Пространство прибыли: как найти помещение для открытия бизнеса в Петербурге

Для нашего проекта мы изначально рассматривали помещения только в центральной части го- рода и обязательно с отдельной парковкой. Для нашей аудитории важно быстро добраться, спокойно оставить машину и не тратить время на долгий поиск парковочного места. При этом мы искали не просто квадратные метры, а помещение, в котором физически можно реализовать всю нашу идею. Это большой комплекс: бильярд, VIP–комнаты, ресторан, лаунж, бар. Всё это должно работать как единый организм, но при этом каждая зона должна уметь жить и отдельно — если именно этого хочет гость. Для нас инженерия — один из ключевых вопросов. Нужны большие мощности по электричеству, серьёзная приточно–вытяжная вентиляция, вода, канализация и, конечно, возможность разместить полноценную профессиональную кухню. Уже в процессе проектирования мы столкнулись с тем, что некоторые технические возможности не полностью совпали с нашими ожиданиями. Для большого объекта такие нюансы могут очень серьёзно влиять и на бюджет, и на сроки. Поэтому мой совет простой: максимально подробно проверять инженерные возможности помещения ещё до подписания договора аренды. То, что на первом этапе кажется мелочью, потом может превратиться в отдельный большой проект и серьёзные дополнительные расходы. Самое сложное — соединить красивую концепцию с реальностью стройки и бюджета. На бумаге можно нарисовать практически всё. Потом в проект приходят инженеры, технологи, строители, появляются ограничения и начинается настоящая работа команды. При выборе локации я бы не ориентировался на какую–то «среднюю стоимость помещения». Объекты слишком разные. Иногда помещение с более высокой арендной ставкой, но хорошей инженерной базой в итоге обходится дешевле, чем объект с привлекательной ставкой, который потом приходится практически полностью переделывать. Нас, например, совершенно не пугает формат торгового центра для ресторанного и развлекательного проекта. Наоборот, торговый центр в этом смысле даёт гостю очень понятный комфорт: парковку, навигацию, инфраструктуру, безопасность и возможность приехать независимо от погоды. Мировая практика тоже давно показывает, что сильные рестораны и интересные развлекательные проекты прекрасно работают внутри торговых центров. Я не верю в выбор помещения по одному параметру. Дешёвая аренда не спасёт плохую локацию. Хорошая локация не спасёт помещение, которое технически невозможно адаптировать под твой бизнес.

Начинать оформление коммерческого помещения стоит не с материалов и цвета стен, а со сценария работы точки. Как движется покупатель? Где он впервые видит бренд? Что должно быть в фокусе? Как организованы выкладка, касса, хранение и работа сотрудников? После этого дизайн раскладывается на конкретные элементы: торговое оборудование, стойки, острова, панели, двери, стеллажи, мебель, свет. Смету лучше собирать по этим элементам, отдельно учитывать производство, материалы, подрядчиков, доставку, монтаж и определить, что важно для бизнеса, а что второстепенно. Есть ещё один важный вопрос — что произойдёт с инвестициями, если бизнес переедет. В арендованном помещении часть затрат становится неотделимыми улучшениями. Поэтому разумно часть бюджета направлять в конструкции, которые можно демонтировать, перевезти и использовать в следующей точке. Интерьер должен одновременно решать несколько задач: работать на бренд, выдерживать ежедневную эксплуатацию и укладываться в сроки открытия. Поэтому всё больше внимания приходится уделять не только внешнему виду, но и ремонтопригодности, нагрузкам, доступу к инженерным системам, безопасности и возможности заменить отдельный элемент без переделки всего интерьера. Отдельная задача — сроки. В ретейле задержка производства на 2 недели может означать не просто перенос монтажа, а реальные финансовые потери из–за аренды и переноса открытия. Поэтому проектирование, производство и монтаж должны быть связаны в одну систему. Для одних брендов работает спокойный интерьер, который не конкурирует с продуктом. Для других сам интерьер становится частью позиционирования. Но уникальность не обязательно означает сложность всего пространства. По нашему опыту, эффективнее всего сделать несколько сильных, акцентных элементов, которые создают узнаваемость пространства: необычный остров, касса или какой–то арт–объект. То есть тренд не столько в «дорогом» или «простом» интерьере, сколько в осмысленном дизайне. У каждого сложного решения должна быть причина. Мы рассматриваем интерьер как инструмент бизнеса: он должен привлекать клиента, соответствовать бренду, выдерживать эксплуатацию, укладываться в бюджет и быть реализуемым в заданные сроки. В конечном счёте хороший ретейл–интерьер — это не расходы на красивую картинку, а инвестиция в то, как бизнес выглядит, работает и воспринимается клиентом.