"Кухня" кухни нашего прадедушки

<BR><BR>Домовладельцы дореволюционной России прятали кухню от чужих глаз, поэтому ее интерьер подчинялся только законам функциональности. Отдельный вход (с "черной" лестницы) подчеркивал запретность для посторонних помещения, начисто лишенного украшательств.<BR>Царицей кухни была печь (или большая плита), которая организовывала все окружающее пространство -- прочая обстановка и даже люди "плясали" от нее.<BR><BR>На всех кухнях того времени использовалась в основном медная посуда и утварь. Все приспособления размещались в деревянных шкафах, буфетах, на столах-тумбах, развешивались на стенах. Один из столов-тумб обычно имел отсеки для закладки льда, в котором хранились скоропортящиеся продукты. Но этот прообраз холодильника использовался только для того, что будет приготовлено в ближайшее время.<BR>Для более длительного хранения продуктов существовали погреба и ледники. Они располагались во внутренних дворах или во внеквартирных служебных помещениях. Торговля льдом в то время была неплохим бизнесом, приносящим наибольший доход в летнее время. Обычно этим занимались крестьяне из близлежащих деревень, умеющие подолгу сохранять замерзшую воду в глубоких ямах. Под "черной" лестницей, ведущей на кухню, размещали дрова.<BR><BR>Освещались кухни в основном висячими газовыми лампами товарищества "Россiя", но в богатых домах в начале ХХ века на кухнях появилось электричество. В это же время обычным удобством стало централизованное водоснабжение. Однако качество водопроводной воды было низким, что нередко заставляло кухарок использовать покупную питьевую воду.<BR>Настоящей проблемой было отсутствие вентиляции и канализации. Сырость на кухнях и антисанитария во внутренних дворах, где располагались выгребные и помойные ямы, вызвала в то время шквал публикаций на тему гигиены питания. Дворовые ямы чистили специальные люди -- золотари. Делалось это недостаточно часто, поэтому в петербургских внутренних дворах стоял специфический запах.<BR><BR>В доходных домах жила довольно разношерстная публика, причем самые состоятельные, родовитые и, как правило, семейные люди снимали квартиры в лицевых корпусах здания. Они въезжали вместе с кухонной прислугой, для которой выделялось помещение с печью и с отдельным входом.<BR>Во внутренних флигелях, образующих тесные дворы-колодцы, селились люди с запросами попроще -- мещане, купцы, студенты, одинокие и неоседлые дворяне... Как правило, они питались в ресторациях, однако при необходимости могли воспользоваться общими угловыми кухнями -- прообразами коммунальных. На этих больших общих кухнях стояло несколько плит или печей и находилась необходимая для приготовления пищи утварь. Кто-то нанимал приходящую кухарку, кто-то готовил сам, но в любом случае квартиросъемщики не утруждали себя особым соблюдением правил санитарии и гигиены. Поэтому интерьер общей кухни отличался от хозяйской далеко не в лучшую сторону.