Ресторан с петербургским происхождением Birch получил звезду Michelin

Ресторан Birch получил одну звезду Michelin в Дубае, сообщает гид Michelin.

Награда была объявлена 6 октября 2026 года на церемонии MICHELIN Guide Dubai 2026. Дубайский Birch, открывшийся в феврале 2025 года в Limestone House при The Ritz-Carlton DIFC, стал одним из двух новых обладателей одной звезды в пятом издании гида.

Для русскоязычного ресторанного сообщества это событие имеет особое значение: проект стартовал в Петербурге и уже оттуда вышел на международный рынок. Шеф-повар Хезрет-Арслан Бердиев переехал в ОАЭ и привёз с собой значительную часть команды из Северной столицы — около 40 человек.

Инспекторы Michelin назвали ужин в Birch "настоящим кулинарным путешествием", отдельно отметив работу открытой кухни и качество продуктов. В число блюд, попавших в список лучших в Дубае, вошло севиче из голубого тунца с узбекским томатным консоме.

Ранее стало известно, что ресторан Birch в Петербурге закрывается. Директор по развитию агентства коммерческой недвижимости KNRU Полина Фиофилова подтвердила "ДП", что Birch переезжает в Москву. В столице они арендовано помещение, брокером сделки выступил KNRU. Причина, скорее всего, в изменении стратегии развития бизнеса и акценте на масштабирование.

В 2024 году Birch в Петербурге временно прекращал работу. Такое решение принял Дзержинский районный суд по материалам Роспотребнадзора. Тогда заведение закрыли на 60 суток, до конца февраля.