Спрос на молочную продукцию в натуральном выражении за 2025 год сократился на 1,4%, а в некоторых сегментах даже больше.
Согласно исследованию компании "Нильсен", заметнее всего снизились продажи сливочного масла и маргарина (–9,6% в натуральном выражении), молока стерилизованного (–8,8 %). Но на 8,6% увеличилась реализация густых йогуртов.
В категории собственных торговых марок (СТМ) продажи молока стерилизованного упали на 17,7%, сливочного масла и маргарина — на 5,3%. При этом на 24,2% вырос упакованный творог, на 17,7% — пастеризованное молоко. По данным компании NTech, в России в январе–сентябре 2025 года продажи молока повысились всего на 2% в натуральном выражении и на 24% — в денежном.
Стали экономить
В пресс–службе "Союзмолока" отметили, что 2025–й был годом просадки после резкого увеличения себестоимости и цены на фоне повышенного спроса.
“
"В январе мы фиксируем рост по всем категориям потребления на полке год к году, но при этом — замедление в сегменте HoReCa. Рост спроса в торговле пока создаёт предпосылки для того, чтобы этот год с точки зрения потребления был позитивным и спрос восстановился. Тенденция охлаждения спроса способствовала корректировке цен на сырьё, в переработке и на полке в последний месяц", — прокомментировали там.
Эксперты отмечают, что доходность в производстве сырого молока снижается и, вероятно, будет корректировка в доходности в переработке. Но это ситуационная история. Перспективы 2026 года для отрасли зависят в том числе от курса рубля и ключевой ставки ЦБ РФ.
Молочная отрасль ощущает разнонаправленные процессы: объёмы производства сырого молока растут, но потребительский спрос демонстрирует сдержанную динамику.
В пресс–службе ООО "Виола" корреспонденту "ДП" рассказали, что спад потребления сопряжён со стратегией экономии. Это усиливает ценовую конкуренцию. В то же время себестоимость производства растёт. Эксперты рынка прогнозируют, что к середине года запасы молокоёмких продуктов начнут снижаться, а цены на него возобновят рост.
“
"Исследователи отмечают, что на фоне общей стагнации или снижения продаж в натуральном выражении категории с добавленной ценностью (например, с повышенным содержанием белка) демонстрируют рост", — указывают там.
Избирательные покупки
Рыночные условия требуют от игроков активного поиска точек роста за пределами традиционных подходов. В ООО "Виола" для себя видят таковыми развитие в смежных категориях, внедрение инновационных продуктовых концепций (например — представленные в прошлом году дипы или греческий йогурт без лактозы).
Генеральный директор ООО "Молочный завод "Лосево" Эльдар Беглов отмечает, что в Петербурге и Ленинградской области более верно говорить не о резком падении спроса, а о его стагнации: покупатели стали избирательнее, чаще приобретают базовые продукты или, наоборот, с чётко выраженной ценностью (натуральный состав, понятное происхождение сырья, минимальная обработка).
“
"На фоне роста производства это приводит к накоплению запасов, в том числе сухого молока, которое используется как инструмент балансировки рынка", — поясняет он.
Однако избыточно произведённые объёмы не всегда означают снижение доходов производителей.
“
"Крупные игроки, ориентированные на массовый сегмент, могут испытывать давление на маржинальность. Для работающих с натуральной продукцией и короткой цепочкой поставок ключевым фактором остаётся стабильный спрос конечного потребителя", — подчёркивает Эльдар Беглов.
Он ожидает дальнейшую дифференциацию отрасли: рост значения локальных производителей, усиление интереса к продуктам с прозрачным составом и происхождением, а также развитие нишевых категорий. Массовый же рынок, по его мнению, останется под давлением себестоимости и конкуренции.
