Крафтовый, или ремесленный, сыр — это не просто гастрономическое увлечение, а осознанная альтернатива промышленному продукту. В отличие от "магазинного" сыра, в котором нередко используются восстановленное молоко, растительные жиры и массовые технологии, крафтовый делается вручную, часто из цельного непастеризованного молока, без химии и консервантов. Каждая головка сыра — результат индивидуальной работы сыровара, его выбора молока, фермента, времени вызревания.