"Европа" "кушает" кулебяку и жареную оленину

<BR><BR>На кухне Grand Hotel Europe произошли крупные изменения: шеф-поваром отеля стал 51-летний Энгельберт Гамсриглер. Кроме того, самый большой из пяти ресторанов отеля - "Европа" представил новое русское меню.<BR>Энгельберт Гамсриглер сменил у руля кухни Клауса Кохендорхера, уехавшего на родину в Германию. Энгельберт успел за время кухонной карьеры поработать в Австрии, Швейцарии, на Ямайке, в Бразилии, Венесуэле, Иордане, Саудовской Аравии и Кубе; приехал в Петербург как минимум на 2 года. Но творцом нового меню был не он, а шеф-повар ресторана "Европа" Василий Малышев.<BR><BR><B>Россия</B><BR>Русская кухня имеет в "Европе" очень сильные позиции. При этом здесь представлены как вполне традиционные блюда - блинчики с черной икрой, борщ по-петербургски (его, правда, подают с ватрушкой), бефстроганов и др., так и редко встречаемые в ресторанах Петербурга кушанья. К этому разряду можно отнести паштет по-сибирски из кролика. Аккуратно завернутые в бекон кусочки нежного мясного паштета с зелеными фисташками сопровождаются гарниром из моркови (представляет из себя менее ядреный вариант моркови по-корейски), редиски, листьев салата и цикория. За придание сибирского колорита "несут ответственность" кедровые орешки, а также соус, на их основе приготовленный. <BR>Кулебяку по-демидовски в "Европе" начиняют телятиной, гречей и грибами.<BR>Из главных блюд почетной пометки "особая рекомендация шеф-повара" удостоилась жареная оленина по-русски. Перед тем как подвергнуть оленину тепловой обработке, ее здесь маринуют в водке с можжевеловыми ягодами. Готовое мясо подается с темно-красным соусом "Бургонь" с брусникой и лисичками, центральное же положение на тарелке-блюде занимает стопочка картофельных блинов, переложенных грибами.<BR><BR><B>Европа</B><BR>Новые кушанья появились не только в русском, но и в европейском меню ресторана.<BR>За последнее время сразу несколько петербургских ресторанов представили блюда, в составе которых мясо и морепродукты смело сочетаются с фруктами.<BR>В предложении "Европы" также появились королевские креветки с фруктовым соусом, в состав которого входят манго, папайя, "плод страсти" и др. Экзотическую фруктовую картину дополняют клубника и салатные листья.<BR>Кстати, перед подачей на стол очищенные креветки коптят в дыму табачных листьев, благодаря чему их вкус приобретает особую пикантность (примечание "Минздрав РФ предупреждает..." в меню обнаружено не было). <BR>Для гурмана, придерживающегося диетической ориентации, можно порекомендовать норвежский паровой лосось со спаржей. Стебли спаржи, плотно "запеленатые" в тонкие пласты розового лосося, неплохо гармонируют с гарниром из савойской капусты с красной икрой.