11:3512 июня 2026
Средний чек в заведениях общепита Петербурга за год вырос на 10%, сообщил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбара.
Удорожание отдельных позиций в меню составило до 30%.
По оценкам экспертов, отрасль общественного питания в Петербургу ждёт дальнейшая трансформация и сокращение доли проектов.
“
"На фоне роста стоимости потребительской корзины люди становятся более избирательными в тратах на досуг, отдых и повседневные покупки", — заявила директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова "Ведомостям".
"ДП" писал, что цены в кафе и ресторанах в этом году будут расти плавно и прибавят 15–16%. Чтобы справиться с подорожанием сырья, владельцы заведений проводят "тихую" оптимизацию затрат. Они намерены искать альтернативных поставщиков, обновлять меню с заменой позиций и сменой акцентов, менять некоторые ингредиенты, добиваться снижения потерь, а также корректировать размер или состав порций.
Читайте также:
Весеннее обновление: какие кафе и рестораны открылись в Петербурге к середине весны
Вот такие пироги: кафе и рестораны Петербурга рискуют остаться без льготы по НДС
Рестораны и кафе стали чаще закрываться в Петербурге
Почти 3 млрд в казну: Петербург получил рекордные дивиденды от своих компаний
Актёр Вилле Хаапасало вернулся из Грузии в Финляндию продавать хачапури на Сайме
IV квартале 2025 года оборот общепита вырос на 9,6% в сопоставимых ценах против 12% годом ранее. Темпы роста рынка сокращаются, а часть аудитории предпочитает заказывать готовую еду. На отрасль давит инфляция, которая по некоторым товарным категориям достигает 30%, а повышение НДС и рост расходов на фонд оплаты труда снижают маржинальность заведений, писал "ДП".
