В эпоху постглобализации бизнес-ивенты, гастрономия и гостеприимство всё чаще обращаются к локальному контексту и национальному коду. "Контуры будущего" изучили, как "русский стиль" стал инструментом не только эмоционального воздействия, но и монетизации впечатлений.
Новый русский стиль: от ностальгии к смыслам
Русские традиции переживают ренессанс теперь уже в профессиональной сфере MICE. И если 10 лет назад "русская тема" ассоциировалась с хохломой и гжелью, то сегодня на первый план выходит интеллектуальная работа со смыслами, архетипами и метафорами.
“
Тренд на русское сегодня не вызывает сомнений, он силён, укоренён и останется с нами надолго. Но корректнее говорить о тренде на локальное и национальное, о возвращении к собственным корням через новые формы", — объясняет Александра Фёдорова, автор проекта "Новый русский // Культурный код".
По её словам, бизнес идёт к этому разными путями: от визуальных аллюзий до глубокого переосмысления традиций. "Не обязательно производить ретропредметы. Можно работать со стилистикой, ностальгией, атмосферой — именно это формирует эмоциональную связь с гостем", — отмечает эксперт.
В гастроиндустрии этот тренд ощущается особенно остро. Современные рестораторы преодолевают устаревшие стереотипы о "тяжёлой" русской кухне и ищут новые способы её подачи.
“
Интерес к русской кухне сегодня связан с желанием узнать вкус детства, но под другим углом — через локальные продукты, ферментации, ремесленные техники. Это не музейная реконструкция, а комфорт-фуд нового поколения", — говорит бренд–шеф ресторана "Поле" Владислав Корпусов.
Он добавляет: "В Петербурге пока мало проектов, где с русской темой работают по-настоящему глубоко. Не просто акцент, а продуманная история, концепция, философия продукта".
Генеральный директор ивентагентства Panda Project Роман Поляков подчёркивает: "Хохлома, гжель и "матушка-земля" — это не про новый русский стиль. Главное — понять, зачем и ради чего используется национальный мотив. И только потом — работать с визуальными и гастрономическими деталями. MICE-проект требует осмысленности: какое сообщение мы транслируем, как его воспримет аудитория, какие эмоции хотим вызвать".
Гастрономический сторителлинг: эмоции как ROI
В Петербурге один из самых заметных примеров переосмысления национальных мотивов демонстрирует компания Caramel Catering — оператор крупнейших форумов и деловых событий Северо-Запада.
Компания разработала коллекцию "Сказка-быль" — гастрономический проект, который соединяет фольклор и современный дизайн подачи. Вместо прямых цитат из этнографии — эмоциональные сценарии и метафоры.
Первый из них — "Подводное царство": ужин, где блюда из рыбы и морепродуктов подаются как "сокровища морского царя", с дымом, световыми эффектами и иммерсивным звуковым оформлением. Второй — "Таинственный лес", вдохновлённый северной природой: дичь, ягоды, грибы и мхи, превращённые в гастрономическую поэзию.
"Звуки, запахи и вкусы — идеальный способ передавать эмоции. Они мгновенно вызывают воспоминания и переносят в нужное состояние. Поэтому мы уделяем большое внимание шоу-подаче и органолептике каждого блюда", — рассказывает директор по маркетингу и коммерции Caramel Catering Диана Акгаева.
В коллекции есть десерт-метафора "Наливное яблочко на серебряном блюдечке": тонкая шоколадная оболочка с зеркальной глазурью "хрустит" при надломе, внутри — мусс из печёных яблок и тартар с имбирём и лимоном. Подаётся десерт на пищевой бумаге с кистью и красками — гость может сам дорисовать сюжет.
"Это не просто десерт, а возможность творческого соучастия, — объясняет генеральный директор Caramel Catering Виктория Иванова. — Через сказку мы возвращаем людям ощущение детства, лёгкости и внутреннего света. В этом и заключается эффект "молодильного яблока" — не буквального, а эмоционального".
Русская тема в MICE: масштаб и доверие
Сегодня Caramel Catering обслуживает крупнейшие форумы, премии и корпоративные церемонии Петербурга: от камерных VIP-ужинов до мероприятий на 10 тыс. гостей. Компания — единственный аккредитованный оператор кейтеринга в КВЦ "ЭкспоФорум" и надёжный партнёр десятков федеральных брендов.
По словам руководства, вложения в культурный сторителлинг дают измеримый экономический эффект. Средний чек на тематических мероприятиях на 25% выше стандартного, а более 70% гостей делятся впечатлениями в соцсетях.
"В MICE важно не просто накормить, важно создать запоминающийся эмоциональный опыт. Когда вкус и идея работают вместе, это становится инвестициями в репутацию бренда клиента", — подчёркивает Диана Акгаева.
Эксперты соглашаются: за трендом на "русское" стоит не фольклор, а философия. Национальная идентичность превращается в инструмент для построения смыслов, а гастрономия — в язык коммуникации.
"Будущее за глубоким сторителлингом, где кухня, дизайн и технологии соединяются в единое повествование. Именно такие проекты делают MICE-рынок не просто масштабным, а культурно значимым", — резюмирует Роман Поляков.
