Ресторан открывается за четыре шага

<b>1 шаг. бизнес-план</b><br>Прежде чем заняться разработкой бизнес-плана, необходимо определиться, какого типа заведение открыть, и продумать его концепцию.<br>Некоторые пользуются услугами специализированных фирм, занимающихся открытием ресторанов "под ключ".<br>Например, ООО "Re-Storing" открыло в Петербурге и пригородах более 10 проектов, включая "Квинс таун" в Колпино, "Бельэтаж" на Невском пр. и др. Таким фирмам при необходимости можно поручить часть работы, например: составление бизнес-плана, подбор персонала, составление винной карты и т.д.<br>Ресторан должен быть зарегистрирован как юридическое лицо. Он должен получить те же лицензии, что и любая другая точка общепита, - государственный сертификат предприятия общественного питания и лицензию на торговлю винно-водочными изделиями в розлив.<br><div><br><table cellSpacing=0 cellPadding=0 width=200 align=right><br><tbody><tr><br><td colSpan=2 height=3><img height=1 alt="" src="/images/break.gif" width=1 border=0></td><br></tr><br><tr><br><td noWrap><span style="FONT-SIZE: 11px; COLOR: #607e9e"><b>Бизнес-план</b> </span></td><br><td width="100%" background=/images/bg_forum_posts.gif><img height=1 alt="" src="/images/break.gif" width=1 border=0></td><br></tr><br><tr><br><td colSpan=2 height=3><img height=1 alt="" src="/images/break.gif" width=1 border=0></td><br></tr><br><tr><br><td colSpan=2><span style="COLOR: #5f5f5f"><br><b>Бизнес-план</b><br><li>аренда<br><li>ремонт<br><li>дизайн и оформление помещения<br><li>вложения в мебель<br><li>оборудование для кухни<br><li>аксессуары<br><li>инвентарь<br><li>мягкий инвентарь (скатерти, <br>салфетки и т.д.)<br><li>посуда<br><li>продукты<br><li>напитки (бар)<br><li>текущие расходы<br><li>зарплата персоналу<br><li>предполагаемая прибыль<br><li>планируемые налоги </span></li></td><br></tr><br><tr><br><td colSpan=2 height=5><img height=1 alt="" src="/images/break.gif" width=1 border=0></td><br></tr><br><tr><br><td colSpan=2 height=1><img height=1 alt="" src="/images/break.gif" width=1 border=0></td><br></tr><br><tr><br><td bgColor=#607e9e colSpan=2 height=1><img height=1 alt="" src="/images/break.gif" width=1 border=0></td><br></tr><br></tbody></table><br></div><br><b>2 шаг . помещение</b><br>По мнению специалистов, наилучшие бизнес-перспективы имеют рестораны, открывающиеся в историческом центре Петербурга.<br>"Центр города - это поляна активности, здесь больше всего потенциальных клиентов заведений, - полагает Эрик Джапаридзе, соучредитель ООО "Re-Storing". - Это туристы, владельцы элитных квартир, менеджеры фирм (в центре города тысячи офисов). В центр приезжают жители всего города, чтобы отдохнуть, в том числе посетить ресторан".<br>Под заведение подойдет помещение площадью не менее 100 м2. В нем должны разместиться кухня и подсобные помещения (примерно 50 м2), зал, бар, санузел, холл, гардероб. В ресторане может быть два и больше залов, соответственно, потребуются большие площади.<br>"Лучше заказать проект интерьера профессиональному дизайнеру, - уверен Дмитрий Тоневицкий, генеральный директор ООО "Re-Storing". - Он должен соответствовать концепции заведения и его кухне". Ремонт, отделка помещения и обустройство ресторана обычно занимают от 3 до 12 месяцев.<br><b>3 шаг. персонал</b><br>Коммерческий успех ресторана в большой степени зависит от квалификации его персонала и слаженности коллектива: шеф-повара и штата поваров, официантов, сомелье (по классическим стандартам - винный и сигарный), барменов, администратора, управляющего и (или) директора.<br>Администраторами и управляющими нередко становятся опытные бармены и официанты, но еще чаще - друзья или родственники владельцев. <br>Этих специалистов в Петербурге готовят Академия сервиса и специальный факультет ИНЖЭКОНа. Поваров выпускает Кулинарный колледж, официантов - колледж на ул. Нахимова, барменов - Петербургская Ассоциация барменов и Ассоциация барменов Санкт-Петербурга. <br>Так как выпускников специальных учебных заведений для обеспечения потребностей растущей сферы городского общепита недостаточно и к тому же рестораны предпочитают приглашать на работу профессионалов с опытом, они активно переманивают кадры друг у друга. От шеф-повара зависит, какой станет кухня ресторана, то есть самое важное в заведении. "Именно шеф-повар решает, какое оборудование ему нужно на кухне, - отмечает Эрик Джапаридзе. - Шеф-повар разрабатывает меню, доносит свои идеи до остальных поваров (один-три человека и больше), руководит ими". Зарплата шеф-повара составляет от $500 до 1500 и выше в зависимости от уровня ресторана. Количество официантов, необходимых ресторану, зависит от количества посадочных мест. "По европейским нормам на одного официанта должно приходиться не более 15 гостей, - рассказывает Дмитрий Тоневицкий. - Но на Западе есть рестораны, в которых на одного официанта приходится не более одного столика, то есть от одного до четырех посадочных мест. Такие рестораны есть и в Петербурге, например ресторан гостиницы "Европа". По классическим канонам официантами (как и другими специалистами) ресторана должны быть мужчины, в отличие от развлекательных клубов, где чаще работают официантки-девушки. Все сотрудники ресторана должны иметь санитарные книжки, регулярно проходить медобследование. <b>4 шаг. деньги</b> Для открытия ресторана средней категории требуется от $90 до 400 тыс. "Если очень хочется открыть ресторан, а денег нет, можно попробовать поискать инвестора и постараться убедить его, что вложенные деньги будут работать хорошо", - считает Эрик Джапаридзе. В этом случае инвестор обычно становится совладельцем проекта. Как правило, значительную часть расходов составляют затраты на аренду помещения или переуступку прав аренды. Цены при субаренде в центре колеблются от $2000 до 30 тыс. Также понадобятся средства на ремонт и дизайн помещения ($20-80 тыс. и выше), закупку <a href="http://www.antoniobrera.ru" target=_blank>оборудования для кухни </a>($10-50 тыс.), посуду, столовые приборы и аксессуары ($1000-2000 и выше), мебель ($4-20 тыс. и больше), зарплату персоналу ($1500-3000 и выше), закупку продуктов и напитков ($2000 и более в месяц). При хорошо поставленном бизнесе ресторан окупается за 6-12 месяцев. "Конкретные сроки зависят от величины текущих расходов, - уточняет Дмитрий Тоневицкий. - Поэтому простенькая столовая может давать прибыль больше, чем элитный ресторан. Например, бистро, обошедшееся в $50 тыс., может приносить прибыль $10 тыс. в месяц, и столько же - ресторан за $400 тыс. Затраты на бизнес несопоставимы, а прибыль одинакова".