Рестораны Петербурга увеличили выручку в январе на 11% за счёт повышения цен

Количество заказов в ресторанах Петербурга в январе 2026 года оказалось на 8% ниже, чем в январе 2025, рассказал "Деловому Петербургу" руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев.

При этом рост среднего чека в заведениях на 15% обеспечил увеличение выручки на 11% в действующих ценах.

По данным аналитического центра "Чек Индекс" компании "Платформа ОФД", средний чек в кафе и ресторанах города на Неве в январе (1–20 число) составил 2040 рублей, что на 4% выше уровня прошлого года. Число покупок стало меньше на 7% в сравнении год к году.

В разных сегментах показатели отличаются. Так поход в рестораны и бары обходится горожанам в среднем 4050 рублей, число покупок в сегменте в январе упало на 12% год к году. На 8% сократилось количество продаж в столовых, приём пищи в них в среднем стоит 790 рублей. В заведениях фастфуда жители Петербурга в среднем тратят 588 рублей, но и там покупать еду в январе стали реже, чем год назад — на 5%.

По мнению экспертов, рост среднего чека в значительной степени отражает давление со стороны издержек (аренды, фонда оплаты труда и стоимости продуктов) и лишь частично компенсируется спросом. В результате рынок продолжает адаптацию к текущему уровню доходов населения и структуре расходов домохозяйств, при которой потребители реже посещают заведения, но подходят к выбору более осознанно, смещаясь в сторону более доступных форматов.

Как ранее писал "Деловой Петербург", в январе 2026 года горожане экономили больше, чем обычно. Это ощутили на себе представители бизнеса. Рестораторы признались, что после декабрьского роста активности потребителей в январе традиционно происходит просадка спроса. Однако в этом году она ощущалась сильнее, чем обычно.

Рестораторы предупреждают, что цены в заведениях общественного питания вырастут в 2026 году из-за роста ставки НДС, а также увеличения иных расходов.