Кофе–корнеры в магазинах Петербурга стали конкурентами пекарням и кофейням

Кофе–корнеры (небольшие островки с кофемашиной) всё больше привлекают посетителей магазинов. Если раньше целью похода за продуктами были сугубо покупки, теперь добавился отдых у кофейных станций. По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), в крупных торговых сетях за первое полугодие 2026–го продажи готовых горячих напитков выросли более чем на 30–40% год к году. Доля покупок горячего кофе в продуктовых сетях и магазинах у дома достигла в 2026 году 35% от всех покупок кофе навынос, и формат "кофе по пути" стал лидером продаж.

По итогам 2025 года натуральные продажи горячих напитков навынос в торговых сетях увеличились более чем на 80%.

Главный драйвер ретейла

Председатель АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что кофе и свежая выпечка формируют привычку заходить в магазин регулярно.

"Кофейная точка открывается внутри действующего магазина, где уже есть торговая площадь, персонал, логистика и система закупок, поэтому вложения ограничиваются оборудованием и оснащением самой зоны. Также корнер становится основой компактных форматов розничной торговли, построенных вокруг готовой еды и кофе. Готовая еда остаётся приоритетным направлением развития розницы в 2026 году: по итогам прошлого года продажи в крупных федеральных сетях выросли в среднем на 30%", — говорит Станислав Богданов.

По данным АКОРТ, у X5 кофейными станциями оборудованы более 85% всех торговых точек "Пятёрочек" и "Перекрёстков" в целом по стране, за прошлый год в "Пятёрочке" покупатели выпили около 200 млн чашек горячих напитков, их стали покупать на 86% чаще, чем в 2024 году. "Магнит" в 2025 году расширил сеть кофе–пойнтов с 3 тыс. до 5 тыс. по стране. "Лента" также внедрила продажу горячего кофе в гипермаркетах, а "Ашан" развивает кофе–корнеры на линии касс.

В петербургских магазинах кофейные островки также не редкость. Например, у "ВкусВилла" в городе работает около 100 точек с зонами кафе.

Партнёр агентства M. A. Research, руководитель направления "Ретейл" Анна Синявская называет формат кофе–корнеров внутри магазинов одним из главных драйверов развития современного ретейла.

"В Петербурге, как и в большинстве миллионников, они весьма популярны благодаря сформированной культуре потребления coffee to go. Кстати, многие банки стали предлагать кешбэк именно на эту категорию, что свидетельствует о её потенциале", — указывает эксперт.

Маржинальная продукция

Среди основных преимуществ кофейных островков для магазина — возможность увеличить средний чек. Покупатели, которые берут с собой бодрящий напиток, добавляют к нему ещё и перекус. Это маржинальная продукция. "Благодаря островкам с кофе магазин может показывать положительную динамику по росту выручки. Другой вопрос, что для обслуживания корнера требуются специалисты, даже если в магазине ставится вендинговый аппарат, который работает автономно", — обращает внимание основатель INFOLine Иван Федяков.

Затраты магазинов на оборудование такой зоны зависят от класса техники.

"Покупка профессиональной суперавтоматической кофемашины (например, WMF, Eversys, Schaerer) варьируется от 600 тыс. до 1,5 млн рублей за точку, плюс расходы на стойку и подключение воды. Кофе имеет одну из самых высоких наценок в рознице (себестоимость чашки часто не превышает 30–50 рублей при розничной цене 100–200 рублей). Поэтому, если локация магазина даёт высокий трафик, затраты на кофе–корнер могут окупиться за 6–12 месяцев", — отмечает Анна Синявская.

О времена, о вкусы!

Кофейни и пекарни ощущают конкуренцию с кофе–корнерами ретейла. Причём соперничество заметно не столько за сам продукт, сколько за сценарий потребления.

За потребителя сегодня бороться непросто. Интересно, что кофейные корнеры в ретейле создают для пекарен конкурента, играющего по особым правилам.

"У магазина своя экономика: он зарабатывает на продаже разных товаров, и кофе не является ключевым, поэтому предлагать его магазины могут дешевле, чем кофейни, — указывает Иван Федяков. — При этом ретейлеры не подпадают под регулирование, которое распространяется на заведения общественного питания: кафе и рестораны должны иметь санузел для покупателей и другие условия, требующие финансовых вложений. Потраченные средства потом перекладываются в цену". Поэтому представители пекарен и кофеен считают, что требования к магазинам и к заведениям нужно сделать идентичными.

В соперничестве между островками в магазинах и классическими пекарнями (кофейнями) сильны обе стороны. У общепита есть свои преимущества. Например, там работают бариста, которых обучают готовить напитки так, чтобы их хотелось пить снова и снова. Посетителя также подкупают широкий выбор позиций в меню, сезонные предложения, более уютная атмосфера.

Впрочем, тренды потребления кофе этим не ограничиваются. Эксперты видят изменения предпочтений потребителей. Всё чаще можно встретить фильтр–кофе, напитки с протеином и декаф, а всё потому, что на такие напитки есть спрос. Вряд ли они станут популярнее излюбленных американо и капучино, но пробовать их гости не боятся.

Востребованность фильтр–кофе и декаф увеличивается в крупных городах: фильтр покупатели ценят за скорость, чистый вкус и доступную цену. Декаф востребован среди аудитории, следящей за здоровьем, а также у тех, кто покупает напиток вечером.

Кофе с коллагеном и протеином, по мнению экспертов, лучше всего продаётся в общепите, расположенном в фитнес–центрах.