Бизнесмены руссифицировали западный образец

В 2000 г. Борис Крупкин и Михаил Августин после проведения тщательного анализа рынка придумали новый формат российского фаст-фуда.<br>Объем первоначальных инвестиций был невелик - $30 тыс. Первое заведение решено было назвать "Самовар".<br><b>"Несъедобное" начало</b><br><br>После окончания Санкт-Петербургской академии холода и пищевых технологий (в народе - "Холодильник") его выпускник Борис Крупкин решил попробовать силы в сфере недвижимости. Попытка оказалась удачной и позволила начинающему владельцу агентства скопить первоначальный капитал. Не менее успешными были и другие проекты - клуб "69" и ресторан "Акварель". "Чайная ложка" - не первый наш проект в сфере общественного питания, - признается Борис Крупкин, генеральный директор и совладелец ООО "Этюд" (торговая марка "Чайная ложка"). - Когда-то мы с моим другом и партнером Михаилом Августиным создавали и воплощали в жизнь концепцию ресторана "Акварель". Проект был успешен. И мы задумались о воплощении в жизнь идеи типично российского фаст-фуда".<br><br><div><br><table cellpadding="0" cellspacing="0" width="200" align="right"><br><tr><br> <td colspan="2" height="3"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td nowrap><span style="font-size: 11px; color: #607E9E"><b>Стратегия</b> </span></td><br> <td width="100%" background="/images/bg_forum_posts.gif"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="3"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2"><span style="color: #5F5F5F"><br><br>Мы позиционируем себя как новый для современной России формат общественного питания - чайная: место, где можно покушать и попить чай, потратив при этом совсем немного. Дополнительная ценность нашего бренда - современный русский стиль, то есть стиль, основанный на русских традициях, но в современном и даже прогрессивном прочтении, этот стиль сходен с формирующейся национальной идеей.<br> <br> </span></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="5"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="1"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br><tr><br> <td colspan="2" height="1" bgcolor="#607E9E"><img src="/images/break.gif" width="1" height="1" border="0" alt=""></td><br></tr><br></table><br></div><br><br><br><b>Демократичный блин</b><br><br>В 2000 г. партнеры провели тщательный анализ рынка. Изучали различные параметры: и среднюю сумму счета, и российские культурные традиции и ценности. "В результате вырисовались три обязательные составляющие новой сети. Во-первых, это должен был быть дешевый продукт. Во-вторых, он должен был быть тесно связан с национальными традициями. В-третьих, - это не нами придуманное правило, - лучше всего питаться теми продуктами, которые здесь же и растут", - рассказывает Борис Крупкин. Идея становилась все более понятной, но еще не очевидной. <br>Трудной задачей оказалось выбрать так называемый "базовый" продукт. "Мы рассматривали несколько вариантов. Например, пельмени. Но это дорого и неудобно. Блин же в качестве базового продукта для фаст-фуда очень технологичен. Он прост в приготовлении - его может испечь даже начинающий повар, то есть не нужно инвестировать в обучение специалистов. И блин имеет множество вариаций - то есть позволяет построить на его основе богатое меню. Еще один критерий - дешевизна. Низкая себестоимость позволяет при довольно высокой торговой надбавке сохранять доступную цену конечного продукта".<br>Тогда же был придуман и "исторический формат" - чайная.<br><b>Эволюция "Самовара"</b><br><br>Первое заведение на Гороховой ул. решено было назвать "Самовар" - под этим именем оно работает до сих пор. <br>Однако торговая марка "Самовар" уже была зарегистрирована, и бизнесмены решили создавать новый бренд. Привлеченные со стороны дизайнеры придумали удачный на первый взгляд "лубочный" стиль, но после проведения исследования и опроса фокус-групп был выбран другой вариант - "Чайная ложка". "Мы решили, что лубочная тема уже достаточно развита в Петербурге. Это слишком просто - навешать на стены валенки и лапти. А мы хотели быть современными. Традиционные формы мы смогли интерпретировать через современный дизайн, тем самым обеспечив себе дополнительный потенциал для развития". Основными конкурентами "Чайной ложки" ее владельцы считают не киоски-блинные, а западные сети фаст-фуда. "Сейчас "Чайная ложка" догнала МcDonald's по количеству заведений. А в августе мы откроем 16-ю и 17-ю чайные и станем таким образом единоличным лидером рынка общественного питания города в сегменте быстрого обслуживания", - так видят ближайшие перспективы своего детища его создатели. <div align="right"></div>