Ресторатор Александр Затуливетров - о проблемах многочисленных заведений общепита, открытых в Сочи к Олимпиаде.
Спустя почти 2 недели после начала Олимпиады я могу совершенно точно сказать, что операторам общепита, которые получили право здесь работать, еще долго будут сниться нынешние олимпийские прибыли. Они превзошли наши ожидания в несколько раз. Но запомнится нам не только это.
Мы открыли здесь пять заведений. Всего, по моим приблизительным подсчетам, специально к Играм в чистом поле было построено около 300 точек общепита. Но на деле оказалось, что ресторанов и кафе требуется не менее 1 тыс. Очереди образуются не только на входе на стадионы и олимпийские объекты, но и у входов в абсолютно каждый пункт питания. Иностранцы шутят, что праздник есть, а еды нет.
У одного из наших ресторанов в первые дни люди из толпы пытались всучить официанту дополнительные деньги, лишь бы поскорее и первыми получить еду. Никогда такого не видел.
Дело в том, что ради безопасности на входе на территорию объектов у зрителей отбирают напитки, бутерброды и снедь, что они берут с собой. Получается, что перекусить они могут только в кафе и ресторанах внутри кластеров. А их не хватает, они не справляются с потоком людей, которых намного больше, чем можно обслужить. Например, вблизи одного нашего ресторана в час проходит около 5 тыс. человек, и все они из–за свежего воздуха, обилия эмоций хотят подкрепиться.
То, что точек общепита в Сочи недостаточно, стало понятно еще в течение первых 2 дней Олимпиады. Почему же проблема не была решена за счет самих же рестораторов? Ведь если бросить клич, то множество местных, петербургских и столичных игроков с радостью бы оперативно развернули сеть мобильных точек с пирожками, хот–догами или блинами. Тем более что зрители на Олимпиаде готовы покупать хот–доги даже по 400 рублей.
Проблема в едином управлении и координации. Все это было некому организовывать, а если и нашлась бы такая организация, то ее усилия разбились бы о жесткие меры безопасности, устроенные в Сочи. Например, въезжать на территорию объектов могли лишь автомобили и водители, зарегистрированные как минимум за месяц до начала Игр.
Мы же, уже работающие на территории объектов, также не можем ничего поделать: машину, которая может подвозить нам продукты в заведения, пускают только раз в сутки, и то по предварительной записи. Причем ночью, в строго определенный промежуток времени. Продукты рестораторы закупают не те, которые им хотелось бы, а те, которые плотнее заполнят машину.
В целом складывается впечатление, что да, объекты и инфраструктура построены хорошо, но единого штаба эксплуатации и управления всем этим хозяйством как будто нет. И в результате мы, построив в общем–то приличные рестораны, чтобы знакомить гостей Олимпиады с русской кухней, кормим их по принципу ирландского рагу, готовя блюда из тех продуктов, которые найдем в холодильниках.
Сейчас начинают ходить разговоры о будущем Сочи, когда "наконец все закончится". Когда мы пришли сюда, то местный общепит состоял из местечковых армянских кафе. Сейчас он стал разнообразным, появились прекрасные места. Но судьба всего этого великолепия полностью зависит от политических решений, и мы боимся загадывать.
