21:0003 апреля 2026
В Петербурге на фоне снижения посещаемости закрываются рестораны, говорят опрошенные "ДП" участники рынка.
Рестораторы стали осторожнее запускать новые объекты.
С марта 2025 по март 2026 года количество ресторанов в Северной столице сократилось до 1,7 тыс. точек (-6%). Количество столовых снизилось до 800 точек (-2%).
Что касается всей России, в целом количество кафе в городах–миллионниках за последние 12 месяцев уменьшилось на 5% — до 2,6 тыс., а число баров — на 12%, до 1,3 тыс., подсчитали в 2ГИС.
По словам экспертов, в I квартале 2026 года по сравнению с аналогичным периодом 2025 года количество заказов в заведениях общественного питания сократилось на 16%. При этом средний чек вырос на 18%, а выручка снизилась на 2%.
“
"Снижение трафика компенсируется ростом среднего чека. Однако этого недостаточно для поддержания прежнего уровня выручки, что и приводит к более высокой чувствительности бизнеса к изменениям спроса", — отметил руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев
Почему темп открытия новых заведений в 2025 году был ниже, чем в предыдущие, а также о прогнозах на текущий год и новых петербургских проектах читайте в материале "Делового Петербурга" в субботу, 5 апреля.
По словам аналитиков, на фоне роста налогов в первую очередь оптимизируют свой бизнес те, кто работает в сфере торговли и общепита. Тем временем в Петербурге фиксируют сокращение числа юридических лиц (-2,2%) при одновременном активном росте количества индивидуальных предпринимателей (+7,3%).
Ожидается, что цены в кафе и ресторанах в 2026 году прибавят 15–16% и, чтобы справиться с подорожанием сырья и другими издержками, владельцы заведений проводят "тихую" оптимизацию затрат: ищут альтернативных поставщиков, обновляют меню с заменой позиций, а также корректируют размер и состав порций.
