00:0018 сентября 200200:00
8просмотров
00:0018 сентября 2002
Овощной суп-
<BR><BR>Овощной суп-<BR><B>пюре</B><BR>От директора ресторанной службы Гранд-отеля "Европа" Даниэла Штайнкэ.<BR>Этот суп можно быстро приготовить из тыквы или капусты брокколи. Овощи почистить, нарезать кубиками и варить на медленном огне в небольшом количестве воды. Для тыквы время приготовления -- 20-30 минут, брокколи готовится быстрее. Затем отваренные овощи взбиваются в блендере (миксере) со сливками, солью и перцем. Чем больше сливок, тем менее густой суп. Для вкуса можно добавить немножко базилика или карри. В принципе, суп готов. Но, с точки зрения российских потребителей (особенно мужского пола), суп не суп, если в нем нет мяса. Для них Даниэл готов добавить в готовый суп кусочки куры, "но лучше не надо".<BR><B>Филе трески с пюре из цветной капусты, салатом из сельдерея и соусом</B><BR>От шеф-повара ресторанной службы отеля "Коринтия Невский Палас" Дирка Хайнена.<BR>Филе трески (800 г) разделить на 4 порции, посыпать свежемолотым черным перцем, свежим розмарином, добавить немного шалфея, соль и перец. Дать немного полежать. Пожарить в сливочном масле до готовности.<BR>Отварить цветную капусту, добавить сливки (500 г), петрушку, куриный бульон (2 ст. л.), молотый миндаль (100 г) и взбить миксером. Добавить соль и перец по вкусу. Нарезать на крупной терке корень сельдерея, добавить сок 1/2 лимона и майонез по вкусу. Соус: морковь (2 шт.), лук (3 шт.), корень сельдерея (50 г), чеснок (1 долька) мелко порезать, пассеровать в сливочном масле на медленном огне. Добавить специи (100 мл уксуса, 3 лавровых листа, черный перец, тимьян и анис), портвейн (300 мл) и говяжий бульон (500 мл). Помешивая, довести до кипения, немного потушить до загустения, охладить, процедить через мелкое сито. Выложить пюре из цветной капусты на тарелку, сверху положить рыбу и салат, полить соусом. В качестве украшения можно использовать отварную морковь и зелень.