15:4408 апреля 2015
Рынок специализированных продуктов для веганов растет на 30% в год, несмотря на кризис. Участники рынка пока не могут пробиться в торговые сети и делают ставку на тематические магазины.
На рынке специализированных веганских (не содержащих ингредиентов животного происхождения) продуктов в Петербурге работают в основном малые и средние компании — крупных производителей пока нет из–за ограниченной аудитории (в городе, по разным оценкам, около 4 – 5 тыс. веганов).
Молодой рынок
Большинство участников рынка — компании, появившиеся 2 – 5 лет назад, до этого производителей специализированной еды в Петербурге почти не было и растительные соусы, сыры и полуфабрикаты появлялись в городских магазинах только во время религиозных постов.
Отличие веганских продуктов от вегетарианских в том, что первые не должны содержать не только мяса, но и любых продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, мед, яичный порошок, желатин.
Веганский рынок в Петербурге производители оценивают примерно в 70 – 80 млн рублей, отмечая, что он растет на 25 – 30% в год в основном не за счет расширения уже существующих производств, а из–за появления новых малых компаний. Сейчас их уже более 10 в городе и области. Среди участников рынка компании Verde, "Сойко", "Тофу Королевский" (производители соевых сыров), "Вегановъ" (соевые и овощные колбасы), "Шоколадный панк", Baskerville, FakeCheezcake и др.
Также в Петербурге более 20 веганских кафе и магазинов ("Горизонталь", "Веганика" и др.). При этом вегетарианских заведений насчитывается более 50. В обычном ретейле, если не учитывать время великого поста, доля растительных заменителей майонеза и молочных продуктов составляет не более 1%.
Как рассказывают предприниматели, интерес к веганству у покупателей появился в конце нулевых, тогда же начали развиваться и другие производители продуктов — от спортивного питания до постных, халяльных и кошерных продуктов. Например, рынок органической фермерской еды в Петербурге вырос за 2014 год с 200 млн до 300 – 310 млн рублей. Также ростом в 20 – 30% за год хвастаются участники рынка "суперфудов" (ягоды годжи, семена чиа и др.).
В 2014 году на всех участниках продуктового рынка почти без исключений отразились кризис и августовское эмбарго.
Но большинство производителей "с идеологией" отмечают, что спрос продолжает расти, хотя и снижается средний счет одной покупки.
Накрутки цен и дефицит продуктов
Участники рынка веганского общепита отмечают, что, несмотря на рост рынка, поставщиков не хватает и многие компании, пользуясь редкостью продукта, устанавливают завышенные цены.
"Поставщиков не так много, и производят они довольно однообразный набор продуктов, — сетует Алексей Махновцев, участник кооператива "Поехали". — Например, один из крупнейших производителей соевого молока — корпорация "Альпро", и оно в разы дороже обычного, хотя его производство менее затратно и сложно".
Проще работается веганским кондитерским, которые используют более доступные продукты, но и они отмечают трудности из–за роста цен.
"Так или иначе кризис повлиял на все, затраты на продукты выросли и перестали быть стабильными, например, на муку и сахар поставщики меняют цены чуть ли не каждый день, — говорит представитель компании "Шоколадный панк" Даниил Петухов. — Большим шоком стало подорожание орехов в 2 раза, теперь их покупка — за гранью роскоши".
Мария Бочарова, совладелица компании "Домашняя кондитерская Бочаровых", рассказывает, что и доступность продуктов, и заинтересованность аудитории постепенно растут. "Мы уже давно на рынке, и за это время находить нужные ингредиенты стало гораздо проще, — рассказывает она. — Например, агар–агар (заменитель желатина из водорослей) год назад купить было непросто, а теперь он продается даже в обычных магазинах". Однако есть и позиции, по–прежнему малодоступные, к примеру, кокосовую муку, по словам Марии Бочаровой, сейчас можно заказать только в интернет–магазинах из США.
Пока веганская продукция продается через Интернет или в специализированных магазинах, в крупных сетях, по словам производителей веганских продуктов, с этими товарами работать в данный момент не хотят. Так, например, компания "Вегановъ" сотрудничает со специализированными магазинами в 23 городах России.
Директор по развитию компании "Вегановъ" Игорь Литвишко рассказывает, что в торговых сетях веганские продукты появятся в отдаленном будущем: условия работы с ретейлерами слишком трудно соблюдать малым компаниям, к тому же такой оригинальный продукт требует продвижения. Например, в европейских супермаркетах для "тематических" продуктов выделяют специальные полки.
"Тогда такие продукты смогут покупать не только веганы, но и все, кто хочет расширить рацион, — говорит предприниматель, — но сейчас крупные игроки продуктового рынка в России очень инертны и не готовы что–то менять в работе".
“
Аудитория — самая большая проблема, мы работаем на различных ярмарках и видим, что родители покупают детям леденцы химической окраски вместо натуральных продуктов. Рынок веганских продуктов совершенно не развит — это легко понять, рассчитав, какую площадь в торговых сетях выделяют под такие продукты — максимум одна стойка на весь супермаркет. Радует, что за последние 1 – 2 года специализированных магазинов стало действительно больше. Интерес к собственному здоровью связан с уровнем жизни, и кризис, конечно, негативно повлияет на этот сегмент. Например, одному из наших партнеров уже пришлось продать бизнес.
Ирина Юркунс
совладелица интернет–магазина "Полезные сладости"
“
Веганов в Петербурге с каждым днем становится больше. Точную цифру никто не назовет, но я подозреваю, что уже несколько тысяч. Сейчас мы работаем в лавке–кафе "Горизонталь", в ближайшее время планируем расширение до двух заведений. Хотелось бы заняться и производством, но это более долгосрочные планы. Вопреки стереотипу, нельзя сказать, что соя — основной ингредиент веганской кухни, скорее это фрукты, овощи и орехи. Кризис и падение рубля серьезно ударили по рынку, пришлось поменять регионы поставки. А это усилило рост цен на многие базовые продукты вроде круп и овощей.
Алексей Махновцев
участник кооператива "Поехали"
