Как ПМЭФ влияет на ресторанный бизнес в Петербурге и что помогает конвертировать разовый визит в постоянный поток, "ДП" рассказала директор ресторана Barca Екатерина Борт.
Какой эффект оказывает Экономический форум на ресторанную сферу?
— Период форума традиционно воспринимается как активная гастрономическая неделя. Количество гостей действительно увеличивается, но говорить о кратном росте можно только в ресторанах с удобным расположением и фокусом на деловую аудиторию. Чаще растёт не поток, а средний чек, продолжительность визитов и интерес к приватным форматам.
На сколько процентов растёт выручка в дни форума?
— Выручка может вырасти на 30–50% — всё зависит от концепции и готовности принимать частные мероприятия. По сравнению с декабрём маржинальность выше: меньше скидок, больше заказов на премиальное меню и вина. Декабрь — про масштаб, ПМЭФ — про точность и уровень.
Екатерина Борт, директор ресторана Barca
Важно ли для заведений интегрироваться в деловую повестку города?
— Для ресторанов со статусным позиционированием это естественная среда. Сотрудничество с деловыми клубами, консульствами, ассоциациями помогает формировать доверие, узнаваемость и становится хорошей платформой для событийных форматов.
Отличаются ли запросы форумной аудитории от повседневной?
— Да, сильно. Гостям ПМЭФ важны приватность, оперативность и персональное внимание. Они ценят высокий сервис, авторскую кухню, винные пары — и часто предпочитают оставаться в тени. Это люди, привыкшие к международному уровню обслуживания.
Какие форматы мероприятий популярны во время форума?
— Закрытые ужины, бронирование залов под делегации, вечерние приёмы. Часто запрашивают гастрономические сеты с винным сопровождением и атмосферные вечера в камерной обстановке. Важен не только вкус, но и впечатление от пространства.
С какими запросами чаще всего приходят b2b-клиенты в дни форума?
— Востребованы брони на закрытые мероприятия, меню под конкретный формат, дополнительный персонал, техническое оснащение (звук, презентации) и подбор напитков. Иногда подключаются пиар-службы и те, кто отвечает за взаимодействие с официальными структурами, — для заказчиков важны конфиденциальность и точное исполнение.
Считаете ли вы Петербург гастрономической столицей?
— С каждым годом — всё больше. Растёт число сильных проектов, появляется интерес со стороны федеральной и международной аудитории. Здесь культура, архитектура и гастрономия объединяются в одну цельную картину — и она становится узнаваемой.
Часто ли возвращаются бизнес-гости?
— Да, особенно если заведение сделало всё для того, чтобы был создан хороший опыт. Бизнес-аудитория ценит стабильность, надёжность и профессионализм. Часто после форума гости возвращаются уже вне рамок события — с коллегами, партнёрами, друзьями.
А как удержать эту аудиторию?
— Прежде всего — индивидуальный подход. Персональные приглашения, напоминания, клубные вечера, мероприятия "по делу, но с душой". Если ресторан остаётся в памяти не только как место, где вкусно, но и как пространство с атмосферой — это работает на возврат.
Как ПМЭФ влияет на команду ресторана?
— Нагрузка высокая. Помогает чёткое планирование, работа по часам, ротация смен, сильная команда и поддержка от управляющих и шефа. Это те дни, когда каждый в команде показывает максимум.
Есть ли интерес инвесторов к ресторанам для бизнес-аудитории?
— Интерес есть, особенно к проектам с сильной идеей, высоким уровнем сервиса и атмосферой приватности. Но такой сегмент требует вложений и точного понимания потребностей гостей. Это не про массовость, а про выверенные решения.
