Гурмэ-проду кты навсегда остаются в вы сших сферах

СПб. Рынок продуктов гурмэ всегда остается весьма узким. И ситуация здесь вряд ли изменится. Тому есть несколько причин.

Прокопий Аммосов, генеральный директор ООО <Эко Лайф>:

<Мало кто знает о та-ких сиговых видах рыб, как муксун, омуль, чир и нельма. Для большинства жителей России, особенно западной ее части, эта рыба считается настоящим деликатесом в силу того, что добывается только в Сибири, но главное - из-за удивительного вкуса. Настоящие гурманы ценят строганину. Строганиной называется сырая замороженная рыба, которая является не только экзотической закуской к водке, но и источником полезных свойств, минеральных веществ, всех жирорастворимых и водорастворимых витаминов, сохраняющихся в рыбе благодаря мгновенной глубокой заморозке. Кроме того, эти виды рыб употребляют также в вареном, жареном, вяленом и копченом видах>.

Ксения Чепурнова, администратор магазина <Унция>:

<Чай очень отличается по сортам - он бывает листовой, с чайной почкой, только из чайных почек; на качестве чая сказываются обработка, хранение.

Из разных сортов можно выбрать разные разряды. Элитным может быть как черный, так и зеленый или белый чай. Сегодня чайные магазины нередко предлагают элитные, коллекционные сорта - в эти чаи идет строго определенная почка, собранная в определенное время, либо чайный листочек с самых верхушек чайных растений. Есть скрученный и сшитый вручную чай. Элитным считается достаточно большой процент чая, 30-40% всего ассортимента. Как правило, это чистые сорта чая без ароматических добавок. Вообще с каждым годом спрос на хороший чай становится все выше. Если сначала 80% продаж составлял чай с добавками, то сейчас в чайные магазины приходят настоящие знатоки>.

Лилия Кулешова, заместитель директора супермаркета <Супер Бабилон>:

<Основными критериями отбора, по которым продукты попадают в сегмент премиум, являются: натуральность ингредиентов, минимальное количество консервантов и искусственных ароматизаторов или их полное отсутствие, эксклюзивность компонентов (например, редкие виды мяса, птицы, добавок), выращивание в экологически чистых районах, контролируемое происхождение и производство, ну и конечно же ограниченное количество - найти эти продукты довольно непросто>.

Филипп Боссер, шеф-повар отеля Kempinski:

<К продуктам премиум-класса относятся трюфели, черная икра, baby vegetables (крохотные овощи), гусиная и утиная печень, омары и устрицы. Среди причин, по которым они становятся элитными, можно назвать такие: труднодоступность и свежесть, уникальность продукта на данном рынке, качество (это относится к продуктам, требующим ручного труда или подразумевающим возможность выбора между дорогостоящими компонентами или недорогими).

Имеют значение и вкусовые качества продукта, и то, как они соотносятся с вкусовыми пристрастиями потребителей в данном регионе. А результат всех этих составляющих - цена продукта.

Как правило, в результате всех вышеперечисленных составляющих элитности продукты, принадлежащие к данной категории, остаются в ней навсегда>.

Алесандр Есаулов, директор по маркетингу гурмэ-бутика <Рецептория>:

<Категория продукта, как и его цена, связана с целым рядом критериев. Естественно, цена на продукты класса премиум высокая, но она взята не из воздуха. Это связано с логистикой, с тяжелым индивидуальным или с ограниченным производством продуктов. У продуктов гурмэ очень маленькие сроки хранения.

Гурмэ-продукты, как правило, не перестают ими быть. И если мясо черной трески было деликатесом, то оно и останется деликатесом навсегда. Другое дело, что в разные периоды времени эти продукты более или менее востребованы. Например, с появлением большого количества японских ресторанов гораздо доступнее и понятнее стали авокадо и угорь, которые используются в суши.

Делать некоторые продукты премиум более доступными нецелесообразно, они просто не будут востребованы большим числом потребителей. Не вижу смысла заполонять рынок зобом теленка или сыром с запахом гнилых зубов>.

Гастрономические бутики в центре Петербурга

Статистическую информацию к статье, графики и таблицы Вы можете найти в PDF-версии газеты

Продукты

<Глобус Гурмэ>

<Варшавский Экспресс> (наб. Обводного канала, 118)

ТК <Светлановский> (пр. Энгельса, 33/1)

<Франдиз>

ул. Чапаева, 15

<Флора>

Малая Посадская ул., 18/1

<Калинка-Стокманн>

Варшавское шоссе, 9

<Рецептория>

Вознесенский пр., 2

Д'Ор

Невский пр., 44, Итальянская ул., 15

Шоколад

BACCARAT

Большой пр., П.С., 28/1

Ballotin

Чайно-шоколадный бутик

Малая Морская ул., 6

Алкоголь

<СВАРОГ>

Васильевский остров, 9-я линия, 34,

бизнес-центр <Магнус>

Магазин Bon Vin

Наб. канала Грибоедова, 29

<Галерея вин - Нева>

Исаакиевская площадь, 13

Малая Конюшенная ул., 12

Магазин <Интендантъ>

Караванная ул., 18/37

Магазин <Винотека-Петрофорт>

Финляндский пер., 4А

Kauffman (винно-гастрономический)

Московский пр., 125

Чай-кофе

<Чайная шкатулка>

ул. Пестеля, 27

<Унция на Невском проспекте>

Невский пр., 63

5 O'clock

пер. Крылова, 2

Садовая ул., 22

Чайный домъ

ул. Рубинштейна, 24

<Плантация>

ул. Марата, 18

ул. Белинского, 1

Большая Пушкарская ул., 1

Табак

<Табакерка>

Невский пр., 44 (Галерея элитных магазинов <Гранд Палас>)

Малая Морская ул., 19

Московский пр., 60/129 (т/ц <Фрунзенский>)

Владимирский пр., 9 (Ювелирный центр <Золотая страна>)

<Черчилль>

Комендантский пр., 11, ТЦ Miller Center

Лиговский пр., 19

Московский пр., 60, ун-г <Фрунзенский>

Невский пр., 44, Grand Palace

Ростабак

Московский пр, 177

2-я Советская ул., 19

Большой пр. П.С., 5