Петербургские рестораторы столкнулись со снижением трафика и доходов, особенно на Невском проспекте, где уже второй год подряд нельзя ставить летние веранды.
По данным Focus Technologies, летом 2026 года количество заказов в кафе и ресторанах Петербурга снизилось на 8,1% к лету 2025 года. При этом выручка выросла на 1%, а средний чек — на 9,8%. То есть в денежном выражении рынок остаётся близок к уровню прошлого года, однако активность гостей снижается: заказов становится меньше, средний чек растёт.
“
"Рынок кафе и ресторанов Петербурга летом 2026 года находится под давлением более рационального потребления. Посетители не отказываются от заведений полностью, но становятся избирательными в выборе формата и частоте посещений. Рост среднего чека частично компенсирует снижение количества заказов, за счёт чего выручка остаётся близкой к уровню прошлого года", — рассказывает руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев.
Экономия на ресторанах
Некоторые участники рынка называют этот летний сезон провальным для бизнеса. Директор по развитию новых направлений Big Family (франчайзинговые заведения под брендами "Брассерия Крик", рестопаб "Ягер", русский гастропаб "Иван да Марья") Наталья Митчина видит, что центральные улицы города опустели: жители "спальников" лишний раз не выезжают из своих районов из–за роста цен на такси и парковку в центре. Туристы меньше ходят в рестораны.
Читайте также:
Число кафе и ресторанов в Петербурге сократилось на фоне снижения посетителей
Вот такие пироги: кафе и рестораны Петербурга рискуют остаться без льготы по НДС
Рост цен в кафе и ресторанах Петербурга смягчат "тихой" оптимизацией затрат
Петербургские кафе, рестораны и блинные столкнулись с оттоком посетителей
Рестораны и кафе стали чаще закрываться в Петербурге
Сказывается и повышение цен в меню заведений. "Удорожание алкоголя привело к спаду продаж по крепким и слабоалкогольным напиткам. Это провоцирует снижение как среднего чека, так и потребления еды в ресторанах. Люди проводят меньше времени в заведениях, соответственно, меньше заказывают. Сейчас средняя продолжительность — 1,5–2 часа, за это время можно выпить бокал пива или вина, съесть одно–два блюда, и на этом всё", — уточняет Наталья Митчина.
Другие рестораторы также говорят о снижении покупательной способности. Основатель франчайзинговой стритфуд–сети "VЛAVAШЕ" Павел Крупин отмечает, что оборот просел на 10–20%, а люди, которые раньше летом приходили каждый день или через день, сейчас экономят и приходят раз в 1–2 недели. Соучредитель сети кафе Pita’s Сергей Жилкин тоже видит снижение оборота на 10% относительно прошлого года, что довольно существенно.
Закон улиц
Летом рестораторы, особенно в центре города, стараются открывать летние веранды или выносить уличную мебель, чтобы привлечь в заведения больше посетителей. Однако в Петербурге второй год подряд действует запрет такого формата на Невском проспекте. Владельцы заведений отмечают, что для них это большая проблема. По словам Натальи Митчиной, если террасы у заведения нет, то выручка летом падает.
“
"Невский проспект стал менее привлекательным для бизнеса, это сложно не заметить. Мы рекомендовали своим франчайзи закрыться или сменить локацию, потому что доходность стала меньше. На Невском и около него доход заведений считается по году. Есть минусовые месяцы (февраль, октябрь, ноябрь), а есть плюсовые", — поясняет она.
Павел Крупин также считает важным, чтобы на Невском была возможность устанавливать летние террасы. Он поясняет, что они позволяют увеличить выручку на 30%, особенно если их оформление нравится гостям.
В компании "Теремок" считают, что запрет веранд на Невском не вполне соответствует статусу Петербурга как одного из главных туристических центров страны. "Гастрономия — важная часть знакомства с городом, а возможность отдохнуть за столиком на улице делает прогулку более комфортной и помогает почувствовать его атмосферу", — говорят в "Теремке". Сеть в этом году установила более 30 летних веранд у ресторанов и павильонов. По словам представителей компании, в хорошую погоду гости предсказуемо охотнее выбирают столики на улице. В среднем веранды увеличивают количество посадочных мест на 10%. В тёплый сезон выручка растёт примерно на 15% — в том числе благодаря дополнительной посадке и популярности веранд у петербуржцев и туристов.
Рестораторы рассказывали о снижении выручки по итогам прошлого лета из–за запрета веранд на Невском на 20–50%. В этом году аналитики видят тенденцию к снижению числа летних кафе в Петербурге в целом. Как ранее писал "ДП", по данным исследования 2ГИС, количество заведений с летними верандами в городе с июля 2025 года по июль 2026–го сократилось на 10%. Веранды есть у 15% заведений общепита. Всего в Северной столице аналитики насчитали 1451 такой ресторан, а также 1570 заведений со столиками на улице, их количество за год также снизилось — на 2,1%. Больше всего заведений с летними верандами и уличной мебелью оказалось в Центральном районе (555 точек), на втором месте — Петроградский (251), далее — Адмиралтейский (210), Василеостровский (154) и Приморский (135) районы.
“
"Сокращение числа заведений с верандами или уличной мебелью может отражать сложную экономику самого формата: веранда требует дополнительных затрат, персонала, согласований, обслуживания и при этом сильно зависит от погодного фактора. Если количество заказов снижается, а потребитель становится более чувствительным к цене, не каждое заведение готово поддерживать такой формат", — указывает Михаил Васильев из Focus Technologies.
"ДП" отправил запрос в комитет по промышленной политике, инновациям и торговле (КППиТ) о возможностях компромисса между властью и бизнесом в вопросе размещения летних веранд.
Пока же городские власти сосредоточены скорее на ужесточении контроля. По данным комитета по контролю за имуществом Петербурга (ККИ), в 2025 году освобождено 38 городских земельных участков, занятых незаконно размещёнными летними верандами. В 16 случаях предприниматели самостоятельно устранили нарушения. За истекший период 2026 года освобождено семь участков, из них в четырёх нарушения были устранены добровольно. Чаще всего в ходе контрольных мероприятий выявляются случаи, когда фактическая площадь летней веранды превышает границы территории, предусмотренные разрешительной документацией. Также встречается размещение летних веранд на городских земельных участках без оформленных правовых оснований.
Не всё потеряно
Аналитики также рассказали, что в Петербурге заметна ротация рестораторов. В Nikoliers в первом полугодии 2026 года в Петербурге зафиксировали 14 открытий ресторанов против 19 закрытий на ключевых торговых улицах города. Для сравнения: в 2025 году появилось 10 новых заведений, а прекратили работу 17 проектов.
“
"На рынке города стали реже открываться новые игроки, а активность уже опытных рестораторов и ресторанных групп остаётся заметной. Масштабируются успешные проекты, например кафе Aster открывает новую точку на Петроградском острове, а Ramen&Wok by Gaijin запустили четвёртый ресторан сети на улице Рубинштейна", — говорит директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова.
По данным NF GROUP, за 6 месяцев 2026 года на основной части Невского проспекта доля свободных площадей сохраняется на уровне 2%. В первом полугодии 2026 года на главной улице города открылся ресторан "Иван да Марья" вместо бара Kriek (Невский пр., 22).
"Также в локации ожидается открытие заведения “Ехал грека” на месте греческого ресторана “Сиртаки” на Невском, 102", — рассказала заместитель регионального директора департамента консалтинга и аналитики NF GROUP Наталия Киреева.
