Рынок пекарен в Петербурге переполнился. Эксперты рынка недвижимости отмечают, что подобрать новое помещение для открытия заведения становится всё сложнее. Некоторые сети вынуждены сокращать количество точек, так как конкуренция становится всё жёстче.
По данным 2ГИС, по состоянию на ноябрь 2026 года в Петербурге работает более 1,9 тыс. пекарен. За год их количество практически не изменилось. Больше всего пекарен сосредоточено в Приморском (208 мест), Центральном (193) и Выборгском (172) районах города. Там пекарни порой располагаются практически дверь в дверь, иные сети могут конкурировать даже со своими же точками.
По словам директора департамента торговой недвижимости NF Group в Петербурге Анны Лапченко, бум пекарен в Северной столице уже прошёл. Крупные сети стали внимательнее подходить к выбору помещений и теперь развиваются точечно.
“
"Например, если раньше "Хлебник" или "ЛюдиЛюбят" арендовали только угловые помещения в зданиях, то сейчас появилось ещё больше требований. Важны наличие вытяжки или возможность её согласования, а также высокий трафик. Так, сеть "ЛюдиЛюбят" арендовала помещение на Каменноостровском проспекте, 2, однако в итоге была вынуждена закрыться из-за разногласий с жильцами. Для новых сетей, таких как Coffee Anytime, которая открылась на Невском проспекте, выход на петербургский рынок становится серьёзным вызовом в условиях высокой конкуренции в сегменте", — отмечает Лапченко.
Новости по теме:
Пекарни вместо бутиков: главные торговые улицы Петербурга теряют премиальность
Кофе–корнеры в магазинах Петербурга стали конкурентами пекарням и кофейням
Пекарни в Петербурге начали активно переходить на кассы самообслуживания
По экспертным оценкам, из фазы активного роста, которая длилась последние 20 лет, рынок пекарен входит в фазу стабилизации. Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди прогнозирует, что рынок ждёт снижение, потому что розница и доставка заберут свою долю. Когда сети и сервисы доставки увеличат уровень качества хлебобулочных изделий, то смогут забрать потребителя за счёт удобного сервиса. Тогда и начнётся серьёзное сокращение количества пекарен.
"При этом пока сети не "съедают" друг друга. Потому что они могут развиваться в сторону франчайзинга и выйти в другие регионы, что сейчас и происходит с петербургскими пекарнями", — добавляет Герасимиди.
Потенциал для роста сегмента сохраняется, особенно в районах с плотной жилой застройкой, уверена директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова. Она обращает внимание, что в центре города пекарни чаще всего представлены как полноценное кафе, где выпечка дополнена широким ассортиментом готовой еды, а также меню завтраков и обедов в течение дня. Такой гибридный формат позволяет повысить средний чек. Кроме того, пекарни нередко занимают помещения, освободившиеся после ресторанов, что отражает востребованность данного формата.
Трансформация сегмента пекарен происходит на фоне изменения петербургского рынка общественного питания в целом. Аналитики "Контур.Фокуса" сообщили "ДП", что по итогам трёх кварталов 2026 года общее количество игроков на нём достигло 12 474 участников. С января их число выросло на 90 (0,73%). При этом рост показали только рестораны (+119 участников), в то время как количество кафе (-22) и баров (–7) снизилось. За три квартала 2025 года рост был активнее — сфера приросла на 421 участника (3,58%). За этот период рестораны (+393), кафе (+24) и бары (+4) показали положительный рост.
"Количество регистраций новых ИП и ЮЛ в общепите в 2026 году выросло (+3,72%). При этом растёт и количество ликвидаций. За 9 месяцев их стало на 32,46% (с 1 063 до 1 408) больше, чем за предыдущий период", — добавили в "Контур.Фокусе".
Ранее "ДП" сообщал, что по итогам III квартала 2026 года совокупное количество заведений топ-10 сетей быстрого питания по России снизилось на 128 объектов по сравнению с началом года.
Аналитики обратили внимание, что пекарни стали открываться и в премиальных локациях, на центральных улицах города, где раньше работали крупные магазины и бутики.
