Рестораторы начали терять гостей, приходящих на бизнес-ланчи. Об этом предприниматели сферы общественного питания уже активно говорят в кулуарах.
Как рассказал "Деловому Петербургу" независимый консультант по продвижению товаров в торговые сети Михаил Лачугин, некоторые участники рынка даже проводили опросы среди своих вчерашних завсегдатаев и выяснили, что те стали покупать готовую еду в супермаркетах. Это выходит дешевле и быстрее, чем обед в кафе.
“
"Средний класс к этим процессам наиболее чувствителен. Те, кто ходит в дорогие заведения, не стали изменять своим привычкам. Низший класс чаще питается дома, но тоже покупает готовую еду в супермаркетах. Ретейлеры стали даже специально выводить бюджетные линейки блюд, и спрос на них в Петербурге достаточно высокий", — объясняет Лачугин.
Выбор на бегу
По прогнозу INFOLine, продажи готовых блюд в ретейле по итогам 2026 года в целом по России вырастут на 17%. В прошлом году рынок готовой еды достиг 1,12 трлн рублей с учётом НДС, что на 18,5% больше, чем годом ранее.
Читайте также:
Мал общепит, да дорог: страсти вокруг скандального закона о "наливайках" не утихают
Как горячий пирожок: продажи готовой еды вырастут на 12% в 2025 году
"Убытки закладываются в цену": ретейлеры страдают от списания готовой еды
В Петербурге и Ленобласти резко снизилось число смертельных травм на заводах
Суперъяхта первого миллиардера Петербурга и страны прошла через Ормуз
Исследовательская компания "Нильсен" посчитала, что в 2025 году продажи готовых блюд выросли на 24,4%. В крупных федеральных сетях этот показатель увеличился на 30–32%.
В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) сообщили, что продажи готовой еды в крупных федеральных сетях в 2025 году увеличились на 30–32%, а доля категории в общем обороте продолжает расти. Сегодня составляет от 3 до 30% в зависимости от формата магазина.
Ретейлеры подтверждают рост спроса в категории. Например, в "Ленте" рассказали, что продажи готовой еды выросли в "Гипер Ленте" за 2025 год больше чем на 15%, в "Супер Ленте" — почти на 60%. Повышение интереса к сегменту готовой еды у потребителя в компании связывают с урбанизацией населения, ускорением ритма жизни.
В X5 рассказали, что в 2025 году спрос на готовую еду в торговой сети "Перекрёсток" вырос на 8%. В первом квартале 2026 года положительная динамика сохраняется.
“
"В Петербурге доля готовой еды от общего товарооборота сети составляет 7-8%, что выше, чем в среднем по стране. Жители мегаполиса активнее используют супермаркеты как альтернативу кафе и столовым, особенно в условиях рационализации потребления. Значительная доля чеков включает два и более блюда. Частота покупок готовой еды в "Перекрёстке" достигает 2,7 раза в месяц", — поделились в компании.
Ранее стало известно, что "Магнит" увеличил оборот своих кафе и сервисов готовой еды в 2,5 раза по итогам второго полугодия 2025 года по сравнению с аналогичным показателем за 2024 год.
Михаил Лачугин считает, что выбор концепции (просто продажа упакованной еды или оборудование небольшого кафе в магазине) зависит от локации.
В центре города, рядом со станциями метро в основном в магазины приходят, чтобы взять товар с собой. В спальных районах кафе в точках ретейла пользуются спросом: меньший трафик создаёт более комфортные условия.
Петроградская сторона. Готовая еда в "Перекрестке"
Правовые лазейки
Основатель INFOLine Иван Федяков обращает внимание на то, что для торговых сетей готовая еда — это возможность улучшить показатели магазинов за счёт маржинального продукта и дополнительного трафика. А вот ресторанам это создаёт ощутимые проблемы: поскольку доходы у людей не растут, выбор в пользу магазинов, где еда стоит меньше, очевиден.
“
"На ланчи в рестораны часто приходят не очень маржинальные гости, поэтому этот формат не приносит большой прибыли. Другое дело, что иногда в обед посетители покупают алкогольные напитки. Но это не касается стритфуда и ресторанов быстрого питания. Поэтому общепиту нужно думать, как конкурировать с ретейлом", — подчёркивает Федяков.
Эксперты, с которыми пообщался "Деловой Петербург", считают, что до пика рынку готовой еды ещё как минимум три года. За это время будет заметно стабильное увеличение на 15-18%. Это во многом связано с трендом молодёжи отказываться от домашнего приготовления пищи.
В пользу магазинов также играют и некоторые ещё не решённые правовые нюансы.
"Для общепита предусмотрены строгие правила (по обороту продуктов, работе заведения, наличия санузлов). Магазинов это не касается, поэтому они не несут дополнительных расходов (например, на то же обслуживание санузлов). Важно думать, как решать этот вопрос. Особенно в тех случаях, когда ретейлер не просто продаёт запакованную готовую еду, а ставит столики и стулья, где посетители могут обедать. Почему в этом случае не приравнивать магазин к ресторану — непонятно. Сети же этим правовым вакуумом пользуются", — указывает Федяков.
Новая модель для ланчей
Некоторые эксперты называют складывающуюся ситуацию не просто конкуренцией за обеденный спрос, а сменой моделей потребления.
“
"Это не означает, что рестораны проигрывают — они конкурируют не с магазином как таковым, а с удобством, предсказуемостью и ценой, которые ретейл научился хорошо упаковывать. Для ресторанов это сигнал не отказываться от ланчей, а переосмыслить их как отдельный продукт. С понятной ценой, быстрым обслуживанием и меню, которое даёт ощущение выгоды. Это, скорее, не конец ресторанного ланча, а начало более жёсткой борьбы за дневной трафик и одновременно возможность для общепита расширить выручку через ретейл-канал", — считает старший аналитик Data Insight Ольга Пашкова.
На зрелых рынках видно, что рестораны и ретейл не только конкурируют, но и сосуществуют, а иногда даже сотрудничают, выводя блюда заведений на полку магазина.
"В российской практике тоже уже встречались соглашения сетей с ретейлом о поставках выпечки, полуфабрикатов и кондитерских изделий. Это показывает, что канал может быть не конкурентом, а дополнительной витриной для ресторанного бренда", — поясняет Пашкова.
Партнёр агентства M.A.Research руководитель направления "Ретейл" Анна Синявская согласна, что ланчи в ресторанах нужно переформатировать, поскольку старые модели не привлекают клиентов.
"Как вариант — дать возможность посетителям больше вариантов блюд или вообще возможность самому собрать свой ланч. Кроме того, важна быстрая подача, не дольше 15 минут. Может быть, имеет смысл дать скидки работникам соседних офисов, размещать рекламу в рабочих комьюнити", — рассуждает она.
Михаил Лачугин сомневается, что рестораны в нынешней экономической ситуации смогут вернуть трафик, особенно на ланчи.
"Ретейл не остановится в инвестициях в готовую еду. Это очень интересная категория товаров, поскольку потребительские цены на неё не контролируются, что позволяет ставить их по усмотрению сети. В том числе компенсировать сдерживание в других категориях", — убеждён эксперт.
Ранее "ДП" сообщал, что с марта 2025–го по март 2026 года количество ресторанов в Петербурге сократилось на 6% и теперь составляет около 1,7 тыс. точек. Число ресторанов быстрого питания почти не изменилось и составляет 3,6 тыс. заведений. Количество столовых снизилось на 2%, до 800 точек.
При этом ретейлеры тоже ещё не до конца отладили систему производства и продажи готовой еды. По словам экспертов, примерно 30–50% ассортимента в этом сегменте в разных магазинах идёт на списание. Иногда ассортимент готовой еды настолько огромен, что покупатель просто теряется и не может выбрать. Всё это списывается, а убытки закладываются в цену.
