Барменов теперь учат по науке

<BR><BR>В Петербурге появилось новое учебное заведение, львиная доля лекционных и практических занятий в котором уделяется изучению таких насущных предметов, как виски, водки, коньяки, настойки, ликеры, бальзамы, наливки и т.д.<BR>В Петербурге плодотворно функционирует великое множество различных школ - Морская школа, Школа садоводства, Коммерческая школа по иностранному туризму, Международная школа биржевого бизнеса, Медико-психологическая школа, Школа малого бизнеса, Высшая административная школа и т.д. и т.п. Но специализированного учебного заведения, в котором петербуржец мог бы научиться делу смешивания различных напитков, в Северной столице не было.<BR>Отныне процесс подготовки барменов поставлен на строго научную основу. "Бармен - профессия, которой надо учить не меньше, чем любой другой. Сейчас люди готовятся по принципу: выживет - не выживет. Схема примерно такая: человек приходит в бар или ресторан, ему что-то показывают, 3 месяца испытывают, а потом увольняют. В результате хороших профессионалов совсем немного. Мы хотим попытаться эту ситуацию изменить", - объясняет директор Петербургской школы барменов и президент Ассоциации барменов Юрий Шедзиловский.<BR><BR><B>Бармен-энциклопедист</B><BR>Хороший бармен должен обладать целым набором качеств: уметь определять по вкусу, запаху и цвету несколько сотен напитков, знать их сочетаемость, профессионально обращаться со 120 специализированными приспособлениями и инструментами, находить взаимопонимание с представителем любой страны мира и т.д.<BR>Для постижения всех этих тонкостей в Петербургской школе барменов проходят такие дисциплины, как товароведческая характеристика напитков, оборудование бара, посуда и аксессуары, техника приготовления смешанных напитков, этикет и фристайл, т.е. основы жонглирования и постановки трюков (этот предмет изучают под руководством профессионального жонглера и преподавателя циркового училища).<BR>"Но вся эта техника и знания - лишь 50% от необходимого настоящему бармену. Все остальное - умение общаться с людьми. Бармен должен жить за стойкой. Если посетитель скучает - занять его разговором и сделать веселый разноцветный или огненный коктейль, если человек явно с бодуна - соорудить для него "блади мери" или что-то в этом роде. Когда же клиент хочет выпить вместе с тобой, иной бармен-непрофессионал начинает жаловаться: "У меня сердце, у меня печень" и т.д. - и просто-напросто теряет клиента. Если не хочешь пить, просто подними бокал, и все", - делится профессиональными секретами Юрий Шедзиловский.<BR><BR><B>Бармены с самого начала</B><BR>Почетное звание первого бармена в истории Северной столицы принадлежит Александру Кудрявцеву (кстати, он также преподает в новой школе), который в середине 1960-х годов встал за стойку первого валютного бара в гостинице "Европейская". Сам Юрий Шедзиловский приобщился к барменскому делу в 1974 году в гостинице "Ленинград".<BR>"До середины 1980-х на весь Ленинград барменов было не больше 15 человек. Такая должность существовала только в валютных барах при гостиницах для интуристов. Все остальные работники баров считались просто буфетчиками. Наша барменская школа всегда была на высоте и мы постоянно завоевывали медали на международных конкурсах", - с гордостью вспоминает Юрий Шедзиловский.<BR>Сам Юрий, по самым скромным оценкам, за свою профессиональную карьеру изготовил более 500.000 (пятисот тысяч!) коктейле-единиц - все эти напитки, одновременно взятые, заполнили бы до краев 200.000 пол-литровых бутылок или 500 ванн.<BR>За четверть века Юрий Шедзиловский придумал несколько сотен новых коктейлей (самый дорогой из них был куплен в Петербурге на одном из барменских шоу за $1700), но, как ни парадоксально, в личной жизни главный бармен Петербурга всем спиртосодержащим напиткам предпочитает... водку. Любимейший коктейль Юрия также чрезвычайно прост - джин с тоником. <BR>Что, впрочем, неудивительно, если принять во внимание тот факт, что многие модельеры, специализирующиеся на одежде "от кутюр", в быту предпочитают джинсы и футболки, а шеф-повара ресторанов на досуге потребляют картошку с селедкой. Се ля ви.