Новогодняя ночь принесет ресторанный бум

<BR><BR>Наступление нового, 1998 года знаменуется повышенной активностью кафе и ресторанов разного уровня. Редкое заведение не объявляет об организации праздничной вечеринки. <BR>Встречать Новый год вне дома стремятся все больше и больше петербуржцев, а ведь всего несколько лет назад это была прерогатива экспатриатов. Европейский стиль жизни с его обязательным going out стремительно шагает по городу. Однако у "ДП-гурмана" нет уверенности в том, что стоимость билетов соответствует платежеспособному спросу населения. <BR><BR><B>Праздничное ценообразование</B><BR>Тем, кто рассчитывает справить праздник за $50 и меньше с человека, новогоднюю ночь лучше провести дома. Ну нет в городе таких цен! Нижний предел лежит где-то в районе 350-400 тысяч рублей с человека (небольшие ресторанчики, пабы). Более солидные заведения продают билеты по $100-150 ("Фортеция", "Вена"), в самых роскошных ресторанах (в том числе в международных отелях) цена не опускается ниже $180-200. Компромиссным решением могут стать некоторые ночные клубы, после часа ночи сбавляющие цены на билеты (адекватно предоставляемым услугам). <BR>Но, по большому счету, рассчитывать, что билет на новогоднюю вечеринку обойдется чуть дороже ленча, не приходится. Слишком уж долго и старательно готовятся рестораны к этой единственной в году ночи. И слишком боятся своих стараний не окупить. Самые осторожные предпочитают работать исключительно "под заказ" ("Старая Деревня", "Белла Леоне"). <BR><BR><B>Новогоднее меню</B><BR>Городской праздничный ассортимент представляет собой причудливую смесь мясных закусок, даров моря, осетрины, жареной утки и экзотических фруктов с мороженым. Говорить о каких-то общих гастрономических тенденциях не приходится: каждый ресторан стремится представить свое направление, предложив домашние соленья, коктейль из креветок или говядину в устричном соусе. Количество перемен в разных заведениях варьируется от восьми до трех и напрямую влияет на цену билета (см. выше). <BR>Если меню демонстрирует известную широту, то спиртное, предложенное ресторанами, не всегда отвечает принципу необходимой достаточности. Обычный набор - бутылка шампанского на двоих плюс небольшое количество водки (тут как раз возможны варианты) - грозит иссякнуть уже во втором часу ночи. <BR>Культурная программа в большинстве случаев исчерпывается Дедом Морозом, в "Пиетари" обещают фейерверк, в "Тройке" - варьете, в "Вене" - концертную программу силами Гильдии киноактеров. В любом случае, лучше один раз увидеть (услышать, попробовать), чем один раз прочитать. <BR><BR><B>Обзаводитесь постоянными гостями</B><BR>В ресторанах приветливо откликаются на телефонный вопрос: "А будет ли у вас новогодняя вечеринка?", с той или иной степенью детализации рассказывают о программе, меню и цене входного билета. <BR>С другой стороны, поведать о своих планах в какой бы то ни было рекламе спешат немногие - и притом самые роскошные - заведения. Так что телефон остается, пожалуй, самым надежным средством получения информации. <BR>"Как, вы еще не были у нас? К нам идут гости прошлогоднего праздника, они-то знают, какой у нас Новый год", - в ресторане "Граф Суворов" точно сформулировали принцип, которым руководствуются многие менеджеры. Они рассчитывают на завсегдатаев и на "сарафанное радио". Тем, кто не обзавелся постоянными посетителями, будет сложнее. Прошлогодний опыт некоторых заведений ("ДП" уже писал об этом в №118/97) свидетельствует, что даже добрая слава еще не является синонимом успеха. И, может статься, где-то недоберут гостей и первые дни нового года омрачатся финансовыми потерями.