Раскрываем все карты и рассказываем про "особые" холодильники с мясом, которые можно видеть в ресторане Мясонская Ложа.
Основной целью выдержки мраморной говядины является концентрация и усиление естественного вкуса мяса.
Мясо помещается в специальные камеры с определенной температурой, влажностью и воздушным потоком. В этих условиях мясо постепенно теряет лишнюю влагу, что приводит к усилению вкуса и изменению структуры.
Самой распространенной и востребованной является выдержка 14 дней. К этому моменту мясо теряет примерно 20% от общего веса и становится уже достаточно ароматным и нежным.
В итоге получается более насыщенное вкусами мясо с мягкой, тающей консистенцией внутри, которое будет заметно отличаться от классического отруба не только вкусовыми и внешними признаками, но и подходом к приготовлению.
