Хуже, а не меньше: скимпфляция бьёт по качеству товаров на полках магазинов в России

Российские покупатели сталкиваются с ситуацией, когда привычный товар на полке вроде бы не изменился, но его качество заметно ухудшилось. Это явление получило название скимпфляция. Если раньше производители чаще просто уменьшали вес или объём упаковки, то теперь они всё активнее экономят на составе, заменяя дорогие ингредиенты дешёвыми аналогами. Что это такое и чем скимпфляция отличается от шринкфляции — в материале "Делового Петербурга".

Что такое скимпфляция

Термин происходит от английского глагола to skimp, что означает экономить или скупиться. Скимпфляция — это практика, при которой производитель снижает себестоимость товара за счёт ухудшения качества сырья, ингредиентов или сервиса, но при этом сохраняет прежнюю цену для покупателя.

В отличие от простого сокращения объёма, скимпфляция меняет саму суть продукта. Дорогие натуральные компоненты заменяются более дешёвыми аналогами, что напрямую влияет на вкус, питательную ценность и потребительские свойства товара.

Чем скимпфляция отличается от шринкфляции

Шринкфляция — это уменьшение количества товара в упаковке при сохранении прежней цены. Термин сложился из двух английских слов: shrink — сжиматься и inflation — инфляция.

Например, пачка кофе весила 250 г и стоила 350 рублей. Теперь весит 200 г по той же цене. Формально ничего не подорожало, но стоимость одного грамма выросла с 1,4 до 1,75 рубля. Это скрытая форма инфляции: ценник стоит на месте, но покупатель получает меньше.

Скимпфляция идёт дальше. Это следующий этап, когда производители, исчерпав возможность сокращать объёмы, начинают экономить на самом составе продукта. Если шринкфляция затрагивает количество, то скимпфляция — качество.

Оба явления вместе образуют стелсфляцию — максимально незаметный способ переложить рост издержек на потребителя. Когда производитель одновременно уменьшает вес товара и ухудшает его формулу, экономисты классифицируют это как абсолютно скрытую инфляцию.

Где это заметно

Наиболее агрессивно замена компонентов происходит в категориях товаров массового спроса. В кондитерской промышленности дорогое натуральное какао-масло массово вытесняется пальмовым, кокосовым или синтетическими растительными жирами, а процент содержания чистого какао падает до минимума. Дефицит вкуса компенсируется мощными химическими ароматизаторами. Неурожай какао-бобов в 2023–2024 годах привёл к резкому росту цен на какао и вынудил производителей шоколада уменьшить вес плиток.

В молочной продукции животные жиры, такие как натуральное сливочное масло, уступают место гидрогенизированным растительным маслам и трансжирам. В мясных полуфабрикатах доля дорогой говядины и свинины в пельменях, котлетах и сосисках сокращается, а освободившийся объём заполняется дешёвой механической обвалкой птицы, соевым белком, крахмалом, фосфатами и углеводными загустителями. Их задача — удерживать влагу для создания иллюзии мясного веса.

Аналогичная ситуация в бакалее и бытовой химии: соки, нектары, жидкое мыло и чистящие средства подвергаются сильному разбавлению водой, что ведёт к падению концентрации действующих веществ.

Почему так происходит

Основная причина — рост издержек производства: подорожание сырья, энергоносителей, логистики и зарплат. Производители оказываются перед выбором: повысить цену и рискнуть отпугнуть покупателей или сохранить ценник, но ухудшить состав. Они выбирают второй путь, потому что психологически люди острее реагируют на рост цифры на ценнике, чем на уменьшение содержимого упаковки.

Шринкфляция известна с 1960–1970-х годов, однако изобретение понятия приписывают британскому экономисту Пиппе Малмгрен в 2000-е годы. По данным глобального опроса компании IPSOS, в 2023 году 46% потребителей в 33 странах мира заметили уменьшение количества продукта в упаковке, 48% назвали это неприемлемым. В 2022 году понятие (на норвежском — krympflasjon) было объявлено Норвежским языковым советом словом года. В некоторых странах — Австрии, Италии, Франции, Венгрии, Румынии — действуют законы, регулирующие порядок сокращения продукта в упаковке.

Что происходит в России

Шринкфляция в России стала особенно заметна с 2022 года. По данным Союза потребителей России, из-за этой практики и других уловок покупатели ежегодно теряют около 1 трлн рублей — до 3% от стоимости всех купленных продуктов питания. По данным аналитической компании NTech, в 2025 году уменьшился объём упаковки 25 из 44 основных групп товаров на российских прилавках. Лидерами стали орехи и сухофрукты (минус 22%), пирожные (минус 11%) и готовые блюда (минус 8%).

Исследование аналитической группы при вице-спикере Госдумы Борисе Чернышове показало, что потери россиян от шринкфляции составляют до 2 трлн рублей в год. В среднем упаковки за год становятся легче на 5%, а в отдельных категориях сокращение достигает 20–22%. Реальная инфляция год к году с учётом изменения упаковки составляет 13,1%, шринкфляция в её структуре занимает около 10%.

При такой доле годовые потери домохозяйства могут составлять от 28 тыс. до 34 тыс. рублей. Наибольшие потери объёма фиксировались у упаковок с орехами и сухофруктами (22%), сладостями и шоколадом (15%), выпечкой и десертами (10%). Фактический рост цены за килограмм или литр в отдельных категориях достигает 13–15%.

В 2025 году он назвал массовую стелсфляцию в российских магазинах серьёзной угрозой для потребителей: 92% опрошенных в рамках исследования его команды замечали сокращение объёма товаров, а 91% — ухудшение качества продуктов.

Как регулируют проблему

В ответ на массовое уменьшение упаковок Генпрокуратура инициировала внесение поправок в ГОСТ по фасованию. По новым правилам производители социально значимых товаров — гречки, риса, молока, сливочного масла, сахара и других — обязаны придерживаться фиксированных объёмов фасовки, если хотят сохранить маркировку знаком ГОСТ. Например, для молока это объём 0,2, 0,25, 0,5, 1 и 2 литра. Но соответствие ГОСТу в России добровольное. Производитель вправе выпускать продукцию по собственным техническим условиям, не используя стандартные объёмы.

Депутаты предложили обязать ретейлеров указывать цену товара за 1 кг или 1 литр. В Минпромторге тогда раскритиковали инициативу, посчитав, что она приведёт к росту цен, так как магазины начнут перекладывать на покупателя издержки из-за удорожания выкладки товаров и подготовки ценников. В ведомстве добавили, что пересчёт цены за 1 кг или 1 литр на ряд товаров (чипсы, жевательная резинка и другие) покупателям не нужен.

Последствия для потребителей

Последствия шринкфляции и скимпфляции для потребителя — это рост фактических расходов при видимой стабильности ценников и снижение реальной покупательной способности. Когда несколько категорий товаров одновременно "худеют" на 5–10%, суммарные потери бюджета домохозяйства становятся ощутимыми.

Помимо денежных потерь, это подрывает доверие к производителям: 81% россиян напрямую связывают изменение привычных продуктов с экономией производителя.

Из-за снижения питательной ценности и концентрации продукты расходуются быстрее. Разбавленное моющее средство перестаёт справляться с загрязнениями с первого раза, вынуждая использовать двойную дозу. Полуфабрикаты, перенасыщенные соей и крахмалом, не дают длительного чувства насыщения, заставляя покупать дополнительные порции еды.

Сильнее всего удар приходится по малоимущим слоям населения, чей бюджет жёстко привязан к ценам на самые дешёвые позиции каталога. У них нет финансовой возможности перейти на премиальный сегмент с чистым составом, поэтому качество их рациона стремительно деградирует.

Врачи и диетологи бьют тревогу относительно долгосрочных рисков для здоровья: массовый переход на дешёвые заменители жиров, избыток соли и агрессивные усилители вкуса неизбежно спровоцирует всплеск сердечно-сосудистых патологий, заболеваний желудочно-кишечного тракта и эпидемии ожирения.

Как заметить подмену

Шринкфляция специально устроена так, чтобы её не замечали: производители стараются сохранить привычный внешний вид упаковки. Тем не менее есть практические способы выявить её.

• Смотрите на вес и объём, а не только на цену: 900 мл на пачке молока — это не 1 литр. Пересчитывайте стоимость за единицу: разделите цену на вес и сравните несколько товаров.
• Запоминайте или фотографируйте вес товара при первой покупке, при следующем визите сравнивайте.
• Присмотритесь к изменениям формы тары: если бутылка стала тоньше или короче, это зачастую сигнализирует о сокращении объёма продукта.
• Читайте этикетку: переход с указания объёма (мл) на вес (г) затрудняет сравнение. Если цена на ценнике указана за 100 г, а не за упаковку, внимательно проверьте полную стоимость.

Для покупателя главный вывод прост: ориентируйтесь не на цену за упаковку, а на стоимость единицы товара — килограмма, литра или штуки. Только такое сравнение даёт реальную картину того, сколько вы платите за продукт.