Хлеба, зрелищ и щей: как бум гастрофестивалей изменил маршруты туристов

Гастрономические фестивали в разных регионах с каждым годом становятся всё более масштабными. Некоторые события, проходящие ежегодно, известны на всю страну: Праздник огурца в Суздале, Арбузный фестиваль в Волгоградской области, "Корюшка и Ко" на Дальнем Востоке, "Крошево" в Новгородской области и т. д.

Такие события помогают развитию внутреннего туризма: люди уже специально планируют свои поездки под даты их проведения. В результате выигрывают все. Люди расширяют географию своих поездок и посещают малые города, до которых вряд ли доехали бы без повода. А регионы (и в том числе те самые малые города) получают дополнительный турпоток и денежные вливания в экономику.

Ещё не на пике

Ресторатор, эксперт Института экономики роста им. П. А. Столыпина Сергей Миронов отмечает, что гастрофестивали не просто привлекают туристов. Это раскрывает местную гастрономию и, конечно, стимулирует предпринимателей, чтобы они придумывали что–то новое. Такие крупные события становятся хорошими инфоповодами для СМИ и городских пабликов в соцсетях. Всё это повышает узнаваемость события и способствует его дальнейшему развитию.

Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди уверен, что гастрофестивали не просто помогают, а являются одним из мощнейших факторов формирования турпотока. Главное — оригинальная и по–настоящему интересная идея. Эксперт приводит в пример Краснодар, где фестиваль строится на концепции с несколькими десятками вариантов борща. Фестиваль "Крошево" в Новгородской области, наоборот, весь построен вокруг местных серых щей. В Екатеринбурге есть "Вкус народов мира" с кухней разных народов. А "Дикая гастрономия" в Красноярске — это ужины прямо в тайге, в мраморном карьере, и с едой, приготовленной на открытом огне. Фестивали могут привлекать от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч гостей.

Приехать в гости

Тренд активно развивается и в регионах Северо–Запада. Культурно–гастрономический фестиваль "Крошево" в Боровичах в этом году прошёл уже в четвёртый раз, объединив десятки гастрономических проектов.

Основатели фестиваля Марина и Евгений Антоновы отмечают, что в России существует особая культура еды: люди любят открывать новые вкусы, проводить время за столом, знакомиться с кухнями разных регионов и обсуждать гастрономические впечатления. При этом за последние годы выросло целое поколение талантливых шеф–поваров, которые работают с локальными продуктами, переосмысляют традиционные рецепты и создают авторские ресторанные концепции.

Когда интерес к гастрономии соединяется с историей и особенностями конкретной территории, появляется основа для фестиваля.

"В Боровичах издавна готовят крошево — основу для традиционных серых щей, рецепт которых передавался из поколения в поколение. Мы взяли эту традицию и превратили её в основу современного культурно–гастрономического события, которое объединяет еду, историю, музыку, театр и городскую жизнь", — рассказывают Антоновы.

Туристу уже недостаточно просто увидеть достопримечательности: всё большее значение имеют личные впечатления, возможность теснее познакомиться с местной культурой, попробовать региональные блюда и пообщаться с людьми, которые сохраняют традиции.

Марина и Евгений Антоновы уверены, что гастрономическое событие позволяет объединить разные элементы туристического продукта. Вокруг фестиваля можно выстраивать маршруты по городу, экскурсионные программы, посещение ресторанов и локальных производств, знакомство с ремёслами и историей края.

В день фестиваля исторический центр Боровичей превращается в большую событийную площадку, а сам город становится частью программы. Гости знакомятся с его архитектурой, историей и культурой, гуляют по набережной Мсты, посещают экскурсии и открывают для себя местные гастрономические проекты.

Генеральный директор "Лаборатории трендов" Елена Пономарёва отмечает, что приезд на подобный фестиваль может стать значимым поводом для того, чтобы всё–таки совершить поездку в тот или иной город, которая по разным причинам могла откладываться долгое время. Это дополнительный момент, на который потребители отреагируют и выстроят в соответствии с датами гастрофестиваля свои планы.

Формула фестиваля

Гости сегодня избалованы событиями и могут выбирать из множества фестивалей, концертов и городских праздников. Поэтому важно зацепить их своей идеей, а не действовать по шаблонам.

"Мы не переносим фестиваль на условный стадион, а превращаем в его пространство сам город: улицы, набережную, мост Белелюбского и другие точки исторического центра. Благодаря этому гости не просто посещают мероприятие, а знакомятся с Боровичами", — говорят Марина и Евгений Антоновы.

Необходимо тщательно продумать программу, которая позволит человеку провести на фестивале целый день, не теряя интереса. "Крошево" в этом году объединило несколько тематических пространств. На музыкальной сцене выступили Антоха МС, Хмыров и DJ Грув. Театральная сцена объединила местные коллективы, театр "Берега", уличные театры "Высокие братья" и "Театр О". Работали фудмаркет с ресторанами, фермерский рынок, семейная игровая зона с мастер–классами, экскурсии, выставки и фотозоны.

За один день на открытой городской площадке нужно организовать работу нескольких десятков гастрономических проектов. Каждый предприниматель должен получить условия для приготовления и продажи блюд, а каждый гость — привычный уровень вкуса, сервиса и комфорта. Это требует серьёзной подготовки и большой команды.

Экономику фестиваля всегда лучше рассматривать в более широком контексте, чем получение прямой выручки здесь и сейчас. Важно учитывать и внимание к городу, новые возможности для местного бизнеса, развитие партнёрств и накопительный эффект для узнаваемости.

Сегодня гастрономия становится одним из инструментов развития территорий. Причём не только крупных городов, но и небольших населённых пунктов.