Общепит остаётся одним из самых развивающихся сегментов в петербургском стрит–ретейле.
На ключевых торговых коридорах Петербурга в 2025 году было зафиксировано больше закрытий, чем открытий. Однако некоторые новые заведения открылись прямо перед Новым годом, а крупные сети строят глобальные планы по расширению в 2026 году.
От открытия до закрытия
По словам директора департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлии Кузнецовой, по итогам 2025 года на ключевых торговых коридорах Санкт–Петербурга было зафиксировано 72 новых открытия против 106 в 2024 году. Из них 67% пришлось на самые активно развивающиеся сегменты — fashion и общественное питание (25 и 23 соответственно).
При этом закрытий в общественном питании зафиксировано 35, что превышает количество новых запусков. Всего на ключевых торговых коридорах Петербурга на конец IV квартала 2025 года работало более 300 заведений общественного питания различных форматов.
Читайте также:
Бизнес
В Петербурге упал спрос на ресторанные франшизы
Методики подсчёта у разных консалтинговых агентств существенно разнятся, поэтому статистика в сравнении оказывается несколько противоречивой. Директор департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт–Петербурге Анна Лапченко замечает, что, по их данным, на основных торговых улицах города в 2025 году было открыто более 200 новых заведений.
Треть всех открытий пришлась на классические рестораны и кафе, 20% — на кофейни, 18% — на пекарни и кондитерские, 16% — на бары и пабы. Оставшуюся долю новых заведений формируют закусочные, столовые и другие форматы. Количество закрытий при этом составило 188 (36% всех закрытий пришлось на рестораны и кафе).
В 2024 году, по данным NF Group, было открыто более 170 новых заведений общественного питания. В тройку лидеров по числу открытий традиционно вошли классические рестораны и кафе (30%), кофейни (22%), а также бары и пабы (20%). При этом закрылось 153 заведения (36% всех закрытий — рестораны/кафе).
Удивлять концепцией
В конце года на ресторанной карте Петербурга появился Good Boy — бар новой волны, где хот–доги готовят на ремесленном хлебе, а все ингредиенты для них делаются вручную. За кухню отвечает бренд–шеф Артур Амосов (гастропаб Mole в Териберке, "Поморы" в Мурманске).
В заведении создали авторскую карту напитков, где каждый напиток носит название какой–либо породы собак и отражает её характер. Шеф–бармен Егор Черепахин (азиатское бистро IST, греческое бистро Gris, ранее DuoAsia) создал 10 оригинальных напитков, объединённых общей "собачьей" историей.
На Конюшенной площади появился Maison Rouge, который включает в себя сразу три концепции — ресторан, салон–гостиная и ночной клуб. В кухне заведения сделали ставку на высокое качество продукта в узнаваемой, но изысканной подаче. Шеф–поварами проекта стали Михаил Лучшев (он сотрудничал с пятизвёздочным петербургским "Гранд Отелем Европа", стажировался в Италии и Хорватии) и Александр Зуев (работал в Ереване, Ялте и в Таиланде в ресторанах, рекомендованных гидом Michelin). Кухня заведения — это "гастролюкс с акцентом на высочайшее качество и изысканную подачу". В основе — средиземноморская кухня.
Шеф–барменом проекта стал Василий Марков — один из лидеров петербургского барного сообщества, который работал в знаменитом "Кабинете", в Made In China, а также открыл собственный коктейльный бар–бюро "Авангард".
В русской традиции
Хотя улица Рубинштейна в последние годы теряет свой статус главной ресторанной локации, она всё же продолжает привлекать предпринимателей. В декабре у знаменитой мини–сети рюмочных "У Ларисы" появилась "младшая сестра" — "Марья".
В меню "У Марьи" — котлеты по–киевски, бефстроганов, похмельные щи, борщ с салом. За современное прочтение традиций отвечает шеф–повар Денис Белый. На потолке заведения сделали роспись в стиле Врубеля, а в оформлении применили детали иллюстраций Билибина к русским народным сказкам. Днём здесь подают обеды, а к вечеру накрывают столы для больших компаний.
Тренд на русский стиль и русскую кухню прослеживался в прошлом году во многих заведениях общепита. Так, гастропаб "Иван да Марья" открыл ещё одну точку, но теперь в самом центре города — на Невском проспекте. В меню соседствуют новый взгляд на классические блюда русской кухни. Для приготовления каждого блюда здесь используют локальные фермерские продукты и современные технологии, максимально сохраняющие полезные свойства блюд и напитков.
В 2025 году сеть "Теремок" открыла четыре новых ресторана, а в конце года запустила новый формат заведений — павильон около "Ленты" на Парашютной улице. В 2026 году компания планирует открытие ещё шести новых точек, развитие формата ресторанов "у дома", а также выход в новые районы Ленинградской области.
Соучредитель и директор компании "Теремок" в Петербурге Виталий Свидовский рассказал "ДП", что открытие новых заведений запланировано в том числе в Выборге и Кингисеппе. Причём в Выборге предполагается открыть сразу несколько разноплановых точек: один большой флагманский ресторан, павильоны и фудтраки, которые разместятся в парках.
Инвестиции в развитие сети и модернизацию собственного производства в 2026 году составят более 700 млн рублей. Сейчас "Теремок" насчитывает 104 заведения, 40 киосков и 12 фудтраков.
"Мы начинали с киоска, но сейчас понимаем, что он устарел и гости уже не хотят есть на улице. Поэтому у нас появились фудтраки, но этот формат всё–таки больше подходит для выездной торговли. А павильоны полностью оснащены высокотехнологичным оборудованием, и гость может зайти вовнутрь. Первый павильон открылся на Парашютной, а потом мы планируем развивать этот формат в городских парках. Пять павильонов планируется открыть в 2026 году, а всего порядка 20 павильонов появится в ближайшие годы", — поделился Виталий Свидовский.
