Петербургские рестораны, кондитерские, кафе, пышечные и пирожковые постоянно эволюционируют. Если в прошлом они делали ставку на роскошь и символику, то сегодня — на избыток выбора и экономику впечатлений.
В XIX веке строгие правила светского поведения действовали не только в Петербурге, но именно столичный статус города превратил их в экономический ресурс. Этикет задавал рамки общения между мужчиной и женщиной, ограничивал формы знакомства и одновременно создавал спрос на "правильные" пространства для встреч.
Предприниматели быстро уловили этот запрос. Кондитерские и кофейни стали тем самым социально допустимым фоном, где можно было говорить, смотреть, выбирать и при этом сохранять репутацию.
