Алексей Цой режет павлинов из репы и морковки

<BR><BR>Вот говорят: овощи -- источник витаминов. Тем не менее петербургский менеджер Алексей Цой, хотя и разделяет эту точку зрения, практически ежедневно превращает сырые овощи в цветы, то есть из всевозможных репок и редисок делает розы и мимозы.<BR><BR>"Увлечение началось давно, но азарт напал на меня 2 года назад. Делаю и элементарные цветочки, и очень сложные композиции, например, пейзаж с березками или влюбленных павлинов. За это время пустил на цветы не меньше тонны овощей. Вырезаю почти каждый день по несколько часов", -- говорит руководитель кейтерингового проекта ООО "Тет-а-Тет" Алексей Цой.<BR><BR><B>Китайский гуру</B><BR>"Нарезке овощей я учился в Китае. Это было в 1994 году, я тогда был владельцем небольшого ресторана в Казахстане, -- вспоминает Алексей. -- Как-то раз увидел передачу о коллегах из Китая и захотел научиться. В Китае это искусство очень распространено. В ресторанах есть особые повара, которые только и занимаются, что вырезают из овощей. В Пекине я напросился в ученики к такому повару. Он дал мне несколько уроков, показал основные навыки. Денег он не взял -- я просто несколько дней отработал бесплатно в ресторане поваром. У этого искусства в России нет специального названия, в среде рестораторов его называют сухо: "художественная нарезка овощей". А как называется это искусство в Китае, я так и не выяснил. Повар говорил по-русски совсем немного, а я китайского не знаю".<BR>Вернувшись в Казахстан, Алексей обнаружил: посетители к его творениям абсолютно равнодушны. Да, говорили они, это очень красиво, но на зуб лучше положить салат. К идее Алексей вернулся только через 6 лет, уже в Петербурге. "Я тогда только-только начинал работать шеф-поваром в фирме "Рентек", и директор попросил сделать овощной букет с "изюминкой". До этого, конечно, повара делали композиции, например, из фигурно нарезанных баклажанов или огурцов. Но это каждый приличный повар умеет, а я решил превратить это дело в мастерство".<BR><BR><B>Синьор Помидор</B><BR>Инструменты для вырезания овощей менеджер носит всегда при себе, завернув в тонкую бумагу. "Я вырезаю самым обычным небольшим ножичком и простенькими маникюрными ножницами, -- говорит Цой. -- Видел, что есть для этого дела специальные инструменты, но мне они не приглянулись, я уже к своим привык. Для соединения овощных элементов я использую шпажки, деревянные зубочистки, а в редких случаях -- рыболовные крючки и леску. Вот, пожалуй, и все".<BR>Вырезать можно практически из всех твердых овощей -- брюквы, репки, морковки, свеклы, дайкона, редиски, капусты. В работе и в еде у Алексея разные пристрастия. Если в салат он предпочитает класть огурцы и помидоры, то строгать лучше всего получается из черной редьки: "Приятный овощ. С ним удобно работать. И хорошо сохраняет форму, когда изделие уже вырезано. Но вот кушать черную редьку мне совсем не нравится". Помидор, наоборот, форму держит плохо и норовит раскиснуть. Но это не значит, что помидоры мастер бережет только для желудка. Хотя и нечасто, но они тоже идут в букеты.<BR><BR><B>80 кг</B><BR>Самый ответственный этап -- покупка овощей. "Они должны быть достаточно плотными, без пустот внутри, но не переросшими, -- дает рецепт Алексей. -- Хорошо подходят голландские овощи: они крепенькие, ровные. А вот наши овощи для искусства малопригодны. То мелкие, как горох, то со всевозможными вмятинами и неровностями. К тому же импортные чаще всего в магазинах продаются уже вымытыми, так что проще выбрать приличные экземпляры.<BR>В процессе резки иногда до 70% овощей идет в отходы. Так, на композицию, которая в готовом виде весила 20 кг, я изрезал почти 80 кг всяких разных овощей. На данный момент это мой рекорд. Тогда только на чистку морковки-свеклы-брюквы ушло 2 часа", -- говорит Алексей Цой.<BR>Иногда работа не ладится, овощи буквально выпрыгивают из рук. "Бывает, что руки трясутся. Так было перед выставкой в Москве. Я принимал участие в III Чемпионате России по кулинарии и сервису. Но если все повара представляли обычные блюда, то я задумал большую композицию -- пейзаж из деревьев и цветов, на которую понадобилось много овощей. Помощник приболел, и все эти сумки я таскал сам. А потом всю ночь строгал. Только к утру, когда основная работа была позади, я пришел в себя. Но в результате получилась классная композиция, она получила в Москве приз зрительских симпатий".<BR><BR><B>Лак для морковки</B><BR>Когда Алексей Цой занят вырезанием, он, как правило, слушает музыку. "Хорошо идет процесс под нашу попсу, иногда меня вдохновляет государственный гимн, -- делится Алексей. -- Впрочем, музыку мне не всегда дают послушать. Очень часто у меня только руки заняты вырезанием, а голова продолжает решать производственные и управленческие моменты".<BR>Когда цветы вырезаны, их держат в холодильнике до нужного момента. При температуре +5 Сш они могут продержаться 3-7 дней. Самый больной момент в этом искусстве состоит в том, что уже выставленные на стол овощи вянут почти так же быстро, как и цветы, оставленные без воды. "С тех пор как начал вырезать, я размышляю над тем, как продлить жизнь моим букетам, -- делится мастер. -- Кстати, помогает самое обычное ухищрение, которое используют и продавцы цветочных магазинов, -- опрыскивание водой. А еще я пытался найти какой-нибудь "рецепт овощной молодости", но пока ничего не достиг. Брызгал лаком для волос, покрывал лаком для ногтей. Ничего не подходит. Единственное, что немного продлевает жизнь цветов, уже выставленных в композиции, -- это желатин. Если обычно они стоят часа 4, то покрытые желатином -- до 12 часов. А после этого они все равно теряют свой внешний вид".<BR><BR><B>Поймали павлина</B><BR>Иногда Алексей дарит морковки-цветочки своим знакомым.<BR>"Если я знаю, что кому-то из друзей нравятся мои работы, то я обязательно сделаю букет из овощей на день рождения". Алексей суеверен -- две одинаковых ромашки-редиски или розы-репки не подарит: "Если только цветки совершенно разные и отличаются друг от друга. Тогда я по очереди сначала преподнесу розу, и потом георгин".<BR>Необычное увлечение Алексей активно использует в своей работе. В кейтеринговой фирме, которой он руководит, его цветочно-овощными сюрпризами украшают столы.<BR>"Конечно, доставка -- это проблема, -- говорит Алексей Цой. -- Приходится плотно упаковывать изделия в пленку или везти в поддонах с водой. Вода по пути расплескивается и не дает цветам засохнуть".<BR>Чаще всего цветочки не получается привезти на второе мероприятие -- гости то лепесток откусят, то голову журавлю отвертят. "На приеме губернатора Ленинградской области весь букет овощной съели! -- сетует Алексей. -- Иногда бывает, что уносят на память. Вот недавно на одной крупной презентации даже павлина хотели взять с собой, официанты его едва за хвост поймали".<BR><BR><B>Пирожки и ученики</B><BR>"Мне иногда говорят, что я, наверное, и по дереву режу хорошо. А я даже и не знаю, как с деревом обращаться, никогда не приходилось, -- рассказывает Алексей Цой. -- Но вот рисовал я с детства, ходил в художественную школу, делал всевозможные картины из семечек растений и даже премии за них получал в конкурсах. После школы хотел учиться на флориста, уже и билет в Литву был взят, ближе училищ не нашлось. Но родители в последний момент отговорили: иди, говорят, в повара, они всегда нужны, и сам будешь сыт. Я ведь пирожки приготовил уже в 5 лет. Я не помню, были ли они с капустой или мясом, но помню, что родители сказали, что есть можно".<BR>Открыть свою школу и набрать учеников Алексей еще не пытался. Скромничает: мол, недостаточно опыта и мастерства. Пока учит только своих подчиненных, но никто не увлекся этим делом так, как сам учитель.<BR>