10:3530 сентября 2026
Скорость появления плесени на хлебе зависит от способа приготовления, упаковки и условий хранения, а не от изменений в рецептуре, сообщила 360.ru технолог Нелли Львович.
По её словам, дольше хранится хлеб длительной ферментации, в том числе приготовленный на закваске. Чем дольше тесто выстаивает, тем дольше потом хранится готовый продукт. Поэтому быстро приготовленный хлеб портится раньше.
"Да ничего капитально не изменилось в последнее время. Технология традиционная. Если сравнивать с более ранними временами, то там было меньше добавок. Сейчас очень много добавок в муку, но это последние лет 20 нормальная практика", — отметила Львович.
Кроме того, быстрее покрывается плесенью именно нарезанный хлеб, поскольку при нарезке увеличивается площадь поверхности, на которую могут попасть споры плесени. Для более длительного хранения эксперт советует выбирать целый хлеб.
Ранее "ДП" писал, что ФАС проверит обоснованность формирования цен на хлеб и популярные хлебобулочные изделия в Петербурге. К концу 2025 года ржаной хлеб подорожал примерно на 13%, цены на изделия из пшеничной муки выросли на 11–11,2% год к году — это выше общего уровня продовольственной инфляции.
При этом объём производства хлеба в 2024-2025 годах оставался на уровне 7,6–7,7 млн тонн в год, а доля рынка хлебобулочных изделий в Петербурге ежегодно снижается на 1,5–3%. Участники рынка отмечают сдвиг спроса в пользу свежей выпечки — потребители уходят от промышленного хлеба к сетевым пекарням.
Сдвиг в пользу пекарен заметен не только в потребительских предпочтениях, но и в структуре арендаторов на главных торговых улицах. Ранее "ДП" сообщал, что Старо-Невский проспект теряет статус премиальной локации: по итогам первого полугодия вакантность там достигла 15%, тогда как на основной части Невского — около 2%. После ухода части международных брендов на их места всё чаще приходят FMCG-ретейлеры, пекарни, кондитерские и кофейни.
