Главными локациями для открытия кафе и ресторанов остаются центральные торговые улицы Петербурга.
В апреле в Петербурге состоялось несколько интересных открытий как среди ресторанов, так и в формате кафе и кофеен. Среди ярких запусков эксперты называют ресторан азиатской кухни "Партия 108" на проспекте Добролюбова, "Бистротеку" на месте бывшего Cherchez Bistrot на набережной Карповки, бар–лабораторию Alkemista на улице Жуковского и новую точку сети "Бюро" на месте бывшего "Чихо" на Гороховой.
Для тела и души
В доходном доме Чайковской неподалёку от площади Восстания открылось бистро Tony. Авторами проекта стали основатель Keny Дарья Станкевич и операционный шеф Keny, сооснователь Noon Роман Семенков. Шеф–повар проекта — Иван Лучкин, ранее работавший в ресторанах группы "Пробка", Italy&Co и проектах Dreamteam.
Пространство оформлено в лаконичном стиле с использованием натуральных материалов, с зонированием и панорамными окнами–гармошками, которые в тёплое время года сотрут грань между залом и городом. Ключевой элемент интерьера — стасидия (церковная скамья с откидными сиденьями). Её изготовил отец Александр, который несёт послушание в церкви Спаса Нерукотворного Образа в деревне Сяберо Лужского района. Там он создаёт церковную мебель. Дополняют атмосферу авторские ароматы для диффузоров: амбра, ладан, аромат бани и композиции, вдохновлённые русскими детскими сказками.
В меню — понятная и качественная еда на любой момент дня: от утреннего кофе до ужинов. Отдельное место в проекте занимает собственная выпечка. Также у проекта есть своя торговая марка обжарки зерна "Тони".
Новый резидент культурного кластера Seno на Гороховой, кафе "Санисайд", совмещает гастрономический проект с современным велнес–подходом к еде. Заведение намерено стать местом на каждый день для людей, которые внимательно относятся к тому, что едят, но не превращают своё питание в систему ограничений.
Основу кухни составляет баланс. Растительные и безлактозные блюда сочетаются в меню со знакомой классикой — сырниками, тостами и завтраками на каждый день. Концепция меню предусматривает возможность кастомизации и адаптации под индивидуальные вкусовые предпочтения гостей без изменения стоимости. Такой подход команда называет смарт–фудом — едой, которая поддерживает активный городской ритм.
Важной частью проекта будет современное искусство: команда планирует работать с петербургскими художниками, а на старте в интерьере представят работы Марии Иньковой.
Кафе открывает Валентина Чудина, которая участвовала в создании более 50 проектов, включая Meat Coin, Eggsellent, Vakh, La Biga, Departament57, Paloma Cantina, Charlie и Tondo. Партнёром выступил Максим Плаксин — создатель образовательного пространства "ВСмысле", расположенного там же.
В дальнейшем команда планирует развивать "Санисайд" как платформу городского благополучия — с собственной линией функциональных продуктов и добавок, мерчем и мероприятиями.
Не пытайтесь покинуть остров
Совсем скоро в городе также откроется ресторан "Patu 11/ 08" от бренд–шефа ресторана Grebeshki, участника проектов Hamlet+Jacks, VERD, бара "Дракон" Ярослава Свинцова.
Команда проекта планирует создать место, в котором сочетаются локальный контекст, современная гастрономия и особая петербургская атмосфера — немного закрытая, но привлекательная для аудитории.
Проект расположен на 9–й линии Васильевского острова в историческом здании особняка Сысоева и в первую очередь обращён к жителям острова. Команда "Patu 11 / 08" стремится создать место, ради которого не нужно покидать Васильевский, чтобы получить качественный продукт и гастрономический опыт. Ярослав Свинцов подчёркивает, что самый вкусный способ готовить еду — это именно открытый огонь. Интерьер заведения вне времени. Сочетание архитектурных стилей, выверенных решений и случайных ошибок, впитавший в себя историю и дух Петербурга, наполненный отсылками к знаковым городским элементам.
Притяжение центра
Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова отмечает, что сейчас наибольшая ротация среди ключевых торговых коридоров наблюдается на улице Рубинштейна, где регулярно происходит смена проектов.
Например, в этом году там запустились бары "Лимб" (на месте бывшего GODS), "У Марьи" (на месте "Хачапурной"), Open Piano (на месте Open People), "Хадсон" (вместо закрытой "Ингрии"), а также новая точка сети Ramen&Wok by Gaijin (вместо Ponte).
При этом тренд на открытие заведений общепита в спальных районах города пока затормозился. Основная масса открытий приходится на Адмиралтейский, Петроградский, Центральный и Василеостровский районы. Это обеспечивает заведениям необходимый трафик, модную локацию, соседство с городскими центрами притяжения. Всё вместе способствует усилению эффекта синергии в главных гастрономических локациях Петербурга.
По словам директора департамента торговой недвижимости NF Group в Петербурге Анны Лапченко, уровень насыщенности заведениями разнится в зависимости от типа торгового коридора. На пешеходных торговых улицах, к которым относятся Малая Садовая, 1–я Советская, Тележный переулок, Малая Конюшенная, а также 6–7–я линии В.О., доля общепита достигает 62%.
На второстепенных торговых коридорах центральных районов, таких как улица Рубинштейна, Большая Морская, Большая Конюшенная, Владимирский и Лиговский проспекты, показатель составляет в среднем 47%. На основных торговых магистралях — Невском, Большом проспекте Петроградской стороны, Каменноостровском и Московском проспектах — средняя доля общепита равна 32%.
Сейчас всё чаще в случае закрытия происходит замена одного оператора общественного питания другим. Во многом это связано со спецификой самих помещений. Такие объекты логичнее предлагать именно профильным операторам, поскольку перепрофилирование может потребовать дополнительных затрат и времени.
"Поэтому некоторое снижение активности действительно может наблюдаться, однако ожидать заметного сокращения присутствия общепита в таких локациях пока нет оснований", — заключает Анна Лапченко.
