80 заведений общественного питания, а закрыто 98. Наибольшее количество заведений было открыто и анонсировано к открытию на Садовой улице (восемь заведений) и улице Жуковского (семь заведений). Третье место с пятью–шестью открытиями разделили Большой проспект П.С., основная часть Невского проспекта и Гороховая улица.

Рубинштейна уже не та

На Рубинштейна, всё ещё удерживающей звание главной гастрономической улицы города, хотя и не без труда, закрытия превышают открытия. Закрыто было семь магазинов и заведений общепита, а открыто шесть.

Заместитель регионального директора департамента консалтинга и аналитики NF Group Наталия Киреева отмечает, что вакантность на Рубинштейна выросла на 0,9 п. п., до 4,9% на конец первого полугодия 2026 года. Доля баров и пабов на первое полугодие 2026 года составила 43%, прибавив 3 п. п., а доля ресторанов сократилась и составила 54% против 57% на конец 2025 года.

Локация пополнилась как новыми заведениями, так и переехавшими старыми. Весной бар "Хадсон" перебрался с одного конца Рубинштейна на другой, заняв место ресторана "Ингрия". А по его прежнему адресу теперь работает бар Forbs. Также запустились кафе Ramen & Wok by Gaijin и бар "Лимб". Впервые за долгое время в локации произошла ротация не внутри сегмента общепита — место ресторана "Ma" занял продуктовый магазин "Дикси". Также в одном из свободных помещений открылся призовой тир (годом ранее здесь работала рюмочная "Тимур").

Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова рассказала "ДП", что на конец II квартала на ключевых торговых коридорах Петербурга вакантными числились более 50 помещений, однако под общественное питание подходят далеко не все из них.

По словам эксперта, выбор локации зависит в первую очередь от концепции проекта. Для крупных сетевых игроков, ориентированных на большой поток гостей, приоритетными являются помещения на главных торговых улицах с высоким пешеходным трафиком, таких как Невский проспект.

В то же время на улицах с меньшим туристическим трафиком чаще открываются рестораны с авторскими концепциями, рассчитанными на лояльную аудиторию. В таких условиях популярность обеспечивается известностью ресторанной группы и шеф–поваров проекта, эксклюзивным опытом и формированием устойчивой клиентской базы, что компенсирует меньшую проходимость.

"Такая тенденция обусловлена как большей камерностью подобных локаций, так и финансовыми факторами: ростом затрат на ремонт, дизайн, оборудование, продуктовые закупки, а также высокой стоимостью аренды в топовых локациях главных торговых улиц", — объясняет Юлия Кузнецова.

Азия и простота

На набережной реки Карповки открывается Gaby bistro. За концепцию отвечает Анастасия Шушкова, которая ранее работала в Self Edge Japanese, Casper Bistro & Bar, но это её первый самостоятельный проект.

Идея появилась из книги Brutto Рассела Нормана, в которой он описал принцип brutto ma buono, он же ugly but good, то есть буквально "некрасиво, но хорошо сделано". Просто, шумно, немного грубо, но по–настоящему вкусно.

Этот подход лёг в основу всего проекта — открытая кухня, грубые фактуры интерьера, винтажные стулья и акцентные колонны. В планах команды открыть ещё один проект, помещение под него активно ищется уже сейчас.

Шеф–поваром стал Мансур Валиев, известный по Commons, Sight, "Ателье Tapas & Bar". В меню простые блюда: фокачча–сэндвич, паста с митболами, мак–н–чиз. За вино отвечает Арсен Вартанов. Карта собрана как продолжение кухни, а в основе — итальянские сорта. Коктейльная карта тоже строится вокруг Италии, а также Нью–Йорка: аперитивы, твисты на классику и напитки, которые одинаково подойдут и на ланч, и на вечер.

Также в Петербурге появилось бистро Ronin. Заведение с большой летней террасой расположилось на крыше особняка Юргенса на улице Жуковского. В этом случае концепцию разрабатывали, отталкиваясь непосредственно от помещения, так как бенефициаром проекта является управляющая компания особняка.

Меню от шеф–повара Григория Глухова выстроено вокруг азиатского узнаваемого комфорт–фуда без привязки к конкретной стране с новыми гастрономическими сочетаниями. Интерьер сдержанный и камерный, с живописью на стенах и мансардными окнами. Терраса переносит в яркие страны Азии: китайские фонари, стрит–арт на стенах и много зелени. На летней террасе есть огромный экран, где устраиваются кинопоказы и включают подборки культовых серий аниме.

Пресс–секретарь проекта Евгений Зырянов рассказал "ДП", что сначала команда планировала запустить премиальную японскую концепцию, однако спустя время решили сделать более демократичную Азию в целом.

"Такое решение было принято по нескольким причинам: локация, на которой есть хороший трафик молодёжи, ёмкость помещения (180 посадочных мест вместе с террасой) и наличие ресторана с более высоким средним чеком на первом этаже. Таким образом, у нас есть возможность привлекать разный трафик гостей, разделяя его", — уточняет он.