06:4518 сентября 2026
За первое полугодие 2026 года спрос на роллы в российских торговых сетях вырос на 46% год к году, по данным исследовательской компании NTech. Для сведения: по итогам всего 2025 года по сравнению с 2024–м рост составил 15%. В среднем стоимость роллов в магазинах — 1402 рубля. Речь идёт о средневзвешенной цене за килограмм.
По мнению председателя Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислава Богданова, суши и роллы всё реже воспринимаются как блюда для особого случая и становятся обычной покупкой, которую удобно сделать, например, в магазине у дома.
“
"Среди самых популярных позиций в торговых сетях — роллы "Калифорния" и "Филадельфия", в том числе в виде запечённых суши–тортов. Параллельно покупатели выбирают необычные подачи и национальные вариации привычных блюд, среди которых суши–сэндвичи, трайфл–суши и корейские роллы–кимпаб", — комментирует Богданов.
Стоит заметить, что сегмент роллов и суши растёт вместе со всей категорией готовой еды. В первом полугодии 2026 года у отдельных игроков продажи готовых блюд в натуральном выражении выросли на 48%, а в целом категория растёт на уровне 30%.
Генеральный директор и совладелец торгового дома "РеалЪ" Александр Мышинский сообщил "ДП", что в сентябре в их сети продажи роллов выросли на 20–30% по отношению к августу. Он объясняет это возвращением в город студентов. Год к году же спрос практически не изменился.
В основном ретейлеры продают готовые роллы от поставщиков, но есть и те, кто готовит их самостоятельно на фабриках–кухнях.
“
"Для ретейлера продавать роллы выгодно, поскольку это готовая еда, которая позволяет экспериментировать с маржинальностью, в данной категории она в принципе высокая. При этом в магазинах часто продаются не те роллы, к которым мы привыкли по ресторанам: иногда можно встретить ролл не с рыбой, а с ветчиной или колбасой, а также сырным продуктом. Люди при этом ожидают того вкуса, который получают в суши–барах. Привычные покупателю суши в магазинах тоже есть, но и стоимость у них соответствующая. А роллы с колбасой могут продаваться по 200 рублей за упаковку", — объясняет независимый консультант по продвижению товаров в торговые сети Михаил Лачугин.
Станислав Богданов отмечает, что за последний год общие продажи продуктов с восточными вкусами выросли в среднем на 10–40% в зависимости от категории. Рост затронул и готовые блюда, и ингредиенты для домашнего приготовления.
В январе–июне 2026 года у отдельных игроков объём продаж готовых азиатских блюд в натуральном выражении увеличился более чем втрое. По данным АКОРТ, в "Магните" в первом полугодии 2026 года продажи суши собственного производства увеличились в 7,5 раза, а онлайн–продажи роллов и онигири с доставкой выросли в 18–19 раз. В "Пятёрочке" и "Перекрёстке" роллы и онигири входят в десятку самых популярных азиатских позиций, а сама азиатская готовая еда стала второй по темпам роста категорией после завтраков.
Александр Мышинский подтверждает рост спроса на онигири.
“
"Главный драйвер здесь — доступная цена, от 80 до 100 рублей, при этом продукт довольно сытный. В большом количестве онигири покупают студенты. В мае, например, у нас эта позиция составляла 40% от суммы продаж готовой еды сторонних поставщиков. От всей категории готовой еды это 15%", — поделился он.
Ретейлеры даже оборудуют отдельные стеллажи, где представлена именно азиатская еда.
“
"У нас там продаётся в том числе лапша быстрого приготовления корейского производства. В отличие от другой лапши, которая стоит около 60 рублей, у этой цена 160 рублей. При этом темпы роста продаж по ней гораздо выше", — говорит Мышинский.
Нишу активно осваивает не только рейтейл. Готовую азиатскую еду всё чаще можно встретить в кофейнях и пекарнях. Например в сети "Хлебник" на азиатское направление приходится около 25–30% продаж готовой еды.
“
"Классика остаётся в топе, но, если раньше выбор в основном этим и ограничивался, сейчас люди готовы пробовать дальше. Поэтому рядом с привычными роллами появляются онигири, темаки, суширитто и другие позиции", — рассказывает руководитель направления "Кулинария" производства сети "Хлебник" Марат Печенов.
