Распивать алкогольные напитки разрешено

<BR><BR>Они пьют каждый день, но не попадают в вытрезвители, потому что не пьянеют. Они распивают алкоголь на рабочем месте, но их никто не увольняет, потому что они -- ценные кадры. Их всего человек сто в Петербурге, но больше и не нужно. Они дегустаторы.<BR>Настоящие дегустаторы работают всего 4 часа в день, когда пробуют на вкус каждую новую партию алкоголя, выпущенную предприятием, на которое они работают. В удачный день, то есть когда продукции выпущено много, каждый из них пробует на вкус около 350 милилитров алкоголя. Получается, что в год только по работе эти стойкие люди выпивают около 92 литров алкогольных напитков. И это в то время, когда врачи бьют тревогу, что среднее потребление алкоголя в России достигло 14 с лишним литров на человека в год.<BR>Спасает дегустаторов только то, что большую часть напитков они не глотают, а, как и положено, выплевывают.<BR><BR><B>И швец, и жнец</B><BR>Считается, что при проведении дегустации важно учитывать массу условий. "Как правило, тесты начинаются ежедневно около 12 дня и продолжаются до обеда. Дегустировать нужно не на голодный, но и не на слишком сытый желудок, в помещении с определенной температурой и уровнем влажности. Плюс к этому у дегустатора обязательно должно быть хорошее настроение", -- уверяет Тамара Волкова, главный технолог ЗАО "Веда".<BR>Большинству городских алкогольных производителей содержать отдельную штатную единицу, которую нужно будет кормить обедом только ради того, чтобы потом напоить вином или водкой, кажется невыгодным, поэтому гордое имя дегустатора большинство петербургских профессионалов совмещает с не менее звучными должностями.<BR>Каждый день на любом алкогольном производстве в отдельной комнатке в спокойной обстановке собирается "теплая дружеская компания" из главного технолога, начальника лаборатории, директора по качеству, а иной раз и главы компании, и начинается дегустация.<BR>На заводе "ЛИВИЗ", например, есть специальный зал дегустаций, где вдоль стен стоят шкафы с образцами продукции, когда-либо выпускавшейся предприятием.<BR>"Конечно, лучше, когда есть отдельный человек. Хотя грех жаловаться -- у нас в этом все хорошо разбираются. Так что при приемке продукта его дегустируют все -- от директора до начальника цеха", -- по секрету рассказали корреспонденту "ДП" в компании "Нева ЛТД".<BR><BR><B>Женская работа</B><BR>В Петербурге дегустаторы, видимо в силу особой алкогольной устойчивости, в большинстве своем женщины. Застать их на рабочем месте довольно сложно: у каждой то дегустация, то проведение тестов в лаборатории. "Дегустация -- это одна тысячная моей работы. Я произвожу контроль поступающего сырья, этикеток, колпачков, контролирую все технологические процессы, процессы производства", -- перечисляет Инна Никитина, начальник лаборатории ЗАО "ЛИВИЗ".<BR>Дегустаторши уверяют, что ничем не отличаются от других людей, разве что выпивают даже на дружеских вечеринках несколько иначе -- со знанием дела. Все опрошенные корреспондентом "ДП" женщины в обычной жизни предпочитают красные сухие вина. Пьют их они с удовольствием, так как на работе об удовольствии можно забыть -- речь идет исключительно о необходимости. "Контроль идет на всех этапах производства продукции, а не только тогда, когда остается продегустировать конечный продукт. Например, необходимо пробовать новые поступления спиртов. Проводятся и так называемые сравнительные дегустации -- это значит, что дегустационная комиссия дает каждому изделию оценку, сравнивая его с аналогичным изделием, выпущенным, например, в прошлом месяце. В день дегустируем как минимум шесть-семь мерников", -- рассказывает Инна Никитина.<BR><BR><B>Путь в профессию</B><BR>Как известно, для того чтобы стать дегустатором, необходимо иметь природные данные и плюс к этому постоянно тренироваться. "Существуют специальные тесты, которые фиксируют пределы возможностей человека различать вкус и запах. У каждого человека разный порог чувствительности, поэтому дегустатором может стать не каждый", -- объясняет Тамара Насенник, начальник лаборатории ЗАО "Игристые вина". Однако получить какое-либо специальное образование дегустатора в России практически невозможно. В Крыму, в Ялте, работают специальные курсы, которые периодически проводят аттестацию действующих дегустаторов. "На комиссии требовалось демонстрировать, например, свое умение распознавать вино, определять, здоровое оно или больное", -- вспоминает Тамара Насенник.<BR>Считается, что высокопрофессиональный дегустатор может после глотка вина выдать что-то типа: "Виноград выращивался на юге Франции, под интенсивными солнечными лучами". Наши дегустаторы, работающие на винных заводах, на вкус могут определить, как проходил процесс брожения, какой виноград собирался, соответствует ли вкус сортовому наименованию, имеет ли место фальсификация.<BR>"Что легче или интереснее дегустировать, я с уверенностью сказать не могу. По-моему, коньяк или вино требуют больше знаний, у них более сложный букет, более живой организм, больше тонкости. Хотя, наверное, когда начинаешь разбираться в многообразии водочной продукции, всплывают свои нюансы", -- размышляет Тамара Волкова. (В.К.)<BR><BR><B>Справка</B><BR>u Об умениях дегустаторов ходят анекдоты и написано много художественной литературы. Многие сомневаются в том, что дегустаторы действительно умеют распознавать что-либо на вкус или запах.<BR>u Совсем недавно по информационным лентам прошел репортаж о том, как психологи из журнала Psychology Today обманули группу дегустаторов вина, разбавив белое вино красным красителем. Журналисты собрали 54 винных эксперта во французской провинции Бордо (Bordeaux). Им раздали образцы белого вина с добавленным в него безвкусным красителем. Ни один из специалистов не понял, что вино было поддельным.<BR>u В следующем тесте профессионалы высоко оценили дешевое вино, которое им подали в дорогой бутылке. Сразу же после этого им подали тот же самый напиток, но уже в оригинальной бутылке, и только тогда эксперты раскритиковали его.