06:0026 марта 2025
Один из топовых фуд–блогеров Петербурга Oblomoff анонсировал закрытие своей доставки роллов и пиццы 8956 Delivery. Причинами такого решения стали повышение себестоимости производства и снижение спроса на дорогую еду.
Участники рынка заявляют, что падение спроса на доставку из премиальных ресторанов — закономерная тенденция для 2025 года. Люди стали более осознанно подходить к выбору: цена теперь должна соответствовать не только уровню кухни, но и объёму порций, качеству упаковки, скорости доставки.
"Закрытие отдельных доставок — не признак кризиса, а сигнал к адаптации. Заведениям премиального сегмента важно пересматривать свои предложения, включая более доступные опции, спецпредложения и новые форматы обслуживания", — говорит коммерческий директор кейтеринговой компании KOSTIS Бэла Тлугачёва.
Эксперт по ресторанному маркетингу Кирилл Бейлин вспоминает, как ещё буквально 10 лет назад всем приходилось либо готовить самостоятельно, либо покупать полуфабрикаты сомнительного качества в ближайшем супермаркете. В то время доставка блюд из ресторанов была практически единственным способом всего этого избежать. Гость был готов платить проверенным заведениям, будучи уверенным во вкусе, качестве продуктов и скорости доставки.
"Но сегодня всё иначе. Рынок еды полностью изменился, и мы живём в мире, где горячий ужин за 15 минут — уже не роскошь, а базовая потребность. Новые сильные игроки, такие как “Самокат” и “ВкусВилл”, сделали качественную еду доступной и по–настоящему массовой. В результате они легко выигрывают битву за домашний ужин, предоставляя еду быстро, качественно и гораздо дешевле ресторанов. Это и есть главная причина того, почему спрос на доставку из дорогих заведений падает", — отметил собеседник "ДП".
По его мнению, рестораны сегодня больше не могут конкурировать с профессиональными сервисами доставки и ретейлом по основным рациональным преимуществам. Попытки создания "тёплых эмоций" и ресторанного сервиса в пластиковых контейнерах выглядят скорее грустно, чем привлекательно, и не оправдывают ожиданий гостей.
"Сегодня ресторан — это уже не столько про еду, сколько про эмоции, атмосферу и особенный человеческий сервис. Гость приходит за уникальным опытом, который невозможно доставить курьером. Если человеку нужно просто поесть, он выбирает доставку от профессионалов массового рынка. Поэтому ресторанам пора осознать важную вещь: их главный продукт теперь — это не еда, а впечатления, живое общение и уникальные эмоции. В соревновании с “быстрой едой” ресторан всегда проиграет. Но в борьбе за эмоции и человеческий контакт ресторан по–прежнему остаётся лидером — и именно на это нужно делать ставку сегодня", — резюмирует эксперт.
Ко всему прочему рынок доставки готовой еды стал гораздо более конкурентным. Например, сервисы вроде Delivery Club и "Яндекс.Еды" предлагают блюда по цене 800–1200 рублей, что значительно доступнее премиальных вариантов, обратил внимание FinTech and DeFi предприниматель Александр Вайс.
"Думаю, новые закрытия возможны, но премиум–сегмент полностью не исчезнет. Его аудитория — это люди с высоким доходом, которые готовы платить за качество. Однако, чтобы выжить, таким заведениям придётся адаптироваться: снижать цены, вводить скидки или предлагать более доступные блюда", — уверен он.
