Что делать с оставшимися после застолья продуктами? До появления холодильников вопрос был крайне актуален. "ДП" — о том, как Петербург выстроил систему продовольственного потребления после пиков спроса.
В декабре ресторанный рынок Петербурга работает на максимальных оборотах, тогда как январь — период коррекции спроса. Задача перераспределения продуктов и поддержания устойчивого потребления возникла в городе задолго до появления современной индустрии HoReCa.
От ледников и солений XIX века до холодильников и постпраздничных меню XXI века Петербург сформировал собственную систему продовольственного потребления, адаптированную к сезонным колебаниям и структуре городского спроса.
