06:5523 сентября 2026
Один из самых титулованных ресторанов Петербурга — Birch закрывается, сообщили "ДП" несколько источников на ресторанном рынке. Последний день его работы — предположительно, 31 октября. В ресторане на момент публикации не ответили на запрос издания.
Директор по развитию агентства коммерческой недвижимости KNRU Полина Фиофилова подтвердила "ДП", что Birch переезжает в Москву. В столице они уже арендовали помещение, брокером сделки выступил KNRU. При этом помещение на Кирочной ул., где ресторан работал с 2017 года, не сдаётся. Никакие уведомления собственнику о съезде не поступали.
Директор федеральной компании "Этажи" в Петербурге Юрий Изосимов утверждает, что в бронировании столиков на ноябрь в Birch уже отказывают. Корреспондент "ДП" убедилась в этом лично.
“
"Ещё летом основатель Birch не подтверждал слухов о закрытии. Очередная волна была похожа на PR–ход. Но это не бесперспективное закрытие, а смена географии развития проекта", — комментирует Изосимов.
Причина, скорее всего, в изменении стратегии развития бизнеса и акценте на масштабирование. В феврале 2025 года второй ресторан Birch появился в Дубае.
По мнению Полины Фиофиловой, Петербург для команды Birch уже понятен и проект покоряет новые горизонты Также она напоминает, что в Петербурге у Birch был ряд проблем. "В конце 2024 года было закрытие на 60 суток из–за нарушения санитарных норм", — отметила она.
Директор департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт–Петербурге Анна Лапченко считает, что если Birch покинет петербургскую площадку, это будет заметным событием для ресторанного рынка города. Проект зарекомендовал себя как один из наиболее успешных и узнаваемых ресторанов Северной столицы. У него сформировалась сильная репутация и среди гостей из других регионов, включая Москву.
“
"Вероятно, объект в Петербурге уже не приносит той прибыли, на которую был рассчитан. Средний чек, то количество чеков, которое им нужно для того, чтобы быть в плюсе, наверное, они недобирают. Поэтому проект решил переехать на заработки. Есть гипотеза, что в Москве они смогут заработать больше. Birch был знаковым явлением на ресторанном рынке Петербурга. Объект годами был в овербукинге и переброни. Но сейчас конкуренция выросла, новые гастрономические проекты появились на рынке, вкусы гостей также изменились, а себестоимость стала другой", — говорит основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди.
Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова дополняет, что авторская гастрономия остаётся визитной карточкой Петербурга. Появляются новые имена, а опытные рестораторы продолжают масштабировать успешные проекты. Например, кафе Aster в июле открыло новую точку на Петроградском острове, а Ramen&Wok by Gaijin запустили четвёртый ресторан сети на Рубинштейна.
