Вино и кухня хотят счастья в браке

<BR><BR>Демонстрация "счастливого" сочетания дегустация вин серии "Маркиз де Каса Конча" (Marques de Casa Concha) чилийской компании "Конча и Торо" (Conca y Toro) сопровождалась блюдами чилийской кухни, собственноручно приготовленными госпожой Рут Ван Ваеребек.<BR>Прошедшая накануне "школу молодого бойца" русских "браков" (пробовала водку с икрой), госпожа Ван Ваеребек (бельгийка по происхождению) убеждала присутствующих в том, что "чилийская кухня -- здоровая кухня". Основу латиноамериканской кухни составляют фрукты, овощи, травы и соусы на основе оливкового масла и специй.<BR>Именно обилие специй отличало ее первое угощение -- маринованную в соке лимона и лайма океанскую рыбу. Типичное для севера Чили и Перу блюдо с красным и желтым сладким перцем, репчатым луком, кориандром и кинзой сопровождало белое сухое вино Marques de Casa Concha Chardonnay 2000 года. "Вино очень мягкое и ароматное, и те же ароматы должны быть в еде, -- объясняет Рут. -- А для того, чтобы все сочеталось наилучшим образом, я добавила блин, сметану и авокадо". К насыщенному красному Marques de Casa Concha Merlot 1998 года с нотками черной смородины, слив, спелых фруктов и специй Рут Ван Ваеребек приготовила "очень комплексное и энергичное блюдо". Латиноамериканские "чебуреки" -- "панадос" с начинкой из свинины, томат-пасты, перца, оливок, каперсов и красного вина -- непременный атрибут чилийских застолий, одно из самых популярных блюд. К их остренькому вкусу как нельзя лучше подходит чуть сладковатый вкус Merlot.<BR>Король красных вин Cabernet Sauvignon из серии Marques de Casa Concha обладает сбалансированным вкусом с эвкалиптово-мятными нотками и ароматом черных и красных ягод и фруктов. К нему Рут приготовила "простое" блюдо: филе миньон с соусом чили, свежими травами, уксусом и специями. "Cabernet Sauvignon позволяет лучше почувствовать структуру мяса, -- говорит Рут. -- И танины в вине требуют мяса".<BR>По мнению Рут Ван Ваеребек, научиться сочетать вино с едой просто. Нужно только научиться идентифицировать их по трем параметрам: кислотность-маслянистость (на что больше похожи ощущения: апельсин или банан, уксус или масло), насыщенность (французская кухня по сравнению с арабской или средиземноморской пресная, и вина менее насыщенные) и комплексность (чем сложнее блюдо, тем сложнее должно быть вино). В ходе дегустации и обсуждения выяснилось также, что мужчины чаще подбирают еду к вину, а женщины -- вино к еде.<BR>