Осень оказалась для ресторанного рынка Петербурга неспокойной. Одни проекты с многолетней историей сворачивают свою деятельность или переезжают, другие амбициозные игроки вкладываются в оригинальные концепции, несмотря на все риски и нюансы текущего состояния экономики. Зато у любителей исследовать новые заведения постоянно появляются новые возможности не просто вкусно поесть, но также получить незабываемые впечатления, раздвинуть горизонты восприятия и развить собственный вкус.
Кофейни как искусство
Директор департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт–Петербурге Анна Лапченко отмечает, что интересным проектом стала кофейня CAVE–01 художника Покраса Лампаса в пространстве SENO на Гороховой улице. Её особенность — сочетание кофейного формата с арт–концепцией и авторским оформлением интерьера. Также стоит отметить переезд кафе STIM из "Бертгольд центра" на Гороховую улицу.
Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова считает, что среди крупных ресторанных открытий этой осени в Петербурге можно отметить и запуск первого проекта московской группы Semifreddo Group — Osteria Italiana, разместившегося в бывшем банковском зале на Невском проспекте.
Новости по теме:
Заброшенный Дом офицеров в Выборге отреставрируют под ресторан
Кафе и рестораны заняли 35% площадей на Невском проспекте
Знаковый петербургский ресторан Birch намерен закрыться и переехать...
Наелись булочек: рынок пекарен в Петербурге достиг пика своего развития
Рестораны в Петербурге стали чаще закрывать из–за претензий властей и жителей
Среди предстоящих запусков она называет Bambina Cafe от Duo Band в Манежном переулке (на месте Mr. Bo) и грузинский ресторан Leila (филиал проекта Алексея Бурова из Dreamteam) на улице Пестеля.
“
"Последнее время мы наблюдаем развитие концепций кофеен, пекарен и кафе площадью от 200 м2 (средняя площадь подобных заведений — 100–120 м2) с акцентом на авторское кофе, свежую выпечку и завтраки. Среди ярких примеров — третья точка Aster на Рыбацкой, 2, открытие “Текстуры” в МФТРК “Голливуд” и флагман “Дринкит” на Садовой. Параллельно продолжается экспансия брендов из других городов", — комментирует она ситуацию на рынке в целом.
От Средиземноморья до Азии
Ресторан Lavraki от Duo Band начал работу на улице Академика Павлова на месте бывшего проекта R14 Арама Мнацаканова. Это видовой рыбный ресторан с живым огнём и средиземноморской кухней. Тут есть Италия с разнообразной пастой, немного восточных блюд, греческие лепёшки из дровяной печи, дикая рыба прямиком из Египта и Марокко, осьминог из Испании с копчёной паприкой и картофелем. А на десерт — португальская и французская выпечка.
"Выбирая между национальностями кухонь, мы не хотели привязываться к какому–то одному региону или стране, потому что разнообразие слишком велико", — поделился с "ДП" сооснователь группы Duo Band Дмитрий Блинов.
Внушительная часть меню готовится на открытом огне. Команду возглавляет зарекомендовавший себя во Frantsuza Bistrot тандем. Иван Фролухин отвечает за кухню, Александр Попов — за фирменный сервис ресторанной группы Duo Band.
В культурном пространстве "Третье место" на Литейном проспекте открылся обновлённый Third Place Bar — кофейный салон днём и культурный спикизи–бар по вечерам. Проект разместился в залах особняка XIX века: с парадной лестницей, старинными зеркалами, камином и подлинными стенами, которые хранят следы полутора столетий истории. Бар делится на две зоны. Цокольный бар, где главная доминанта зала — роспись художника Алексея Слона. Каминная зона — это парадный зал с арочными окнами, резными дубовыми дверями и лепниной под потолком. По вечерам здесь разжигают камин, а на стене оживает чёрно–белое немое кино.
"Авторская коктейльная карта читается как программка вечера в старинном особняке. Десять напитков названы словами из лексикона салонной жизни XIX века — театральных премьер, музыкальных вечеров и тайных встреч, которые помнят парадные залы", — рассказали "ДП" представители бара.
Каждую пятницу и субботу бар превращается в культурную площадку, где играет диджей, а в ближайших планах — регулярная вечерняя программа (концерты, лекции, дегустации и виниловые вечера).
На Среднем проспекте Васильевского острова открылось The Re.ADD (Redefine A Delicious Drink). Это современное кафе, в концепции которого сочетаются азиатская культура напитков и эстетика современной кофейни.
"Мне кажется, что в России матча и азиатский чай пока ещё не до конца раскрыты с точки зрения их вкуса и качества. Например, матча может быть не просто ингредиентом для сладкого латте, а самостоятельным напитком с тонким вкусом и характером. То же самое касается бабл–ти. Хороший бабл–ти — это прежде всего насыщенный вкус настоящего чая, а не просто сладкий молочный напиток с тапиокой", — объясняет создательница проекта The Re.ADD Тхао Нгуен.
В меню представлены классические кофейные напитки, авторские кофейные позиции, матча, различные виды чая, бабл–ти, фраппе, смузи и десерты, в частности крофлы. Не менее важной частью проекта является само пространство. Поиск помещения занял довольно много времени.
"В итоге я остановила свой выбор на Васильевском острове. Одной из главных причин стало то, что здесь расположено много университетов, учится большое количество молодых людей, в том числе иностранных студентов и студентов из азиатских стран", — рассказала "ДП" Тхао Нгуен.
Запуск потребовал значительных инвестиций. Основная часть вложений была направлена на ремонт и подготовку помещения, закупку профессионального оборудования, мебели, создание интерьера и разработку фирменного стиля.
Помещения нарасхват
Не обошлось и без закрытий. Так, прекратил свою работу ресторан Avocado Queen на Итальянской улице. А знаковый для Петербурга Birch объявил о переезде в Москву. По словам Юлии Кузнецовой, джаз–бар Nola покинул помещение в Волынском переулке в связи с признанием здания аварийным. А директор по развитию агентства коммерческой недвижимости KNRU Полина Фиофилова сообщила "ДП", что сейчас происходит переезд заведения "48 стульев". Пока они располагаются на Рубинштейна, но вскоре откроются в помещении, где раньше был бар Dead Poets на улице Жуковского.
Анна Лапченко указывает, что помещение Avocado Queen уже пересдали сети Skuratov Coffee: владелец сети Виктор Скуратов сообщил о заключении договора аренды. Открытие новой кофейни запланировано на март 2027 года.
Полина Фиофилова уточняет, что в этом помещении на Итальянской улице на данный момент арендована только одна часть, вторая ещё сдаётся.
"Avocado Queen официально заявляют, что ищут помещение для переезда ресторана. Но это проект ресторанного холдинга Новикова. На данный момент другие его заведения в Петербурге находятся на пересдачах", — подмечает Фиофилова.
При этом востребованные помещения в центре города, как правило, не пустуют долго — для них находятся новые операторы.
"Рынок штормит. Но всё неоднозначно, так как хорошие, знаковые места быстро забирают другие рестораны. И даже те помещения, которые оказались в простое, рано или поздно тоже сдадутся. Потому что сейчас готовое помещение для общепита — очень ценный продукт. В этом случае нужно вкладываться только в свой дизайн–проект, а базовые коммуникации, мощности и вытяжки уже есть", — резюмирует Фиофилова.
