00:0022 апреля 200800:00
11просмотров
00:0022 апреля 2008
СПб. Пермская группа компаний «НормаН-Виват», владеющая сетью алкогольных супермаркетов «НормаН», в течение 1,5 лет откроет в Петербурге не менее пяти кафе «Виват-Буфет».
Сейчас
в Петербурге работает 39 супермаркетов «НормаН. Для своего проекта в сфере
общепита пермская компания намерена брать в аренду и приобретать помещения
площадью от 250 до 1 тыс. м2.
Ожидаемая пропускная способность сети кафе
- около 3 тыс. человек в сутки. Средний чек - 250 рублей. Заведения будут
позиционироваться как «молодежно-семейные.
Работу своих кафе
«НормаН-Виват намерена организовать по схеме free-flow («свободный поток):
посетитель перемещается в зоне обслуживания и получает нужный ему набор блюд за
минимум времени.
«Использование этого формата - единственно верный путь
развития ресторанов быстрого обслуживания, - соглашается Кадрина Айситулина,
директор ООО «Институт ресторанных технологий. - Вместе с тем достичь
заявленной оборачиваемости посадочных мест - 9 человек на место в день - будет
довольно сложно: нужны значительные инвестиции в развитие
бренда.
Добавить пива
Параллельно «Виват-Буфетам пермский
ритейлер намерен развивать в Петербурге сеть демократичных пивных ресторанов
«БоБ. Однако конкретные сроки реализации этого проекта Галина Альтшулер,
руководитель ресторанного направления группы компаний «НормаН-Виват, назвать
пока затрудняется.
