Московский холдинг множит японскую еду в Петербурге

<BR><BR>На углу улицы Чернышевского и Фурштатской улицы ООО "Петербургский проект" открывает ресторан японской кухни и магазин японских товаров под общим названием "Серебряный водопад" ("Гин-но таки").<BR><BR>Площадь проекта в целом составляет около 500 м2, из них на зал ресторана приходится примерно 300 м2; на торговый зал магазина -- 80 м2. Для открытия предприятий владельцу ООО потребовалось более $500 тысяч.<BR>"ООО представляет интересы двух сетей японских ресторанов в Москве: "Якитория" и "Гин-но таки", -- рассказывает генеральный директор фирмы Альберт Рейнгольд. -- Главное отличие этих заведений заключается в том, что в "Гин-но таки" шире меню, в нем свыше 180 видов блюд, и больше посадочных мест, иногда до 150. Формат петербургского ресторана ближе к "Гин-но таки". Сети ресторанов "Якитория" и "Гин-но таки" принадлежат столичному холдингу Vesta Centre International.<BR>Холдинг открывает рестораны самостоятельно, как в случае с "Серебряным водопадом", а также продает франшизы другим предприятиям. Например, в Петербурге летом 2002 года ООО "Солнце" купило франшизу на фаст-фуд "Якитория (см. "ДП" №97/02, www.dp.ru). По словам генерального директора "Петербургского проекта", в ближайшее время два ресторана формата "Якитория" откроются по франчайзингу в Киеве и в Казани.<BR>Интерьер "Серебряного водопада" выполнен в духе японского минимализма. В отделке использованы дерево, камень, мозаика. Входные двери ресторана украшает мозаичное панно с выведенной иероглифами надписью "Открытие ресторана приурочено к 300-летию Петербурга". "Думаю, что гостям из Японии, как и всем, кто знает язык этой страны, приятно прочитать эту надпись", -- полагает Альберт Рейнгольд.<BR><BR><B>В магазине</B><BR>В магазине планируется представить около 5 тысяч наименований японских товаров: сувениры, национальные костюмы, книги, посуду, алкогольные напитки (в том числе сакэ, рисовое пиво и сливовое вино в ассортименте), сигареты, парфюмерию, косметику и т.д.<BR>Кроме того, откроется отдел, в котором предполагается продавать суси, сашими, салаты и другие блюда, приготовленные в ресторане таким образом, чтобы в домашних условиях их можно было легко довести до готовности. Японские товары владелец намерен поставлять из Москвы.<BR>Автором дизайн-проекта ресторана и магазина стал архитектор, оформлявший столичные "Якитории" и "Гин-но таки".<BR>Сеть "Якиторий" холдинга Vesta Centre International в столице состоит из 12 предприятий, первое из них открылось 4 года назад. Появление "Гин-но таки" на рынке Москвы состоялось 2 года назад, сейчас их четыре. Кроме того, холдинг владеет сетью из трех японских мини-маркетов в столице.<BR><BR><B>Не быстрых денег ради</B><BR>"Прежде чем открыть собственный ресторан в Петербурге, мы не проводили никаких специальных исследований, -- отмечает Альберт Рейнгольд. -- В этом не было необходимости, поскольку было известно главное -- что соответствующая рыночная ниша в Петербурге пока не заполнена".<BR>"Иногда бывает так, что суси- бар открывают только ради "быстрых" денег, считая этот бизнес очень прибыльным. На мой взгляд, трудно считать такое заведение полностью японским рестораном, и потребитель, поскольку уже достаточно осведомлен, это понимает", -- считает Альберт Рейнгольд.<BR>Повара, персонал и управляющий состав предприятий холдинга регулярно проходят обучение и стажировки в Японии, кроме того, японские специалисты приезжают в Россию, чтобы обучать и консультировать сотрудников на местах.<BR>Персонал "Серебряного водопада", а это около 100 человек, набран в Петербурге.<BR>Шеф-повара и некоторые другие специалисты прошли обучение в Москве. Повара-консультанты из Японии и с московских предприятий холдинга также будут приезжать в Петербург для консультирования сотрудников нового ресторана и магазина.<BR>Ближайший ресторан японской кухни "Сегун" находится на улице Восстания. На улице Жуковского работает суси-бар "Кидо", на Невском -- "Планета Суши".<BR>