Консервы, икра, мясо и напитки: что купить на новогодний стол заранее

До Нового года остаётся два месяца, но цены на продукты уже начинают расти. По прогнозам экспертов, в четвёртом квартале сильнее всего подорожают овощи, мясо и рыба. Чтобы не тратить лишнее в декабре, часть продуктов для праздничного стола можно закупить уже сейчас.

Что лучше всего приобрести заранее, что спокойно дождётся праздника и на чём можно сэкономить — в обзоре "Делового Петербурга".

Из этой статьи вы узнаете:

Почему закупаться стоит в октябре-ноябре

Октябрь и ноябрь — удачное время для начала подготовки к Новому году. Это связано не только с ростом цен, но и с предпраздничным ажиотажем.

По словам старшего аналитика инвесткомпании "Риком-Траст" Валерии Поповой, которые приводит агентство Прайм, в четвёртом квартале традиционно дорожают категории, зависящие от урожая и логистики. К декабрю растут цены на алкоголь и игристое, красная икра прибавляет 10–15%, а мандарины и другие цитрусовые к середине декабря могут подорожать на 10–20% из-за перегруженной логистики.

Кроме того, в начале 2027 года ожидается рост цен на свежие овощи, мясо птицы, говядину и рыбу. Поэтому долго хранящиеся продукты лучше взять уже сейчас.

Что можно купить заранее

Бакалея и консервы . Крупы, макароны, сахар, муку, растительное масло, консервированный горошек, кукурузу, оливки и маслины, маринованные огурцы. Всё это имеет длительный срок хранения и точно пригодится для оливье и других салатов. Эксперты советуют сверять сроки годности и не покупать лишнего: 10 банок горошка ради скидки не окупятся, если семья съест одну-две.

Сладкие подарки и снеки . Шоколад, конфеты, орехи, сухофрукты, печенье. Эти товары также долго хранятся и часто попадают под предновогодние акции. Если есть возможность, можно взять чай и кофе: их цена зависит от мировых рынков, но пока рост ожидается в пределах инфляции.

Красная икра . Это самый спорный пункт, но если вы точно планируете её покупать, лучше сделать это сейчас, поскольку она ощутимо растёт в цене. Официальную оценку ситуации дал Банк России в докладе "Региональная экономика": низкий вылов тихоокеанских лососей в этом году привёл к дефициту предложения красной рыбы и икры на внутреннем рынке и росту цен. По данным ЦБ, к концу сентября 2026 года оптовые цены на горбушу и кету выросли почти в два раза к аналогичному периоду прошлого года, а стоимость нерки увеличилась на треть. Вылов лососевых за январь–сентябрь оказался более чем в три раза ниже, чем годом ранее, и стал многолетним минимумом.

Производство икры за январь–сентябрь составило всего 3,7 тыс. тонн, тогда как спрос оценивается в 10–15 тыс. тонн.

По данным аналитического центра Рыбного союза на 27 октября, килограмм икры горбуши нового сезона стоит около 24 600 рублей, кеты — 24 000, нерки — 21 200, кижуча — 24 000. За год горбуша подорожала на 173%, нерка — на 138%, кета — на 80%, кижуч — на 122%.

В пресс-службе Рыбного союза "ДП" подтвердили, что текущий уровень цен уже является критическим вызовом для рынка.

Там также подчеркнули, что дефицита на рынке нет и не будет: икра в свободном доступе в широком ассортименте. Покупателям рекомендуют не поддаваться панике, не соблазняться ценой ниже средней по рынку и покупать икру только в проверенных торговых точках.

Лайфхак для тех, кто любит готовить. Есть и более бюджетный, но трудоёмкий вариант — купить целую икряную форель. В период нереста (с октября по февраль) шанс найти рыбу с икрой довольно высок. В среднем такая рыбка весит 2–4 кг, а килограмм непотрошеной форели стоит около 1000–1300 рублей. Если вам попадётся экземпляр с икрой, вы сможете сами засолить и рыбу, и икру, а затем заморозить заготовки до Нового года. Главный минус — икра может и не попасться, это своего рода лотерея.

Подробнее о ситуации с ценами на красную икру "Деловой Петербург" рассказывал ранее.

Красная рыба . Если с икрой ситуация критическая, то с красной рыбой дела обстоят немного лучше, хотя цены тоже выросли. По данным ЦБ, к концу сентября оптовые цены на горбушу выросли до 650 рублей за килограмм, кета подорожала до 800 рублей, а нерка — до 1100 рублей. В рознице охлаждённая и мороженая рыба лососевых пород стоит в среднем 1,4 тыс. рублей за килограмм. Для праздничного стола это всё ещё ощутимая сумма, но значительно доступнее икры. Если вы планируете запекать рыбу или делать слабосолёную закуску, покупать её заранее в замороженном виде имеет смысл: в морозилке она спокойно дождётся праздника, а к декабрю цены могут подрасти ещё сильнее.

Альтернатива красной рыбе : тунец . Если красная рыба кажется слишком дорогой, есть более доступный и модный вариант для праздничного стола — тунец. По данным NTech, продажи стейков из тунца в федеральных сетях за последние два года выросли в 2,6 раза, а филе — в 2,1 раза. В Рыбном союзе связывают это с трендом на здоровый образ жизни, интересом к азиатской кухне и спросом на удобные в приготовлении продукты. На столах всё чаще оказывается не только свежий или замороженный тунец, но и консервированный — его добавляют в салаты и закуски.

По данным Рыбного союза на 22 октября 2026 года, в оптовом звене порционное филе тунца стоит около 710 рублей за килограмм. Это сопоставимо с оптовой ценой на горбушу, но тунец воспринимается как более премиальный продукт, который отлично подойдёт для тартара, поке или севиче на праздничном столе.

Мясо и птица: что покупать в морозилку . Покупать свежее охлаждённое мясо заранее перед Новым годом не стоит: в обычном холодильнике оно хранится всего 1–2 дня. Эти покупки лучше оставить на 28-29 декабря. Другое дело — замороженное мясо и птица. В морозильной камере они отлично хранятся от 2 месяцев и более. Поэтому хороший кусок говядины, свинины, индейку или курицу можно спокойно купить уже в ноябре или в первой половине декабря, пока нет предновогоднего ажиотажа и наценок.

Главное правило — размораживать мясо нужно плавно, в основной камере холодильника.

Напитки . Их также можно взять заранее, особенно если вы следите за акциями.

Что покупать заранее не стоит

Не стоит запасаться продуктами с коротким сроком годности. Свежее мясо и фарш, охлаждённая рыба и морепродукты, молочные продукты, яйца, мягкие сыры и готовые блюда лучше брать непосредственно перед праздником. Свежие овощи, фрукты и зелень тоже лучше покупать в декабре.

Исключение — корнеплоды: картофель, морковь, лук, свёкла и капуста спокойно лежат неделями.

В Роскачестве также советуют при покупке запасов проверять срок годности и целостность упаковки, а также убедиться, что дома получится обеспечить рекомендованные производителем температуру и влажность. Хранить сухофрукты, орехи и шоколад для выпечки рекомендуется в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Стратегия закупок: когда идти в магазин

По словам директора аналитического центра INFOLine Ивана Федякова, декабрь — самый активный месяц для покупок.

Поэтому долго хранящиеся продукты (консервы, бакалею) лучше закупать заранее. Главный практический совет Федякова — вести списки покупок. По его мнению, это помогает избежать импульсивных трат.

При этом председатель АКОРТ Станислав Богданов в беседе с "ДП" напоминает, что крупные сети тоже готовятся к праздникам: расширяют закупки и формируют запасы. Пик покупок продуктов с длительным сроком хранения приходится на первую половину декабря. Предпраздничный сезон традиционно отличается повышенной промоактивностью, которая начинается в первых числах декабря.

Поэтому часть запасов, возможно, выгоднее взять в начале декабря, когда сети запускают акции. А свежие продукты лучше оставить на последнюю неделю года, чтобы они оставались свежими.

Новогодние каникулы в 2027 году продлятся 11 дней — с 31 декабря по 10 января. Так что времени на готовку и застолья будет достаточно. Главное подойти к закупкам рационально, чтобы праздник не ударил по кошельку.