Открыть два ресторана за один сезон — задача не из заурядных. Однако La Perla Nera — уже второе заведение группы Игоря Мельцера, появившееся в городе на Неве этим летом.
Новое заведение на редкость камерное. Помещение невелико, скромный неброский дизайн, всего несколько столиков и аквасистема с многочисленными устрицами, мидиями, спизулами и прочей вкусной подводной живностью — вполне живой и бодрой. Пожалуй, из всех трех "жемчужных" ресторанов этот наиболее классический и строгий.
Для устриц сейчас самый что ни на есть сезон. Так что любителям "гадов морских" есть где разгуляться. Взять, скажем, дюжину крупных дальневосточных (1200 рублей), собрать ассорти разных сортов и видов (от 190 до 650 за штуку) или сразу заказать "ледяное плато" с устрицами, мидиями, целым набором разнообразных креветок, крабовыми ногами, красной икрой (3800–6500 в зависимости от комплектации). Нет желания общаться с обитателями глубин в их естественном виде? Можно заказать бланшированными. Причем перечень вариантов достоин небольшого океанариума: моллюски вонголе (350 рублей за 100 г) и анадара (380), гуидак (560) и мактра (380), морской кулак (380) и песчаный слоник (460), креветки камчатские розовые (380) и дальневосточные гребенчатые (530), камчатский краб (530) и беломорские мидии (170). Неплохо тут и с икрой — стерляжьей (1500 за 30 г) и белужьей (5300), осетровой зернистой (1900) и паюсной (3100). В общем, так сказать, профильная часть меню более чем на высоте. Хотя наличие той или иной морской живности стоит каждый раз уточнять: например, самых крупных устриц может просто не оказаться.
Но помимо всех этих чудес матушки–природы в La Perla Nera есть основное меню. И познакомиться с творчеством составившего его французского шеф–повара Филиппа Гота едва ли не более интересно, чем изучить богатство морских глубин. Например, целый раздел меню, озаглавленный Nera, содержит исключительно блюда с черной икрой и черным же трюфелем. Во всех видах — в салатах, в горячем, даже в яичнице. Ну что ж, название надо оправдывать!
Впрочем, и помимо этого раздела неожиданного тут немало. Вот настоящая находка для жаркого дня: холодный огуречный суп с мясом камчатского краба (460). Что–то среднее между гаспачо из огурцов и литовской окрошкой — легкий, вкусный, и крабового мяса в нем немало. Найдется и горячая альтернатива — тыквенный суп с фуа–гра и зернами мака (530).
Есть что выбрать и в "основном курсе": филе камбалы под грушево–томатным соусом (790), пушистый рис с аргентинскими креветками (590), тунец Россини с фуа–гра и черным трюфелем (1450). Или вот: баранья лопатка, томленная 12 часов при низкой температуре с белым вином и садовыми овощами (760). Звучит как поэма. И на вкус прекрасно. Более нежной баранины, пожалуй, себе и не представить. Все–таки су–вид для этого мяса — идеальная техника.
И наконец, десерт. Каталонское крем–брюле (350) — это очень вкусно. Шоколадный фондан с шариком мороженого и пюре из малины (460) — дань кондитерской классике. А вот "Водка–баба" (490) — это не только вкусно, но и интересно. Нежнейший бисквит, пропитанный спиртным и сиропом, подается с "пряной ананасовой сальсой" — мелко нарубленным свежим ананасом с кинзой. Сочетание вкусов восхитительное, хотя и несколько странное. Вне зависимости от того, пришли вы в La Perla Nera полакомиться устрицами под бокал "Вдовы клико" или плотно перекусить филе палтуса с трюфельным соусом (1250), трапезу стоит заканчивать именно этим десертом.
Впрочем, меню еще будет меняться и дорабатываться. Хотя морская ориентация ресторана и каталонский акцент его меню останутся неизменными.
